З чого зроблена - докторська - ковбаса

Спочатку докторська ковбаса замислювалася для дієтичного харчування виснажених від голоду людей

Випускалася з 1936 в таких пропорціях:

Яловичина, свинина допускалися тільки жилованої, тобто віддалялися зв'язки, плівки, кровоносні судини і був відсутній жир.

У п'ятдесяті смак "Ковбаси докторської" почав змінюватися. Навіть при збереженні рецептури смак варіювався від кількості комбікорму в їжі свиней. Пізніше на великих свинофермах часто годували рибою, смак ковбаси теж був відповідний.

З 1970-х стали допускатися добавки: соя, карагенан і ін. Регламентовані доповненнями до ГОСТу.

З чого зроблена докторська ковбаса, зараз неясно. Раніше, якщо подивитися рецептуру, то туди обов'язково клали м'ясо. Так інших продуктів і не було під рукою!

Уже в 60-х роках з'явилося "ноу-хау": туди почали додавати розмолоту свинячу шкуру. Хто це робив, і хто йому це дозволив, також невідомо. Ясно, що голота на вигадки хитра. Радянські часи, незважаючи на їх "привабливість", кишіли всякого роду пройдисвітами, шахраями, аферистами, шахраями. Підробляти ковбасу навчилися вже тоді.

Адже можна брати свіже м'ясо, а можна і несвіже. Його купували за безцінь. Частина продукції робилося "наліво". Деякі "бізнесмени" при СРСР добре піднімалися.

Або м'ясо хворих тварин, м'ясо, забраковані ветеринарною службою ринку. Навряд чи щось навіть тоді викидати і утилізувалося.

Зараз можливостей більше. З'явилися замінники білка, соя. Хвости, шкура размолачіваются в кашу і додаються в суміш.

Уже я цієї ковбаси не їм. Якщо тільки на моїх очах її будуть робити, тоді буду їсти.

Ось склад докторської ковбаси з Вікіпедії. Думаю, що це рецепт, так би мовити, ідеальний. Реально ж, що туди додавали і додають, залишається тільки здогадуватися.

Краще робити ковбасу самим.