Яблучне вино, самі з вусами

Яблучне вино під назвою сидру прийшло в нашу країну з Франції. Там це легкий алкогольний напій, по фортеці рідко перевищує пиво, насичений натуральними вуглекислими газами у вигляді дрібних ледве помітних бульбашок. Сьогодні ми поговоримо про приготування сидру в домашніх умовах і більш звичного нашому смаку вина без ознак «ігристості». Відразу хочу звернути увагу, що до цього виноматеріалу і технології приготування з нього спиртних напоїв потрібно поставитися дуже уважно. Інакше замість смачного білого вина ви отримаєте оцет - яблука дуже примхливий фрукт.

Приготування яблучного вина без «бульбашок»

Для приготування сидру або яблучного вина підійдуть будь-які сорти яблук. Їх можна комбінувати, щоб домогтися більш збалансованого смаку. Найкраще взяти суміш кислих і солодких яблук в пропорції 1: 2. Буває так, що яблука кислі до такої міри, що не гірше лимона зводять вилиці. У цьому випадку на літр яблучного соку можна додати буквально 100 мл води, щоб зробити його менш концентрованим. Сік з солодких яблук водою псувати не потрібно. Втім, простий рецепт домашнього яблучного вина існує не в єдиному екземплярі, тому ми розглянемо два варіанти. Обидва вони хороші, якщо строго слідувати технології.

Без віджимання соку

Приготування домашнього вина з яблук - справа непроста, але результат того вартий. Налаштуйтеся на хороший результат і у вас обов'язково все вийде. Сильно солодким воно не повинно бути. Перевищення кількості цукру неминуче перетворить його в оцет. Тому на 10 кілограм яблук беремо всього півтора кілограма цукру. Якщо яблука дуже кислі, до цієї кількості можна додати в цілому до одного літра води. А тепер про технології:

Яблука ні в якому разі не мийте - на їх шкірці містяться природні дріжджі, які необхідні для процесу бродіння. Їх турбувати не можна. Тому досить протерти фрукти сухою ганчіркою.
Хвостики і листочки потрібно видалити, а решту подрібнити на м'ясорубці разом з кісточками і шкіркою. Беріть дрібну решітку, щоб у вас вийшло практично однорідне пюре. Також можна скористатися блендером.
Ємність обов'язково використовуйте скляну - не важливо, будуть це трилітрові банки або велика бутель. У будь-якому випадку її потрібно добре помити, обшпарити гарячою водою і насухо витерти чистою ганчіркою.
На дві третини обсягу заповнюємо нашу ємність яблучним пюре. Наповнювати доверху не потрібно, так як буде йти активний процес бродіння.
У рецепті вказано, що цукру потрібно півтора кілограма, тобто по 150 грам на кожний кілограм пюре. Якщо яблука досить солодкі, то його кількість краще зменшити до 100 грам піску на кілограм фруктів. Орієнтуйтеся на смак - пюре повинно бути в міру солодким, але ні в якому разі не нудотним.
Добре перемішайте, на горлечко щільно прив'яжіть марлю і приберіть в затінене місце з кімнатною температурою. Там воно повинно простояти від 3 до 4 днів. Але залишати без нагляду сусло можна - кожен день його потрібно добре перемішувати, утапливая утворюється щільний шар зі шматочків яблук у відділі соку. Зверніть увагу, що не пізніше 16 годин повинні з'явитися ознаки бродіння - шипіння, піна і характерний запах.
На четвертий день потрібно профільтрувати заграв сік, відокремивши його від частинок м'якоті. Зробити це можна через кілька шарів марлі.
Перелийте чистий сік в підготовлену, точно так же ошпарену окропом бутель. Зверху надягніть рукавичку, а ще краще гідрозатвор, щоб кисень не проникав в ємність і не зіпсував все вино. Якщо використовуєте медичну гумову рукавичку, то не забудьте проколоти один пальчик голкою для виходу скупчився газу.
Тепер цю ємність можна перемістити в темне місце. Оптимальна температура для бродіння не менше 18С, але не вище 27С. Залежно від температури в приміщення бродіння може тривати від одного до двох місяців, тобто, чим тепліше, тим швидше воно завершиться. Зрозуміти, що вино перестало бродити можна за характерними ознаками - рукавичка опаде, на дно опуститься осад, а сам напій стане світлішим. Невеликий рада - якщо пройшло вже близько 50 днів, але бродіння і не думає припинятися, то краще акуратно, через трубочку перелити майбутнє вино в чисту ємність і залишити дображивать без зайвої мезги - інакше може з'явитися не дуже приємна гірчинка від насіння.
Повністю перебродило вино потрібно добре відфільтрувати, розлити по чистим пляшках з щільними кришками або закатати в банки звичайними металевими кришками - доступу повітря до вина не повинно бути!

В такому стані прибираємо вино на дозрівання як мінімум на три місяці. Якщо ви все зробили правильно, то у вас вийде прекрасний напій приємного медового кольору, напівсолодкого збалансованого смаку. Залежно від солодощі яблук, які ви використовували для приготування, його фортеця буде від 7 до 12%.

Рецепт домашнього вина з соку

З яблук за допомогою соковижималки відіжміть сік. Якщо у вас немає цього приладу, то можете пропустити їх через м'ясорубку, натерти на тертці, а потім віджати через кілька шарів марлі. Залиште його на добу відстоятися.
За добу на дні ємності утворюється осад. За допомогою трубочки акуратно перелийте чистий сік в заздалегідь підготовлену, ошпарену окропом ємність.
Встановіть гідрозатвор або просто медичну рукавичку з дірочкою.
Вино відправте на бродіння в темне місце з температурою, яка не перевищує 27 градусів на 3-5 тижнів. Час від часу поглядайте на нього, перевіряючи, чи йде бродіння. У рецепті трохи вище були описані всі ознаки припинення бродіння.
Якщо ви впевнені, що вино більше не бродить, потрібно гранично акуратно, намагаючись не турбувати осаду, злити напій в чисту ємність, щільно закрити і прибрати на дозрівання в прохолодне місце з температурою не вище + 12С. Час витримки не менше 3 місяців.

Вино буде не солодким, не дуже міцним, приємного кольору і збалансованого смаку. Повторюся, що цей рецепт припаде до вподоби любителям сухих вин.

Секрет перетворення яблучного вина в ігристий сидр

Виготовлення сидру з яблук в домашніх умовах практично нічим не відрізняється, крім однієї маленької хитрості.

У той момент, коли вино повністю Добродій і стало прозорим, але ще не пройшло процедуру дозрівання, акуратно зливанн його через трубочку в чистий бутель.
Заздалегідь підготуйте скляні або пластикові пляшки, на дно кожної з них додайте трохи цукру з розрахунку на 1 літр вина 10 грам цукрового піску. Це і є та сама хитрість - додавання цукру викличе невелике вторинне бродіння, в результаті якого з'явиться характерна для сидру ігристість.
Пляшки наповнюйте вином не доверху - обов'язково потрібно залишати не менше 5 сантиметрів вільного простору. Переболтайте, щоб розчинити цукор і відразу ж закрийте герметичними кришками.
Готуватися сидр буде від 10 днів до двох тижнів в залежності від температури в приміщенні. Обов'язково тримайте його в темному місці і постійно контролюйте тиск газу. Якщо його накопичилося дуже багато, то злегка відкрийте кришку, випускаючи надлишки.
Перед вживанням бажано близько трьох днів потримати напій в холодильнику.

Тепер ви знаєте, як приготувати яблучне вино і надлишки врожаю у вас точно не залишаться без діла. Трохи старань і взимку ви будете насолоджуватися натуральним смачним напоєм, який не йде ні в яке порівняння з магазинними винами.