Вживання в їжу м’яса черв’яків, рецепт котлет з земляних черв’яків
Сьогодні я уважно прислухаюся до розмов про те, що страви з черв'яків - їжа майбутнього. Принаймні частина дієти людини поряд з іншими організмами, колись не сприймали мною як їстівні.
Тепер я знаю, що це хороша їжа, до того ж настільки багата, що цілком може стати вирішенням проблеми нестачі продовольства, з якої незабаром, можливо, доведеться зіткнутися всьому людству. Подібно до багатьох інших чудовим продуктам харчування, черви користуються незаслужено поганою репутацією, принаймні в суспільстві, в якому пройшло моє дитинство і де дівчинки були зроблені «з солодкого і пряного, як яблуко, рум'яного», а хлопчаки - «з равликів, черв'яків і таких же дурнів ».
Пізніше з уроків біології я дізнався, що черв'яки - природні розпушувачі і переробники грунту, здатні перетворювати розкладається органічну матерію і звичайні помиї в продукти своєї життєдіяльності. Попросту - в екскременти, а не просто - в компост. Розпушувати землю, подібно мініатюрним підземним плугів, і збагачують її цінними поживними речовинами. Я дізнався також, що на половині гектара землі може мешкати мільйон і більше черв'яків, які з'їдають за рік десять тонн рослинної їжі і «перелопачують» тонни грунту. Садівники і фермери раді земляним черв'якам, як сонця та дощу.
Сказаним пояснюється існування в наші дні значною за обсягом індустрії земляних черв'яків. По всьому світу невеликі компанії продають хробаків відерцями для так званого червекомпостірованія. Помістіть кілька черв'яків в коробку з невеликою кількістю землі, киньте туди ж трохи трави і кухонних покидьків (огризки яблук, кавова гуща і т. Д.), І черви тихо і непомітно перетворять все це в жирний грунт для кімнатних рослин. Навіть запаху ніякого не буде.
Наскільки б бажаними не були черв'яки для багатьох фермерів, садівників-любителів та рибалок, як джерело живлення в розвинених країнах їх повсюдно недооцінюють. Що тим більш сумно, враховуючи ту обставину, що земляні хробаки на 70-82% (дані вчених різняться) складаються з білка, до того ж дуже гарні на смак. До речі, слід мати на увазі, що багато повзучі створення, в побуті іменовані хробаками, такими не є. Зокрема, борошняні черв'яки - це личинки жука-хрущака. Те ж стосується «черв'яків» в пляшках популярного мексиканського спиртного напою мескаль. Земляні ж черв'яки - відомо близько 6 тисяч видів - зустрічаються у всіх регіонах світу. За винятком пустель і зон вічної мерзлоти.
Як і личинкам, черв'якам перед вживанням слід влаштувати чистку організму. Зробити це нескладно. Відразу після збору або отримання з ранковою поштою помістіть черв'яків на 48 годин в ємність з вологою кукурудзяним борошном. Після цього їх відразу можна мити і готувати або помити і заморозити для подальшого споживання. Миють черв'яків, енергійно прополіскуючи в холодній воді, а потім викладають на папір. Для підсушування і видалення таких, які не подають ознак життя. Черв'яків найчастіше варять або запікають. Користуються відразу двома каструлями з киплячою водою. З першої перекладають у другу після 15 хвилин варіння і варять ще стільки ж для повного видалення слизу. Якщо слиз залишається, можна варити довше.
Щоб запекти земляних черв'яків, їх необхідно перш заморозити (щоб не розповзлися), а перед приготуванням розморозити і підстеливши паперовий рушник в кілька шарів, укласти на деко. Через півгодини можете насолоджуватися ароматом і смаком. Печених черв'яків можна їсти як легку закуску, при бажанні з сіллю і приправами, розмолотими додавати в тісто для пирогів і хліба, а також включати до складу страв замість м'яса. Маорі в Новій Зеландії, австралійські аборигени, ацтеки в Мексиці і представники інших народів, далеких від цивілізації, зазвичай запікали черв'яків на вогні або на сонці. Після чого товкли і додавали в коржі. хліб і тушковані блюда.
І нарешті, черви просто дешеві. Якщо на вашій ділянці їх трохи і ви соромитеся з настанням темряви з пакетом і ліхтариком в руках шукати їх в міському парку, є десятки місць, в яких вам запропонують добру тисячу великих особин всього за 25 доларів. А за стаканчик з порцією з 25 черв'яків попросять долар або близько того. Так, поки що страви з включенням черв'яків в якості головного або допоміжного інгредієнта не набули широкого поширення. Можливо, з часом в ресторанних меню з'явиться вишукане і модне Souffle Ver de Terre ( «Суфле з земляного черв'яка»), а поки що, принаймні в розвинених країнах, лише далеко не всі готові на власному прикладі доводити їстівність черв'яків.
«З'їсти черв'яка - це прикольно, - сказав учень по імені Джозеф Мердок. - До того ж він і на смак нічого ».
Той факт, що багато людей продовжують сприймати черв'яків лише як потенційну наживку або засіб збагачення грунту азотом, ймовірно, значною мірою пояснюється зовнішнім виглядом земляних черв'яків. Почати з того, що важко зрозуміти, де у них перед, а де зад. Вони слизькі. Підвищена вологість зовнішніх покривів - головна умова їх існування. Хоча травна система черв'яків порівнянна з людською - рот, стравохід, кишечник, задній прохід і т. Д. У них відсутні ноги, головний мозок і легені. Зате є п'ять «сердець». Додатково до всього вага щодня виділяється хробаками сечі досягає 60% ваги їх тіла.
Деякі види черв'яків здатні регенерувати відсічену половину тіла, з якої часом з'являються особини з двома головами або двома хвостами. У Південній Америці живе вид, довжина якого може досягати 2,5 метра. У зв'язку з цим не дивно поява фільму з Фредом Уордом і Кевіном Беконом в головних ролях під назвою «Тремтіння землі», що розповідає про гігантських черв'яків-людожерів. Нарешті, черви мають у своєму розпорядженні як чоловічими, так і жіночими статевими органами. Тобто є гермафродитом, хоча для відтворення все ж потрібні дві особини.
700 г черв'яків (після внутрішнього очищення).
1/2 склянки топленого вершкового масла.
1 ч. Ложка тертої лимонної цедри.
1,5 ч. Ложки солі.
1/2 ч. Ложки білого перцю.
2 ст. ложки содової.
1 яйце, збите.
1 стакан панірувальних сухарів.
2 ст. ложки вершкового масла.
1 стакан сметани.
Змішати черв'яків, топлене вершкове масло, лимонну цедру, сіль і перець. Влити содову і розмішати. Сформувати котлети, вмочити їх у яйце і обваляти в сухарях. Розтопити в сковороді вершкове масло. Укласти котлети і смажити протягом 10 хвилин, один раз перевернувши. Перекласти котлети на підігріту тарілку сервіровки. Подавати политими підігрітою сметаною.
За матеріалами книги «Екстремальна кухня».
Джеррі Хопкінс.