Заготівля моркви на зиму салат, солона, сушена, маринована морква

Смачна, соковита, яскрава і солодка морква - неймовірно корисний коренеплід, який користується неабиякою популярністю на кухні будь-якої господині. Крім того, що морква дуже корисна, вона є незамінним інгредієнтом багатьох страв.

Способи заготівлі моркви на зиму:

Пізнього літа і на початку осені прилавки ринків і магазинів буквально валяться від достатку різних овочів, але з приходом зими важко знайти в продажу морква хорошої якості, зберегти її вдається не всім. Та й ціни значно вище, ніж в сезон.

Якщо взимку вам не хочеться переплачувати за цей корисний овоч, то варто заготовити морква на зиму. Тим більше, ви будете впевнені в тому, що їсте якісний продукт.

солона морква

Для салатів і вінегретів відмінно підійде солона морква. Її можна солити як цілком, так і подрібнену.

Раніше наші бабусі засолювали овочі в дерев'яних бочках, але зараз рідко хто користується такими ємностями. Цілком моркву можна солити в літрових банках, а нарізану шматочками або натерту - в будь-яких скляних ємкостях, відповідних за обсягом.

Щоб засолити подрібнену моркву, ретельно вимийте коренеплоди і очистіть їх від шкірки. Натріть моркву на тертці і перетріть її з сіллю (100-200 грамів солі на кілограм моркви). Повинен виділитися сік. Потім утрамбувати в скляні банки і закрийте пластмасовими кришками.

Щоб урізноманітнити смак, можна додати в морква додаткові інгредієнти в невеликій кількості: кріп (дрібно порізаний), хрін (протертий на дрібній тертці), ріпчасту цибулю та інші.

Такий спосіб заготівлі моркви не вимагає багато часу і якихось особливих інгредієнтів. Але заготовлену таким способом морква потрібно зберігати тільки в холодильнику, інакше вона може зіпсуватися. Якщо морква вийшла дуже солоною, то перед використанням її потрібно попередньо вимочити у воді.

сушена морква

Ще один незвичайний спосіб заготовити морква на зиму - засушити її. Сушену моркву теж можна використовувати для приготування перших, других страв і соусів, а також вживати в якості перекусів. Дуже зручно те, що така морква дуже легка, практично невагома, тому її зручно брати з собою в поїздку.

Щоб приготувати сушену моркву, вимийте її, видаліть шкірку і наріжте тонкою соломкою, потім проваріть протягом 12-15 хвилин. Залиште морква приблизно на 3-4 години при кімнатній температурі, а потім висушіть в духовці при температурі близько 75гр.С.

Недолік цього способу полягає в тому, що перед приготуванням морква треба замочувати у воді. Зберігати таку моркву можна в сухому темному місці при кімнатній температурі.

маринована морква

Якщо ви любитель пікантних закусок, спробуйте замаринувати морква. Це дуже незвичайне блюдо, яке може припасти до смаку кожному, адже використовуючи різні маринади, можна отримати абсолютно різні за смаком продукти.

Очищену моркву опустіть в ємність з киплячою водою на 5 хвилин. Потім наріжте її і складіть в стерилізовані банки. Попередньо на дно банки можна покласти зелень або часник за смаком. На завершення залийте морква щойно скипіла маринадом і закатати банки. За своїм бажанням можна додавати різні спеції: гвоздику, запашний перець, орегано і ін.

Найпростіший рецепт маринаду для моркви: на літр води взяти 100 мл оцту (9%) і по столовій ложці з гіркою солі і цукру. Воду закип'ятити, всипати сіль і цукор, прокип'ятити 10 хвилин, додати оцет, довести знову до кипіння і відразу вимкнути.

Цей спосіб підійде не всім, тому що маринади зазвичай містять оцет і цукор, а їх не можна вживати людям з деякими захворюваннями, наприклад, з хворобами шлунково-кишкового тракту.

консервована морква

Для того, щоб заготовити морква без використання цукру і оцту, можна її законсервувати. Зробити це можна з приправами і спеціями, а можна і без них. Така заготовка стане в нагоді для приготування багатьох страв. Також рекомендують консервовану моркву для дієтичного харчування.

Законсервувати морква не складе великих труднощів. Необхідно добре вимити і очистити коренеплоди. Помістити їх в стерилізовані банки, залити гарячим розсолом (1 столова ложка солі на літр води) і стерилізувати в ємності з киплячою водою протягом 45-50 хвилин. Після закінчення зазначеного часу банки закатати металевими кришками.

Перш, ніж відправити консервовану моркву в льох або інше темне прохолодне місце, необхідно перевернути банки вниз кришками і витримати їх в такому положенні протягом доби. Зберігати консервовану моркву потрібно в погребі чи будь-якому іншому прохолодному місці, як і всю консервацію.

морквяне пюре

Якщо в будинку є маленькі діти, дуже актуально буде заготовити морква на зиму у вигляді пюре. Для приготування морквяного пюре бажано вибирати солодкі сорти моркви.

Необхідно добре вимити коренеплоди, очистити і нарізати їх на кілька частин. Потім приготуйте морква зручним для вас способом: відваріть, запечіть у фользі, приготуйте на пару, мультиварці або мікрохвильовій печі.

Готову моркву подрібніть до однорідної консистенції за допомогою кухонного комбайна або блендера. Помістіть пюре в чисті скляні банки і простерилизуйте їх близько 20 хвилин. Укупорьтебанки металевими кришками.

Зберігати таку заготовку можна при кімнатній температурі. Термін зберігання - не більше одного року.

морквяна ікра

Любителям гострих і пряних закусок може сподобається морквяна ікра. Хоча її можна зробити і зовсім неострой, все залежить від вашого смаку. Ікру зручно брати з собою в дорогу, перекусити, намазав на скибочку свіжого хліба. Та й для частування несподіваних гостей це теж відмінний варіант.

Базовий рецепт морквяної ікри на зиму:

У глибоку сковороду налийте 100 мл рослинного масла.
У розігріте масло помістіть 0,5 кг. нарізаної цибулі і обсмажте до золотистого кольору, періодично помішуючи.
До цибулі додайте 200 г. томатної пасти і 2-3 лаврових листки, перемішайте.
Гасіть лук з томатною пастою протягом 5-7 хвилин. Не забувайте заважати!
Потім додайте в сковороду 1 кг. натертої на крупній тертці моркви і 500 мл. води, а лавровий лист приберіть. Гасіть овочеву масу близько 30 хвилин до м'якості.
Подрібніть ікру блендером.
Додайте 50 мл. столового оцту, сіль, перець і часник до смаку. Ретельно перемішайте. Поставте посуд з ікрою на вогонь і прокип'ятіть її 2 хвилини.
Розкладіть готову ікру в чисті простерилізовані банки і закрийте кришками.
Переверніть банки кришками вниз і витримайте їх в такому положенні добу. Потім відправте ікру на зберігання в льох або інше прохолодне темне місце.

Салати з морквою

Якщо у вашій родині люблять салати, то салати з морквою можуть урізноманітнити раціон вашої родини в зимову пору року. Адже дуже зручно дістати баночку, відкрити і подати до столу смачну яскраву закуску. Салати можуть бути як з додаванням інших овочів, так і з морквою в ролі основного компонента.

Рецепт морквяного салату на зиму. Складові:

морква - 1 кг .;
часник - 10 зубчиків;
соняшникова олія - 1 ст .;
вода - 250 мл .;
оцет столовий 9% - 3 ст.л .;
сіль - 4 ст.л .;
цукор - 6 ст.л.

Вимиту, очищену, натерту моркву перемішайте з подрібненим часником.
Помістіть її в чисті стерилізовані банки, налийте в банки з морквою окріп приблизно на 15 хвилин. Морква повинна розм'якшити.
У цей час приготуйте маринад. У воді розчиніть сіль і цукор, влийте туди оцет і рослинне масло. Добре перемішайте і прокип'ятіть 2-3 хвилини.
Воду в банках замініть маринадом. Він повинен бути гарячим. Засукайте банки, переверніть їх і залиште до повного охолодження. Потім зберігайте, як і всю домашню консервацію.

Заготовивши морква на зиму будь-яким способом, ви зможете насолоджуватися її смаком і користю протягом усього року. Ці заготовки допоможуть вам заощадити час і урізноманітнити раціон.