заготівля петрушки
Петрушка - пряна рослина, не втрачає своєї популярності з давніх часів. Ароматну зелень і корисні коріння цієї культури можна заготовлювати на зиму. «Світ овочів» поділиться з вами цікавими рецептами.
опис петрушки
На історичній батьківщині (в Середземноморському регіоні) петрушку можна зустріти в умовах дикої природи - вона воліє кам'янисті ділянки.
Коренева різновид петрушки дає невелику кількість зелені, зате утворює соковитий корінь білуватого або жовтуватого кольору, схожий за формою з морквою.
Листова петрушка дає багатий урожай зелені - її різновиди відрізняються формою листя. Для прикраси страв найчастіше використовується кучерява (кучерява) петрушка.
Збір врожаю петрушки
Зелень починають зрізати через три місяці після посіву насіння і здійснюють це в міру необхідності протягом усього сезону вегетації. Остаточну прибирання петрушки здійснюють до настання морозів - восени (терміни збігаються з прибиранням моркви).
На великих площах кореневі сорти петрушки прибирають свеклопод'емніком, скосивши попередньо надземну частину рослин. На городі коренеплоди підкопують лопатою.
Після закінчення прибирання коріння сортують. Цілі, добре розвинені і незіпсовані коренеплоди підсушують під навісом і спускають в льох, де поміщають в ящики і пересипають піском (це дозволяє уникнути пересихання). Зелень тривалий час можна зберігати в холодильнику, помивши і помістивши в щільно закривається скляну банку.
заморожена петрушка
Найчастіше заморожування піддають листя кучерявої петрушки. але можна використовувати і звичайні сорти з гладкими різьбленими листям. Заготовляють на зиму не тільки самі листя, але і черешки (останні використовують для додання аромату страв).
Черешки і листя переробляють окремо. Вимиті черешки порційно укладають в пакети, запаюють і укладають в морозилку. Листя занурюють в чисту воду, потім руками або шумівкою витягують з неї, злегка струшують і, не просушуючи на рушник, розфасовують в пакети, які потім герметично зав'язують.
Такий спосіб заморозки оберігає зелень від деформації - листочки покриваються крижаною глазур'ю. що дозволяє зберегти їх цілими. Багато господинь заморожують вже подрібнену петрушку - її зручно додавати в перші страви.
маринована петрушка
• Петрушка
• Сіль і цукор - по 50 г
• Вода - 1 л
• Оцет - 250 мл
Зелень петрушки миють, подрібнюють, щільно утрамбовують в півлітрові стерилізовані банки, заливають маринадом, пастеризують близько півгодини і закочують.
Петрушка, консервована в олії
Помиту і подрібнену зелень укладають в півлітрові стерилізовані банки, заливають прожареним рафінованим рослинним маслом і закривають кришками. Тривалість зберігання: 3-4 місяці. Зелень зберігає свою свіжість, тому її можна використовувати для приготування салатів.
солона петрушка
• Петрушка - 1 кг
• Сіль - 150 г
Зелень петрушки миють, просушують, подрібнюють, нарізаючи гострим ножем (можна тиснути листя, інакше вони вже на цьому етапі втратять багато соку, що зовсім небажано).
Нарізану петрушку змішують з сіллю, перекладають в стерилізовані банки, дно яких присипане сіллю, і щільно утрамбовують. Зверху насипають шар солі, а потім шийки банок накривають пергаментним папером, обв'язують мотузкою і ставлять посуд в холодне місце.
Петрушка в розсолі
• Петрушка
• Сіль - 25-30 г
• Вода - 1 л
Вимиту, підсушену і подрібнену зелень щільно утрамбовують в стерилізовані банки. Потім їх заповнюють підігрітим до 70 ° -80 ° С розсолом, дають постояти кілька днів, знімаючи піну, закривають кришками і ставлять в холодне місце.
Солону петрушку можна приготувати й іншим способом - банки, заповнені зеленню і розсолом, стерилізують при 90-95 ° С (0.5 л - 20 хвилин) і закочують. До складу даної заготовки можна додати часник, а також зелень селери або кропу.
сушена петрушка
Очищені і помиті коріння петрушки нарізають соломкою або кружальцями, сушать в духовці 5-6 годин (спочатку при 50 ° С, потім - при 60-65 ° С, а в кінці - знову при 50 ° С).
Сухі коріння на пару днів укладають в коробку, не закриваючи її кришкою, а потім перекладають у скляні банки і закривають.
Зелень сортують, ретельно миють у холодній воді, дрібно нарізають (можна цього не робити і сушити гілочки цілком), розсипають тонким шаром на столі і дають зелені підсохнути при кімнатній температурі. Потім її викладають на сита, застелені папером або марлею, ставлять в слабо розігріту духовку і сушать при прочинених дверцятах 3-4 години (оптимальна температура: 60-70 ° С). Сушать зелень в кілька етапів, періодично виймаючи її з духовки і даючи охолонути. Висохлі листя зберігають у темному місці, помістивши в скляні банки.