Користь кальмарів і як правильно вибрати а потім зварити

Вітаю вас, Новомосковсктелі! Кальмари є тими морепродуктами, які відомі в багатьох будинках по всьому світу, високо цінуються в кухнях різних країн, входять в рецепти самих смачних страв. Сьогодні ми розглянемо, корисні властивості кальмарів, як правильно вибирати і як і скільки їх варити.

Кальмари - це хижаки, які відносяться до загону молюсків. Багато їх види їстівні, в їжу йде тушка і щупальця, шкуру треба знімати. Ці морепродукти можна смажити, варити, консервувати, тушкувати або вживати в в'яленої вигляді як закуску.

Корисні властивості

• Завдяки вмісту йоду, той морепродукт ідеально підходить для поліпшення обміну речовин, регулює споживання енергії нашим організмом і сприяє нормальному функціонуванню клітин.
• Вживання кальмарів також допомагає знижувати рівень холестерину, переробляти вуглеводи, покращувати стан волосся, шкіри та нігтів, а також має важливе значення для нормального функціонування щитовидної залози.
• Допомагає організму засвоювати і переробляти залізо, завдяки вмісту міді в своєму складі. Кальмари можуть забезпечити до 90% потреби клітин в міді, цей мікроелемент відіграє важливу роль в засвоєнні заліза в організмі, в утворенні червоних кров'яних тілець.
• Кальмари можуть споживати люди з діабетом і непереносимістю глютену.
• Бореться з запаленнями і є антиоксидантом, завдяки вмісту селену. Кальмар містить 63% селену.
• Допомагає полегшити головні болі, мігрені, завдяки вмісту вітаміну В2.
• Зміцнює кістки і зуби, так як містить фосфор.

Способи приготування кальмарів

Існує величезна кількість способів як можна приготувати кальмарів. В Іспанії та Греції їх розрізають на кільця, обвалюють у борошні і яйцях, потім швидко смажать при високій температурі. Чорнило кальмарів також є їстівними, з їх допомогою можна приготувати чорний рис або спагетті. У китайській і азіатської кухні цей морепродукт додають в страви з рису і локшини або висушують на сонці і продають нарізаними смужками у вакуумній упаковці. У Таїланді і Японії кальмари-гриль продаються в кіосках на вулиці, широко використовуються при виготовленні суші і сашимі.

В українській кухні найбільш звично додавати варені кальмари в салати, окремо або з іншими морепродуктами.

Як вибирати?

Звичайно, в ідеалі краще купувати свіжі кальмари, але навряд чи це реально, якщо ви не живете на березі океану. Тому, швидше за все, в магазині вам запропонують очищені заморожені кальмари. Якщо з них не знімали шкірку, то вам доведеться очищати їх вдома самостійно, після розморожування. Тушки можуть мати білий, рожевий або бузковий відтінок, на смак продукту це не відбивається.

М'ясо повинно бути білого кольору, жовтий відтінок свідчить про невисоку якість продукту або про те, що його заморожують не в перший раз.

Перевіряйте тушки, щоб були склеєні, могли легко роз'єднуватися і мали якомога менше крижаного нальоту, який надає їм зайву вагу при покупці. Краще вибирати кальмари одного розміру, не дуже великі. Звичайно, варто звернути увагу на термін придатності, зазначений безпосередньо на упаковці.

Як готувати кальмари

Перш за все, треба позбутися від шкірки, якщо ви купили їх неочищеними. Для цього слід замочити кальмари на кілька хвилин в теплій або гарячій воді, потім видалити шкіру і хрящі.

Як зварити кальмари, щоб вони були м'якими?

Це, мабуть, основне питання при їх приготуванні. Слід пам'ятати, що варити їх треба дуже швидко і опускати в киплячу воду, інакше, при довгому знаходженні у воді, на смак вони стануть «гумовими» і втратять всю соковитість.

Таким чином, попередньо потрібно почистити кальмари, в каструлі закип'ятити воду, посолити на ваш смак, додати перець або лавровий лист, і опустити туди тушки на півтори - дві хвилини, потім швидко витягти.

Відповідь на питання скільки варити кальмари залежить і від способу варіння.

1. Для цих же цілей можна використовувати пароварку, встановивши таймер на сім-десять хвилин, або мікрохвильову піч.
2. Якщо варити кальмари в сотейнику з невеликою кількістю рідини і додати різні спеції, то через кілька хвилин ви вже будете мати готовий інгредієнт для салату, який слід тільки остудити.
3. За умови, що вам потрібно здивувати гостей своїм над-кулінарним мистецтвом, можете спробувати відварити тушки кальмара незвичайним способом, кидаючи їх у киплячу воду зі спеціями по одній штуці, і витримувати не довше 10-15 секунд, вони набувають особливої ​​соковитість.

Розморозити кальмари перед приготуванням можна декількома способами:

1. Залишити в чашці в холодильнику на ніч.
2. Засипати в ємність з холодною водою і залишити при кімнатній температурі, але слід пам'ятати, що рідина доведеться періодично міняти.
3. Обшпарити заморожені тушки окропом, розклавши їх в раковині, потім перевернути і ошпарити ще раз.

Для надання особливого смаку морепродуктів, які ви готуєте на салат, можна попередньо збризнути їх лимонним соком або при варінні додати у воду пару ложок оцту, варити не довше двох хвилин.

Якщо ви хочете використовувати кальмари у вигляді кілець або шматочків, то перед варінням їх слід порізати бажаним для вас способом, а потім вже закладати в киплячу воду, як зазвичай. Причому чим дрібніше ви їх порізали, тим менше часу потрібно для доведення до готовності.

З кальмарів можна робити дуже смачне рагу з овочами, наприклад із солодким перцем, цибулею і морквою. Овочі треба попередньо посмажити практично до готовності з усіма необхідними спеціями, потім додати порізані шматочками або соломкою морепродукти, залити склянкою окропу і пропарити кілька хвилин.

Також існує багато рецептів, що включають рис і кальмари. Їх можна комбінувати різними способами, додаючи інгредієнти, які вам до смаку. Головне правило - додавати кальмари за пару хвилин до готовності основного блюда, щоб вони не втратили свою соковитість в процесі довгого варіння.

Зберігати зварений продукт краще не більше одного дня, в холодильнику. Можна, звичайно, знову його заморозити, але це негативно позначається на смакових характеристиках.

Дякую за увагу! З повагою, Ольга.