Вживання в їжу м’яса медуз і гребневиков, страви з медузи
У своєму природному стані - граціозно або загрозливо пульсуючі куполом, їх вабить вітрами і океанськими течіями, медузи мало схожі на потенційну їжу.
Подібно до багатьох інших джерел їжі, крім непривабливого зовнішнього вигляду, багато видів медуз мають заслужено погану репутацію не надто прихильно налаштованих до людини істот, здатних, зокрема, зіпсувати Необачному купальщиків задоволення від спілкування з ласкавим морем.
Ротом медузи користуються і для переміщення, спочатку водою наповнюючи шлунок, а потім виштовхуючи її в напрямку, протилежному руху. Улюблена їжа - дрібні дрейфують істоти, собирательно іменовані зоопланктоном, в тому числі інші медузи, мальки риб, юні морські коники і личинки ракоподібних. Розрізняють близько 200 видів цих істот - від крихітних, сферичної форми наперсткових медуз Карибського моря до арктичної «левової гриви» з діаметром парасольки близько 2,7 метра і щупальцями завдовжки в половину футбольного поля. Своєю назвою ці кишковопорожнинні зобов'язані зовнішньою подібністю з персонажем давньогрецької міфології Медузою Горгоной.
Щупальця, за допомогою яких медузи паралізують видобуток і просувають її до рота, можуть доставити людині певні неприємності. Маленький «португальський кораблик» - медуза з червоним мішком, плаваючим на поверхні океану і, подібно вітрила, уловлює вітер, і з тягнуться слідом щупальцями, які випромінюють блакитне світло, здатний доставити більше неприємностей купався, боляче жалячи своїми жалкі клітини. Токсини австралійської Кузовкова медузи сильніша за отруту кобри і здатні викликати смерть за лічені хвилини. За даними статистики, медузи вбивають більше людей, ніж біла акула. Не дивно, що багато хто не сприймає медуз як їжу.
Якщо їх подадуть, скажімо, без рідкого соєвого соусу або кунжутного масла, не в складі салату з куркою і не з рибою і овочами, то неминуче виникне питання: хіба це їжа? Це все одно що жувати гуму, стверджують деякі. З іншого боку, в'язка, хрящувата структура медуз якраз і приваблює. Адже не секрет, що багато продуктів тільки виграють від незвичності тактильних відчуттів при їх вживанні. Крім того, медузи - джерело знежиреного білка типу альбуміну, протеїну яєчного білка, їх тканини багаті вітамінами А і В.
Вид медуз в їх природному стані дійсно бентежить, однак те саме стосується і багатьох інших чудових джерел їжі. У виловлених медуз (найбільші їхні постачальники - Японія, Малайзія і Філіппіни) видаляють щупальця, решта сушать, і в результаті вони виглядають не більше страхітливо, ніж сушені гриби. «Парасольки» найпопулярніших видів досягають в діаметрі 37-50 сантиметрів і сушеними продаються в упаковках по 450 грамів. Попередня підготовка передбачає вимочування протягом приблизно 8 годин на трьох або чотирьох змінах води. Далі набряклий продукт швидко обдається окропом і промивається холодною водою, після чого тонко нарізають.
Для Джорджа Маррей, керівника місцевої Асоціації ловців креветок, рішення про промисел медуз було актом відчаю.
«Якби ціни на креветок трималися на рівні, що забезпечує наше виживання, ми б нізащо не переключилися на медуз».
150 г солоних медуз.
1 великий огірок сорту «жульєн».
1 ст. ложка арахісового масла.
1 ст. ложка соєвого соусу.
1 ст. ложка оцту.
1 ст. ложка цукру.
1 ч. Ложка кунжутного масла.
Трохи масла з гострого перцю чилі.
Промивати медузи під проточною водою протягом 20 хвилин або поки не піде вся сіль. Нарізати смужками. На 5 секунд опустити в киплячу воду, після чого промити холодною водою і дати їй стекти. Нарізати огірок кружечками і розкласти їх на тарілці. Зверху покласти медуз і залити їх сумішшю з інших інгредієнтів. Подавати з листям салату.
За матеріалами книги «Екстремальна кухня».
Джеррі Хопкінс.