Хто - винайшов - хліб
Рейтинг: 5/5
Безперечно, хліб - один з найбільших винаходів людського розуму. Кому воно належить? Як і коли зерно, відоме людям з незапам'ятних часів, стало перетворюватися в Духмяна хліб коровай, булку, коржик? Відповіді на ці питання нам дають знахідки археологів і письмові свідчення з минулого.
Вчені вважають, що вперше смак хлібних злаків люди дізналися
ще в кам'яному столітті - приблизно 15 000 років тому. Можливо, хліб був відомий людині набагато раніше. Спочатку первісні люди просто збирали дикорослі злаки і їли зерна сирими. Минуло багато століть, перш ніж вони навчилися розтирати ці зерна і змішувати їх з водою - виходила рідка борошняна юшка, яку і сьогодні ще вживають в їжу жителі деяких східних країн. Згодом юшка ставала все густіше, поки не перетворилася в тісто.
Очевидно, наступним кроком на шляху до сучасної булці було виготовлення прісних коржів. Адже юшка швидко закисала і засихала, її було неможливо зберігати, а людині потрібен був запас їжі. Жорсткі коржі з крутого прісного тіста пекли на гарячих каменях, в попелі, а пізніше на розпечених стінах грубок, що мали форму бджолиних вуликів. Подібні грубки, що називаються тандирами, до сих пір збереглися в Середній Азії і Закавказзі.
Перші письмові згадки про випічці хліба виявлені в давньоєгипетських записах, датованих 2 860 роком до нашої ери. За часів фараона Рамзеса II в Стародавньому Єгипті (XIII століття до нашої ери) випікали вже 30 сортів пшеничного хліба. Саме там вперше навчилися готувати кисле тісто. На думку деяких вчених, закваска з'явилася на світ в результаті мимовільного бродіння тесту в неочищених судинах. Людина помітив цю особливість і став використовувати її для приготування розпушеного хліба. Досвід випікання хліба єгиптянами використовували ассиро-вавилоняни, фракійці, греки. Причому замість дріжджів елліни використовували оцет. І саме слово "хліб" походженням своїм, мабуть, сходить до греків, випікати його в особливих горщиках, назва яких співзвучна цьому слову.
У Стародавній Греції розпушений хліб вважався великим ласощами. Аристократи їли його як окрему страву. Кращим хлібом був так званий "самідаміта", який випікався з найкращою борошна. Хліб знаком був і древнім римлянам (можливо, секрет його приготування - один з "трофеїв", привезених Юлієм Цезарем з військових походів в Єгипет). Про те, як ставилися тут до хліба, свідчить пам'ятник пекареві, споруджений римлянами дві тисячі років тому.
З давніх-давен хліб був основою харчування у східнослов'янських народів. "Батько історії" Геродот стверджував, що ще за 500-400 років до нашої ери, племена, які жили в степах Причорномор'я і Приазов'я, вирощували прекрасну пшеницю. Ще більш раннім свідченням цього є знахідки, зроблені при розкопках поселень на території сучасної України. Залишки глинобитних будинків з печами для випічки хліба, глиняні судини для зберігання зерна, зерномеркі - все це мовчазні свідки того, що вже в III тисячолітті до нашої ери жителі цього регіону не були новачками в області хлібопечення.
На Русі з давніх часів хлібом називали не тільки готові короваї, а й сире зерно: жито, пшениця, ячмінь, овес згадуються в найстаріших літописах. Цікаво, що ченців за провини карали "сухоядением", що означало їсти хліб без варива, без приправи. Пекли тоді короваї, хлібини, пряники, "хліби з медом і маслом твореним".
Особливо любили на Русі кислий хліб з заквашенного тесту, для приготування якого використовували пивну або квасну гущу, дріжджі або шматок старого тесту. Процес хлібопечення постійно вдосконалювався, рашірялся і асортимент різних видів печених хлібів. Цьому сприяло високе мистецтво борошномельного справи на Русі. Так, за часів царя Олексія Михайловича вироблялися 25 сортів житнього і 30 сортів пшеничного борошна.
Кращі українські тестоведи і пекарі, Мукос і калачники так досягли успіху в своїй майстерності, що нерідко посли інших держав відправляли український хліб в якості особливого ласощі до європейських дворах.
В даний час вУкаіни випікається понад 500 видів хліба: булки, батони, бублики, всілякі здоби і інші хлібні вироби. У кожній країні, в будь-якому куточку світу є блюдо, яке їдять тільки там. Але є один продукт, який їдять люди незалежно від того, де вони живуть. Це - хліб.