Заготівля слив на зиму сушка, заморожування, рецепти сливового варення і компоту

Слива - сонячний фрукт, корисний, щедрий на вітаміни. Робить позитивний вплив на організм людини. У холодні зимові вечори особливо не вистачає літніх фруктів, таких смачних і корисних. Тому в сезон збору врожаю необхідно встигнути заготовити сливи на зиму.

Способи заготівлі сливи на зиму

Існує кілька способів збереження фруктів на довгий час. Залежно від бажаного результату сливи можна заморозити або засушити, приготувати компот або варення, а можна піти більш екстравагантним шляхом і замаринувати плоди. Адже сливи можна додавати не тільки в десерти, а й в м'ясні, рибні страви або салати.

Після ретельного відбору і видалення кісточок сливи необхідно піддати бланшуванню. Опустити їх спочатку на пару хвилин в киплячу воду, а потім в холодну. Викласти на пласку поверхню і видалити зайву вологу паперовим рушником. Надати зливі красивий блискучо-чорний вид допоможе замочування протягом 5 хвилин в сиропі, що складається з меду і води в пропорції 1: 2.

Сушити сливи можна різними способами.

На сонце. Сушити фрукти можна на фанері або деку, застеливши його папером. Знадобиться від 2 до 3 тижнів. Перевертати екземпляри необхідно кілька разів на день. Вночі сливи потрібно заносити в будинок, а на ранок знову виставляти під сонце.
Газова або електрична духовка. Половинки слив викладаються на деко в один шар. При 50гр.С фрукти сушаться 3 години. Протягом цього часу сливу необхідно перевернути 2 рази. Температуру збільшують до 70гр.С і залишають в духовці ще на 1,5 години. Сливу необхідно досушити будинку 3-4 дня.
Електросушарка. Сливу кладуть на спеціальні решітки електричної сушарки вгору м'якоттю. Встановлюють температуру в 45гр.С. Закривають кришкою. Спочатку сушка триває 3-4 години. Час від часу необхідно міняти решітки місцями. Між етапами сушки потрібно робити перерви о 5 годині, щоб уникнути виділення соку. Другий етап сушіння проходить 6 годин при температурі в 65С. Третій: 5 годин при 70гр.С.

Перевірити сливи на готовність можна натиснувши на них. Чи не повинна виділятися рідина. Продукт пружний, цілісний, не розпадається в руках. Зберігати заготовку можна в скляній тарі або керамічної, в прохолодному місці. Такі сухофрукти можна використовувати при приготуванні м'ясних страв, а також в якості добавки до випічки.

Один з найпростіших способів заготовки сливи на зиму - заморозка. Головним секретом вдалою збереження продукту є правильний вибір фруктів. Зливи повинні бути з товстою шкіркою, з великою кількістю сахарози в складі і легко відділяється кісточкою.

Фрукти добре промивають під проточною водою, видаляють кісточку, якщо необхідно, і висушують серветкою. Викладають в пакет або контейнер обов'язково в один шар. Відправляють на 2 години в морозильну камеру.

Коли сливи підмерзнуть, їх можна перекласти в один пакет або форму. Взимку вони будуть легко відділятися один від одного. Зберігати фрукти таким способом можна півроку.

Після розморожування сливи не втрачають своєї форми. Смак природний, що відразу нагадує про літо. Зберігаються корисні властивості продукту.

З заморожених слив можна приготувати компот, додати в пиріг або зробити десерт. Для дитячого харчування такий варіант заготовки ідеальний. Розморожені фрукти можна додати в кашу або зробити пюре.

маринування

Зливи відмінно поєднуються з м'ясом. Тому їх часто використовують як пікантне доповнення при приготуванні м'ясних страв. Також їх додають у салати. Поласувати фруктами можна і в зимовий період, якщо заготовити їх з літа способом маринування.

Добірні сливи промивають, проколюють зубочисткою з різних сторін і просушують.
Готують маринад: 9% -ий оцет (250 мл) змішують з цукром (1,2 кг). Додають горошки чорного перцю, гвоздику і лавровий лист за смаком. Маринад виходить густий і його трохи, але потім його стане набагато більше за рахунок соку, який пустять сливи.
Суміш доводиться до кипіння.
Зливи заливають гарячим маринадом, накривають кришкою і настоюють ніч на столі.
На ранок маринад зливається, знову кип'ятиться, заливається зверху на сливи. І так повторюється 3 дні поспіль.
Потім готуються банки, стерилізуються, в них містяться фрукти з маринадом. Заготівля відправляється в прохолодне місце.

Мариновані сливи стануть відкриттям на святковому столі. Єдиним мінусом способу маринування є наявність в рецепті оцту. Маленьким дітям і людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту такі страви протипоказані.

Компот із слив на зиму

Що може бути краще смачного і корисного домашнього компоту в зимовий вечір? Він може підбадьорити, підняти настрій, нагадати про літо. Такий яскравий і красивий, йому саме місце на святковому столі. Приготувати його просто, необхідно лише дотримуватися деяких правил.

Добірні сливи необхідно помити, розділити навпіл і видалити кісточки.
Фрукти засипаються в банки. Вони повинні займати половину обсягу тари. Заливаються окропом і настоюють 15 хвилин.
Вода зливається в каструлю, додається цукор за смаком. Рідина повинна закипіти, а цукор розчинитися.
Отриманий сироп розливають по банках. Накривають кришками і витримують 10 хвилин.
Потім знову кип'ятять рідину в каструлі, без слив. Потім фрукти заливають сумішшю, закочують кришками.
Банки перевертають догори дном і залишають остигати. Забирають в прохолодне місце.

сливове варення

Багато хто вважає варення найсмачнішою заготівлею сливи на зиму. Стане в нагоді така баночка як доповнення до випічки, прикраса пирогів, та й просто вприкуску з чаєм. Варення приготувати зовсім нескладно, а вже скільки радості воно принесе в зимові холоди!

Додавати в сливове варення можна найрізноманітніші продукти, які зроблять його ще більш оригінальним і смачним. Так, відмінним поєднанням вважається фрукт з шоколадом.

Спочатку перемитих і очищені від кісточок сливи (2 кг) засипають в чашку і перемішують з цукром (500 гр). Залишають на 24 години, щоб почав виділятися сік.
На наступний день додають ще цукор (500 гр), какао в порошку (40 гр) і ванільний цукор (50 гр). Фрукти акуратно перемішують і ставлять на повільний вогонь на годину. Час приготування варення буде залежати від зрілості примірників. Стигла слива вариться дуже швидко.
Гаряче варення тут же розливається по банках, попередньо стерилізованими, і закривається кришками.

При наявності таких чудових помічників на кухні, як хлібопічка або мультиварка, процес приготування варення стане ще простіше. Всі складові одночасно закладаються в чашу, вибирається режим «Варення» для хлібопічки, і «Гасіння» для мультиварки.

Варення є улюбленим способом заготівлі сливи. В першу чергу через свого приголомшливого смаку, в другу, через простоту самої техніки приготування. Але необхідно пам'ятати, що у складі готового продукту велику кількість цукру, дієтичним його назвати не можна. Якщо вибрати солодкі сорти сливи, то можна зовсім відмовитися від цукру. Таке варення буде мати приємну кислинку, що підійде для випічки або будь-якого іншого десерту.

У домашніх умовах дуже просто заготовити сливове пюре. Для діток це найсмачніше і корисне ласощі, яке містить в собі тільки натуральні компоненти. Дуже добре підходить для прикорму. Також пюре можна використовувати як добавку до каш.

Зливи поділяються на половинки, кісточки виймаються. Фрукти добре промиваються водою і завантажуються в зручну велику чашку.
Заливаються водою і варяться на невеликому вогні 5 хвилин.
Зливи відкидаються на шумовку або сито, перетираються.
Готове рідке пюре ще раз проварюють 5 хвилин і закочують в банки. Відправляють в холодильник до зими.

Рецепт не вимагає додавання крохмалю, слива сама володіє відмінними якостями загустителя. Постоявши в банку, таке пюре стане густіше. Його приємно і легко буде їсти ложкою.