Заборонено ще один консервант Е239, він же уротропін - здоров’я - практикум

Заборонено ще один консервант Е239, він же уротропін

Виявляється, червона ікра зовсім не така корисна, як всі ми звикли думати. Все тому, що для кращого збереження в неї додають консервант уротропін. Поки додають - в середині року його заборонять використовувати в харчовій промисловості і вУкаіни. У зв'язку з цим виникають два очевидних питання, на які і спробували відповісти "Известия".

По-перше, наскільки небезпечна для здоров'я нинішня червона ікра? І, по-друге, як зміниться смак у ікри нової?

Про прийдешню зміну всієї технології виробництва червоної ікри оголосив Всеукраїнський науково-дослідний інститут рибного господарства і океанографії (ВНІРО).

- Суть дуже проста: колишні інгредієнти виявилися не такими безпечними. Але ніякої шкоди уротропін людині не завдає. Просто з часом консерванти удосконалюються, - пояснює начальник Центру громадських зв'язків Федерального агентства по рибальству (Росриболовство) Олександр Савельєв.

Хоча з твердженням про безпеку уротропіну можна посперечатися. Механізм дії препарату заснований на вивільненні вільного формальдегіду, який "вбиває" білки, особливо ефективно бактеріальні. Все б нічого, але сам формальдегід - річ дуже неприємна. Він вражає нервову систему, легені, печінку, нирки, очі. Може провокувати алергію і рак. Навіщо ж ця отрута досі кладуть в ікру? Справа в тому, що ікра нагріву не витримує, а мікробів і паразитів в ній якось вбивати потрібно. І уротропін тут неперевершений консервант. І як стверджують співробітники ВНИРО, додають його в продукт зовсім небагато.

- По-перше, уротропін кладуть тільки в червону ікру. І ніколи не додають в ікру чорну, мойви, тріски. Там інші технології, - заявили "Известиям" в цьому інституті. - По-друге, їли ми все життя ікру з уротропіном, і особливо він на життя не впливав. Ікру не їдять ложками, тому консервант в тих концентраціях безпечний. Класти його дозволено не більше 1 г на кілограм червоної ікри.

Дійсно, в одній таблетці відомого препарату "Кальцекс" уротропіну цілих полграмма - щоб отримати навіть таку дозу препарату разом з червоною ікрою, її треба "навернути" аж півкіло. Погодьтеся, на практиці таке обжерливість уявити важко.

- У нашій країні можливо все, - нарікає керівник відділу українських закупівель "Російської рибної компанії" Дмитро Воробйов. - Термін може підійти, а нові правила так і не з'являться. Ніхто з наших постачальників на Далекому Сході поки не знає, як буде виглядати нова технологія.

Так що ж, на наступний Новий рік ми можемо опинитися без улюбленого делікатесу на святковому столі? Ні в якому разі, запевняє Дмитро Воробйов.

- Швидше за все вітчизняні господарства перейдуть на прийняту в США технологію: солитимуть лососеву ікру і заморожувати. Якщо все правильно робити, то вона вийде набагато смачніше, ніж нинішня з уротропіном, - запевняє він.

Але зберігати її тоді доведеться в холодильниках без проміжних разморозок на всьому шляху від рибколгоспу до вашого холодильника. Зате стане наша ікра дійсно корисним продуктом.

За матеріалами "Известия науки"

Довідка: Кальцекс - комбінований препарат, таблетки, що містять комплексну сіль гексаметилентетрамина (уротропіну) і хлориду кальцію. Застосовують всередину при простудних захворюваннях. При розпаді гексаметилентетрамина в організмі (в кислому середовищі) вивільняється формальдегід, що володіє антисептичною і протизапальною властивістю.