Заготовки на зиму з огірків - рецепти заготовок на зиму з огірків
Салат з огірків на зиму
Маринування огірків без стерилізації
Інгредієнти для заливки:
1 л води,
35 г цукру,
90 г солі,
150-200 мл 9% оцту.
приготування:
Підготуйте зелень за смаком: листя хрону, дуба, чорної смородини, м'яти, селера, кріп і т.д. Можна додати коріння селери і хрону. Зелень і коріння покладіть на дно чистих банок, щільно укладіть невеликі огірочки і залийте окропом, намагаючись лити в центр банки, щоб не лопнуло скло. Накрийте кришками і дайте постояти 10-15 хвилин. Закип'ятіть наступну порцію води. Воду з банок злийте, розрахуйте кількість спецій і приготуйте заливку, довівши її до кипіння і вливши оцет перед тим як зняти її з вогню. А банки залийте окропом і дайте постояти ще хвилин 5. Покладіть поверх огірків зубчики часнику за смаком і залийте киплячим розсолом. Негайно ж закатати і переверніть.
Складові:
1 кг огірків,
150 г цибулі,
1 пучок кропу,
300 мл столового оцту,
35 г сухої гірчиці,
1 ч.л. меленого чорного перцю,
1 лавровий лист.
Складові:
Лук наріжте кільцями, кріп подрібніть, змішайте з гірчицею і оцтом, додайте розтертий лавровий лист, перець і перемішайте. Поставте на вогонь і закип'ятіть. У киплячий розсіл покладіть огірки, доведіть до кипіння, швидко розкладіть в стерилізовані банки разом з розсолом і закатати.
Огірки з яблучним оцтом по-індійськи
Складові:
2,5 кг корнішонів,
125 г солі,
2 цибулини,
1 солодкий перець,
3 гострих перчика,
3 зубчики часнику,
3 ст.л. запашного перцю,
1 ч.л. гвоздики,
яблучний оцет (приблизно по 500 мл на 1-літрову банку).
приготування:
Залийте огірки підсоленою водою на ніч. На ранок промийте їх, покладіть в банки кільця цибулі, кружечки солодкого перцю, зубчики часнику і гострі перчики і заповніть банки огірками. Залийте прянощі яблучним оцтом, закип'ятіть і залийте огірки, не доходячи до верху 1 см. Засукайте, переверніть.
Заготовки на зиму з огірків в солодкому маринаді, дуже пікантна закуска. Спробуйте!
Складові:
600 г корнішонів,
¼ скл. 6% оцту,
5 гвоздичек,
5 горошин запашного перцю.
заливка:
1 л води,
1,5 скл. цукру,
1-2 ч.л. солі.
приготування:
Закип'ятіть воду з цукром і сіллю. Бланшируйте підготовлені огірки протягом 5 хвилин і відразу ж опустіть в крижану воду. На дно стерилізованих банок покладіть прянощі, заповніть огірками щільно і залийте оцтом і киплячим розсолом. Прикрийте кришками і поставте стерилізувати: 0,5-літрові - 10 хвилин, 1-літрові - 12 хвилин. Закатати, переверніть, закутайте і дайте охолонути.
Огірки в солодкої заливці №2
Складові:
5 кг дрібних огірків,
50 г зелені кропу з парасольками,
1 морква,
50 г кореня хрону,
3 цибулини.
заливка:
5 л води,
1 л 6% оцту,
2 ст.л. солі,
1 скл. цукру,
4 лаврові листки,
10 горошин чорного перцю,
½ ст.л. насіння гірчиці.
приготування:
Морква, цибуля і корінь хрону наріжте тонкою соломкою. На дно стерилізованих банок покладіть кріп, заповніть банки огірками, пересипаючи соломкою з овочів, і залийте доверху киплячим розсолом. Прикрийте прокип'яченому кришками і поставте стерилізувати: 1-літрові - 40 хвилин, 3-літровик - 60 хвилин. Закатати, переверніть, закутайте.
Огірки в заливці з соку або яблучного оцту можуть стати альтернативою звичайному маринаду.
Інгредієнти на 3-літрову банку:
300 г щавлю,
4 скл. води,
1 ст.л. солі,
1 ст.л. цукру.
приготування:
Бланшируйте огірки в киплячій воді 3 хвилини, потім опустіть в крижану воду. Щавель відваріть до зміни кольору (воду не виливайте!) І подрібніть в блендері. З'єднайте щавлевої пюре з сіллю і цукром, додайте 4 скл. води від варіння щавлю і прокип'ятіть 1-2 хвилини. Викладіть огірки в стерилізовані банки, залийте киплячою заливки, залиште на 2-3 хвилини, потім злийте і прокип'ятіть її ще раз. Знову залийте, залиште на 2-3 хвилини, злийте і прокип'ятіть. Повторіть ще раз. Після третьої заливки закатати стерилізованими кришками. Переверніть, закутайте.
Огірки в яблучно-огіркової заливці
Інгредієнти на 3-літрову банку:
1 л свіжовичавленого яблучного соку,
1 л свіжовичавленого огіркового соку (з переростків),
½ ст.л. солі,
½ ст.л. цукру.
приготування:
Бланшируйте огірки в окропі протягом 2-3 хвилин. З'єднайте обидва види соку, додайте цукор і сіль, доведіть до кипіння. Покладіть огірки в банку, залийте киплячою заливкою і залиште на 5-10 хвилин. Злийте, доведіть до кипіння, знову залийте на кілька хвилин. Повторіть ще раз. Закатати, переверніть, закутайте.
Інгредієнти на 3-літрову банку:
1 л свіжовичавленого яблучного соку,
1 ст.л. солі,
3 гілочки сосни по 10 см.
приготування:
Бланшируйте огірки протягом декількох секунд в киплячій воді. Додайте сіль в яблучний сік і закип'ятити. Покладіть соснові гілочки на дно банок, укладіть огірки і залийте киплячою заливкою. Залиште на 2-3 хвилини, злийте, закип'ятіть, знову залийте і повторіть ще раз. Закатати, переверніть, закутайте.
Огірки в соку смородини
Складові:
250 мл соку чорної смородини,
1 л води,
50 г солі,
20 г цукру,
2 зубчики часнику,
2 шт. гвоздички,
2 горошини чорного перцю,
зелень кропу і м'яти.
приготування:
Ображати кінчики у огірків. На дно банок покладіть зелень і спеції, заповніть огірками. Закип'ятіть суміш води, соку, солі і цукру, залийте огірки і поставте банки стерилізувати: 1-літрові - 10 хвилин. Засукайте.
Огірочки «Під горілочку» з горілочкою
Складові:
2 кг огірків,
2 ст.л. солі,
2 ст.л. цукру,
1 ч.л. лимонної кислоти (або ½ скл. яблучного оцту),
¼ скл. горілки,
1,5 л води,
зелень.
приготування:
Обшпарте огірки окропом і відразу ж опустіть їх в крижану воду. Щільно укладіть в банки, перекладаючи рубаною зеленню. Закип'ятіть воду з сіллю, цукром і кислотою, залийте в банки і дайте постояти під кришками протягом 5 хвилин. Повторіть операцію з кип'ятінням маринаду і заливкою ще два рази. Перед закочуванням влийте в банки горілку, закупорити.
Рулетики з огірків в яблучному оцті
Складові:
1 кг огірків,
50 г зелені кропу,
20 г зелені естрагону або інший пряної трави,
20 листочків чорної смородини,
1 ч.л. солі,
¼ ст.л. 6% яблучного оцту,
500 мл води.
приготування:
Видаліть плодоніжки у огірків, очистіть шкірку і наріжте в довжину пластинами завтовшки 5 мм. Подрібніть зелень, часник крупно наріжте. Покладіть огірки в підходящу скляну або керамічну посудину, пересипаючи кожен шар зеленню, сіллю і часником. Прикрийте огірки смородиновим листям. Доведіть до кипіння суміш з води і оцту і остудіть до кімнатної температури. Залийте огірки, покладіть гніт і залиште на добу. Через 24 години розм'якшити пластинки скрутіть в рулетики разом із зеленню і часником і щільно укладіть в стерилізовані банки, на дно яких покладені свіжі смородинові листя. Залийте розсолом, прикрийте листям смородини і закрийте поліетиленовими кришками. Зберігайте в прохолодному темному місці.
Інгредієнти на 4 літрові банки:
1,5 л води,
100 г 70% оцту,
1 скл. цукру,
2 ст.л. солі,
250 г гострого кетчупу «Чилі»,
8 зубчиків часнику,
4 кг корнішонів,
зелень, перець горошком - за смаком.
приготування:
Щільно укладіть огірки в банки разом із зеленню, часником, перцем горошком. Розмішайте в воді цукор і сіль, доведіть до кипіння, влийте гострий кетчуп і прокип'ятіть 1 хвилину. Залийте вийшла заливкою огірки, прикрийте кришками і поставте стерилізувати на 10 хвилин. Витягніть банки з води і налийте в кожну по 25 г оцту. Закатати, переверніть, закутайте.
Салат з огірків
Складові:
3 кг огірків,
100 г часнику,
30 г зелені петрушки, 200 г цукру,
3 ст.л. з верхом солі,
150 мл 6-9% оцту (за смаком),
цибуля, рослинна олія без запаху - за смаком.
приготування:
Наріжте огірки на кружечки товщиною 3-5 мм. Зелень петрушки подрібніть, часник вичавити через прес. Змішайте з огірками, додайте сіль, цукор і оцет. Перемішайте і залиште на 12 годин. Перекладіть в стерилізовані банки, додайте по ½-1 ст.л. рослинного масла. Закрийте поліетиленовими кришками. Зберігайте в холодильнику.
Як буває прикро пропустити пару відер огірків, які раптово виростають до розмірів середнього кабачка! І на насіння не залишиш, і так не з'їси ... Запасливі господині вигадали рецепти з огірків-переростків.
Корнішони квашені в огіркової заливці
Інгредієнти на 3-літрову банку:
2-3 листків хрону,
2-3 листків чорної смородини,
1-2 парасольки кропу,
7-8 зубчиків часнику,
листя вишні,
3 ст.л. без гірки солі.
приготування:
Перестиглі огірки подрібніть в блендері або пропустіть через м'ясорубку. На дно банки покладіть лист хрону, лист смородини, кілька листів вишні, парасолька кропу і 2-3 зубчики часнику, посипте 1 ст.л. солі. Викладіть в банку частину огіркового пюре і покладіть в нього корнішони. Таким чином заповніть половину банки. Потім знову покладіть спеції і листя, сіль, огіркове пюре і огірочки. Зверху укрийте зеленню, покладіть лист хрону і ще одну ложку солі. Заповнюючи банку, залиште трохи місця для бродіння. Накрийте поліетиленовою кришкою і поставте на зберігання в прохолодне місце. Якщо огірочки занадто прокиснути, можна їх замочити в підсолодженою воді (3 ст.л. цукру на 1 л води). Огіркове пюре можна використовувати в якості заправки для розсольнику або в салатах.
Складові:
5 кг огірків,
1 скл. цукру,
1 скл. 9% оцту,
1 скл. рослинного масла,
3 ст.л. солі,
1 ст.л. чорного меленого перцю,
2 ст.л. сухої гірчиці,
2 ст.л. товченого часнику.
приготування:
Наріжте огірки-переростки поперек кружальцями завтовшки 5 мм. Викладіть в миску, додайте всі спеції і дайте настоятися 2 години. Приготуйте маринад з оцту, рослинного масла, цукру, солі і гірчиці, закип'ятіть. Огірки розкладіть по стерилізованим банкам, залийте киплячим маринадом і поставте стерилізувати на 30 хвилин. Засукайте.
Огірки-переростки з гірчичним зернами
Складові:
5 кг огірків,
250 г насіння гірчиці,
3 цибулини,
1 головка часнику.
заливка:
2,5 л води,
2,5 л 6% оцту,
¾ скл. солі,
1 кг цукру.
приготування:
Розріжте огірки уздовж, видаліть насіння і наріжте шматочками. Обсушити на рушник. Доведіть до кипіння воду, влийте оцет. Пересипьте огірки насінням гірчиці, подрібненим луком і часником, залийте водою з оцтом і залиште на 2-3 години. потім злийте воду, процідіть, нагрійте до кипіння, додайте сіль і цукор. Розкладіть огірки по стерилізованих банках, залийте киплячим маринадом, накрийте кришками і поставте стерилізувати: 0,5-літрові - 10 хвилин, 1-літрові - 15 хвилин, 3-літрові - 20 хвилин. Закатати, переверніть, закутайте.
Складові:
1 кг огірків,
2 моркви,
2 солодких перцю,
5 цибулин,
1 головка часнику,
½ ст.л. солі,
½ ч.л. лимонної кислоти,
пучок кропу.
приготування:
Очистіть огірки від шкірки і насіння і наріжте на крупній тертці. Перець, цибулю і моркву тонко наріжте. Змішайте овочі, додайте кріп, сіль і лимонну кислоту і залиште на годину. Потім поставте на вогонь, доведіть до кипіння, зменшіть нагрів до середнього і варіть салат протягом 15 хвилин. Розкладіть по стерилізованим банкам, закатати, переверніть, закутайте.
Салат з огірків-переростків №2
Складові:
2 кг перестиглих огірків,
5 зубчиків часнику,
⅓ скл. 9% оцту,
½ скл. рослинного масла,
½ скл. цукру,
2 ст.л. солі,
1 ст.л. чорного меленого перцю.
приготування:
Очистіть огірки від шкірки, розріжте вздовж на 6-8 частин і наріжте поперек на 3-4 частини. Часник і кріп подрібніть. Викладіть огірки в каструлю, додайте олію, оцет, сіль, цукор, часник і кріп, перемішайте руками, накрийте кришкою і поставте в холодильник на 3 години. Після цього розкладіть по 0,5-літровим банкам і поставте стерилізувати до тих пір, поки огірки злегка не потемніють. Закатати, переверніть, закутайте.
І наостанок - рецепт варення. Так-так, з огірків! Це на той випадок, якщо все, що можна було приготувати з огірків, ви вже приготували, а вони все не закінчуються.
Варення з огірків
Складові:
1,5 скл води,
400 г цукру (+ цукор з розрахунку 600 г цукру на 400 г огірків),
25 г імбиру,
2 лимона.
приготування:
Дрібні огірочки опустіть в солону воду, в яку покладений капустяний лист. Залиште на 3-4 дні, поки вони не пожовтіє. Потім перекладіть огірки в тазик, накрийте капустяним листом. Закип'ятіть солону воду і залийте огірки. Так повторіть 2-3 рази, поки огірки не позеленеют. Опустіть їх в холодну воду на 3 дні, обсушити і залийте теплим сиропом з води і цукру. Додайте імбир, цедру і сік лимонів. Залиште на ніч. Злийте сироп, додайте цукор, розрахувавши його кількість, покладіть огірки, Уваров до густоти.
Заготовки на зиму з огірків, це смачно і дуже просто. Вдалих заготовок!