З нуту можна приготувати все!

У розділі рейтинг знаходиться статистика по всім блогерам і співтовариствам, які потрапляли в основний топ. Рейтинг блогерів вважається виходячи з кількості постів, які вийшли в топ, часу знаходження поста в топі і яку він обіймав позиції.

Від перших страв і закусок до соусів і десертів. Навіщо це робити - в постах про нут і мою тимчасову дієту. Як - детально в картинках під катом.

Пролог: в пост помістилося далеко не все, що зараз готую з нутом. Так що пропоную повторити метод з плюсом - якщо ви будете його варити і готувати, Маякни, якщо ж на це вирішуються тільки кілька найвідчайдушніших, тоді буду писати про щось інше.

Як зазвичай відбувається, щоб отримати дійсно хороший продукт, доводиться докласти чималих зусиль. І, знову-таки, як завжди, кожен продукт має свої позитивні і негативні сторони. Нут має масу корисних властивостей, як для здоров'я, так і схуднення, крім того він смачний і сам по собі, і ще більш прекрасний як абсолютно універсальний засіб для нескінченної низки рецептів, але це бобова, і відповідно є і деякі проблеми, вирішити які можливо , якщо дотримуватися правил його приготування.

1) Промити нут від бруду.

2) Замочити нут у великій кількості питної води (приблизно в два рази більше, ніж вага сухого нуту). Якщо у вас є особливі проблеми з переварюванням бобових, то варто на літр води розвести 1 ч.л. соди. Краще, якщо він буде в теплому середовищі, тому я використовую мультиварку: на перші 20 хвилин включаю режим «підігрів», потім, не відкриваючи кришку, щоб не збити температуру, відключаю. Найзручніше це робити з вечора.

3) По-доброму не менш, ніж через 12 годин, а можна і на добу, але воду бажано пару раз поміняти, промити під проточною водою дуже ретельно і залити новою чистою, вже в меншому обсязі, на два пальці вище нуту. Хоча в мультиварці він вже і через 3-4 години досить набряклий, я не впевнена, що цього часу достатньо, щоб активізувалися потрібні ферменти, а це важливо. Так що в крайньому випадку одноразово так можна приготувати, але краще будь-злаки і бобові попередньо замочувати в теплій воді.

4) Довести до кипіння, зняти піну. Якщо вищезгадані проблеми актуальні, варто цю кипляче воду злити і налити знову чисту гарячу з чайника. У процесі приготування, якщо потрібно підлити воду, теж не холодну. Я включаю мультиварку на «гасіння», і так як температура нижче, то піна практично не утворюється.

5) Варити 2-3 години. Готовність перевіряється на смак: горошинки повинні бути ще цілими, але роздавлюватися мовою легко, не залишаючи дрібних крупинок. Чим більше нут, тим він швидше вариться.

Я готую в два етапи. Зазвичай використовую органічний, він особливо невеликий, тому через дві години на «гасінні» ще не готовий повністю, зате відмінно підходить для деяких рецептів. Тому десь половину виймаю шумівкою і викладаю в один шар на тканину або рушник. Половину залишаю на «гасінні» ще на одну годину.

Через півгодини приблизно частина обсушеного нуту перекладаю в форму для запікання, вибираю погані горошини і посипаю великою кількістю каррі - моя найулюбленіша різновид хрустиків. Готую 30-35 хвилин при 190 градусах з конвекцією, в процесі іноді дістаю і перемішую. Під кінець часто пробую, щоб вловити потрібний короткий момент, коли вони вже зовсім порожні, але ще не згоріли.

Другу обсушену частина перетворюю в крихту. Її можна використовувати в дуже багатьох рецептах: ледачих вареники і сирники, чізкейк. печиво. цукерках ...

Для печива і чизкейка раніше запікала просто утрамбовану крихту, але вироби виходили дуже тендітні. Один яєчний білок на 150 г крихти вирішує цю проблему повністю. Як видно на картинках, йому можна надавати будь-яку форму, і готові так само її добре тримають. Я найбільше люблю печиво з лимонною цедрою, дітям робила з лимонним соком і маком, іноді з корицею.

Багато експериментувала і з Нутовая цукерками. Ціную їх за те, що нут не береться повторній тепловій обробці, з одного боку можна приготувати з просто замоченного, але тоді це треба робити трохи по іншому, щоб він почав проростати - найкорисніший варіант, до речі.

Найзручнішим у використанні для ліплення цукерок для мене виявилося яблучне пюре. Найчастіше готую на пару і Пюріруйте зі стевіозидом, виходить ідеальна консистенція, як дитяче харчування в баночках. Або ж можна запекти солодкі яблука до стану карамелизации протягом декількох годин в духовці, або на «випічку» з мінімальною кількістю води (40 мл). Тоді і без підсолоджувача можливо обійтися.

Горіхи подрібнюю, додаю нутовую крихту, а потім яблучне пюре. (Мед, якщо їдете, дуже добре вписується, тільки тоді яблучного пюре відповідно менше). Тут варто спробувати, чи достатньо солодко вийшло і, можливо додати стевіозід, наприклад.

Набираю по повній чайній ложці суміші, вологими руками ліплю і складаю в контейнер з сумішшю какао і кориці (багато де її використовую). Потім контейнер закриваю кришкою і легенько трушу, щоб цукерки повністю були покриті. Обов'язково охолодити в холодильнику.

Тим часом доварити решта нуту. Ніби як смачніше, якщо шкурку з нього зняти, але я цього ніколи не роблю. Знову частина залишаю цілої, для салатів (особливо люблю з помідорами і редискою, зернистим сиром), гарнірів, зокрема плову. різних овочевих запіканок. Другу частину Пюріруйте разом з водою (40 мл на 150 г нуту). Можна використовувати і відвар, але в ньому залишилися і не найкорисніші речовини, тому залишаю його в мультиварці і використовую в якості води, щоб зварити на пару капусту і часник. Частина пюре відкладаю для інших страв, наприклад, супу. а 100 г залишаю для мого обожнюваного Нутовая-капустяного пюре.

Підозрюю, воно сподобається тільки тим, хто любить і нут, і капусту, так як їх смак залишається досить вираженим, на відміну від печива і цукерок, наприклад.

Вже є в журналі: