З чим подавати чорну ікру, delicates gastro boutique
Чорну ікру. як і інші делікатеси, можна поєднувати з різними продуктами і напоями.
Професійний кухар знає, що об'єднуючи різні смаки, дуже важливо пам'ятати, що вони повинні гармонійно доповнювати один одного, а не перебивати смак і аромат. Саме тому чорну ікру потрібно доповнювати такими продуктами і напоями, які допоможуть виявити приховані ноти, а не перебити неповторний смак чорної ікри.
Для того, щоб полегшити Вам процес пошуку найбільш придатних продуктів, що поєднуються з ікрою, ми вирішили створити список того, що прийнято подавати з ікрою у всьому світі:
Звичайний білий тост або прісні крекери.
Це найпоширеніша «платформа» для чорної ікри. Канапе і бутерброди - класична форма подачі осетрової ікри в усьому світі. Звичайний тост або прісні крекери найкраще обрамляють смак ікри. Їх краса в тому, що вони не перебивають смак делікатесу і дуже зручні при оформленні страви.
Це всім відоме блюдо, яке традиційно готується на Масляну. У слов'янських країнах млинці є найпопулярнішим доповненням, як до чорної, так і до червоній ікрі. За часів масової еміграції української інтелігенції в Європу і Америку традиція їсти ікру з млинцями перекочувала в Європу, і в Новий Світ.
Датське вершкове масло.
Досить часто якості й смаку масла, яке поєднують з крекерами і тостами, не приділяється належної уваги. У данському маслі інший баланс солі, відмінний від того, яке ми найчастіше зустрічаємо в маслі з супермаркету. Це дуже якісне, мало солоне масло. Вам може здатися, що немає особливої різниці, яке масло вживати з ікрою, але, коли Ви відчуєте різницю самі - то відчуєте, наскільки яскравіше смак ікри стане з датським маслом.
Крем-фреш (Creme Fraiche) є альтернативою маслу. Крем-фреш (фр. Crème fraîche - свіжі вершки) - це французький кисломолочний продукт. Готується з закваски вершків коров'ячого молока. У крем-фрешу приємний, злегка кислуватий смак, без добавок дуже схожий на сметану як смаком, так і технологією отримання. У продажу зазвичай пропонується натуральним, або з додаванням часнику, прянощів або зелені. Виключно підкреслює смак чорної ікри і багато років використовується в високої кухні Франції.
Варені яйця (білок). нарізані або цілі, дуже непогано поєднуються з ікрою, оскільки вони в основному грають роль «платформи» для подачі вишуканої страви, так як практично не мають власного смаку.
Нарізаний червоний лук може бути використаний разом з ікрою, щоб виділити солоний підтекст чорної ікри. Обов'язково використовувати червоний лук в помірній кількості. Потрібно бути гранично обережним, використовуючи таку комбінацію, так як цибулею легко зіпсувати смак ікри.
Видавити кілька крапель лимонного соку на ікру теж дуже смачно, так як різкий смак цитруса прекрасно підкреслює морський солоний присмак ікри, особливо якщо мова йде про ікрі осетрових риб.
Копчений лосось завжди є відмінним компліментом до чорної ікри, яку можна розмістити зверху скибочки риби, або загорнути, як в млинець.
Шніт-цибуля - ще одне доповнення до ікрі. Але, так само як і червоний лук, його необхідно використовувати з жадібністю, так як лише трохи переборщити, можна легко зіпсувати смак ікри.
Традиційний метод вживання ікри
Найпростіший і найкращий спосіб насолодитися осетрової ікрою це, звичайно, не перебивати її смак ніякими іншими. Прихильники традицій люблять чорну ікру за смак самої ікри, і розглядають продукти-компліменти як порушення основного смаку продукту. Щоб відчути традиційний смак, зачерпніть трохи ікри з банки, покладіть ікру на руку між великим і вказівним пальцями і з'їжте ікру, потім, повторіть.