Вулична торгівля (стріт-фуд)

Ви ще не стали ресторанним магнатом? Почніть з стріт-фуду (street-food) - близько 45% економічно-активного населення хочуть шаурми і пиріжків з капустою. Цивілізація форм і місць торгівлі сьогодні охоплює практично всі вітчизняні споживчі «food» і «non-food» ринки. Одним з найбільш яскравих проявів цієї тенденції стало розвиток стріт-фуду - ринку вуличної їжі. який протягом багатьох років був представлений в основному пиріжками домашнього виготовлення.

B останнім часом асортимент страв під відкритим небом істотно розширився. Вже нікого не здивувати такими стравами, як хот-дог, шаурма, традиційними українськими млинцями, а також звичними для Східної Європи слойками з різними начинками. За оцінками фахівців, у нас щорічно витрачається до $ 700 млн. На вуличну їжу. Потенціал вітчизняного «пиріжкового» ринку побачили і великі міжнародні гравці, причому деякі з них вже активно втамовують наші апетити.

Рік тому спостерігався своєрідний бум у запуску брендовані стріт-фудів. Але, на думку експертів, говорити про наповненість ніші вуличної їжі поки не доводиться. Втім, судячи з того, що у відомих компаній вельми активно з'являються клони (виробники, що копіюють бізнес аж до форми виробів і цін), цей напрям бачиться привабливим для багатьох підприємців. Тому вже через кілька років за місце підлогу сонцем доведеться поборотися. А в даний час поки мирно уживається близько десяти компаній, які володіють вуличними закладами під своєю торговою маркою. Основні обсяги їм забезпечують приватні підприємці, що працюють, як правило, за франчайзинговими схемами. Потенціал такого ринку величезний: за оцінками експертів, щорічно його зростання становить 30-50%. Головне все правильно зробити - найняти сумлінну персонал і закупити хороше обладнання. Це легко. Наприклад, якщо вам потрібна автономна каса або пос система в Тюмені за вигідною ціною, то звертайтеся в компанію «Густав», яка допоможе вам автоматизувати торгівлю.

Запорукою успішного розвитку є певною мірою цінове позиціонування продукції стріт-фудів. Їх асортимент розрахований, як правило, на людей з щомісячним доходом в $ 100-300, а це близько 45% економічно-активного населення країни. Фахівці підрахували, що ємність ринку при цьому становить до $ 700 млн. Правда, будь-які розрахунки можуть бути тільки приблизними, оскільки цей напрям практично не піддається статистиці через наявність в країні безлічі головних конкурентів мережевих операторів - стихійно працюють торгових точок. Навіть в столиці нелегалів, які не мають фактично ніяких дозвільних документів на торгівлю, як і раніше багато.

Більш того, співвідношення цивілізованих і стихійних форм торгівлі становить сьогодні 50/50. Зрозуміло, що торговці бабусиними пиріжками в більшості випадків не дотримуються елементарні санітарно-гігієнічні норми, що стосуються як правил зберігання продукції, так і її приготування. Безумовно, уживатися з такими конкурентами стріт-фудів непросто. Оскільки завжди залишатимуться люди, для яких ціна продукту є основоположним фактором, на відміну від якості. Не поспішають урізати стихійну торгівлю і контролюючі органи. Хоча саме держава могла б здорово допомогти становленню цивілізованого ринку стріт-фуду, наслідуючи приклад країн Заходу, де в багатьох великих містах заборонили продавати хот-доги, пиріжки та шаурму в невідведених для цього місцях.

B меншому ступені, ніж зі стихійною торгівлею, стріт-фуди конкурують з ресторанами. Вся справа в швидкості надання послуги. Якщо у людини немає часу на повноцінний обід в ресторані, то він перекусить на ходу. Але якщо вулична торгівля відбирає клієнтів у ресторанів, то говорити про її перевагу над фаст-фудами поки не доводиться. І в тих, і в інших використовується так звана «заготовочна їжа». Часто ці заклади перетинаються в асортименті. Однак в меню перших присутні більше салатів, а також вони надають і більш широкий вибір напоїв. При цьому експерти не заперечують, що в подальшому з розширенням асортименту вуличної їжі конкуренція з ресторанами швидкого харчування посилиться. Єдиною і вагомою перепоною цього є обмеженість торгових точок в квадратних метрах, оскільки додатковий перелік страв вимагає установки додаткового обладнання. З цієї ж причини оператори ринку змушені використовувати зовнішні площі. K наприклад, влітку це може бути банальна установка холодильників для різних напоїв.

Одним з ключових чинників успішного розвитку стріт-фуду є порівняно невелика сума стартових капіталовкладень, причому як для бажаючих пуститися в самостійне плавання, так і для бізнесменів, що вибрали франчайзинг. Наприклад, щоб стати франчайзі необхідно вкласти від $ 15 тис. (В залежності від того, в якому стані знаходиться торговий об'єкт). Ці інвестиції можуть окупитися за 3-5 місяців. Говорячи про прибутковість торгового об'єкта, найчастіше називається цифра в $ 2 тис. На місяць. Це сума, яка залишається за вирахуванням зарплати продавцеві, собівартості продукції і всіляких платежів. Розміщення точки в прохідному місці може збільшити цю суму в кілька разів. Є торгові точки, місячна виручка яких складає до $ 10 тис. Підігріває інтерес і рентабельність бізнесу в цілому. Якщо точка стріт-фуду знаходиться в хорошому людному місці, то її рентабельність може скласти від 50% до 100% в залежності від представлених товарів.

Погодьтеся, що це немало. Серед витрат на відкриття точки стріт-фуду особливої статтею стає пошук місця, яке в цьому бізнесі грає чи не вирішальну роль. Найбільш вдалі, з великим потоком людей (центри ділової активності, транспортні розв'язки, вокзали) сьогодні просто нарозхват. У той же час експерти говорять, що в спальних районах стріт-фуди приживаються менш активно. При запуску бізнесу важливо враховувати конкуренцію. Якщо поруч зі стріт-фудом буде стояти бабуся з пиріжками, то це не буде сприяти гарній торгівлі. Слід визначитися і з торговим приміщенням. Сьогодні використовується як стаціонарне розміщення в малих архітектурних формах, так і пересувні вагончики. Що використовувати більш вигідно, оператори ринку не можуть відповісти однозначно. Однак більшість експертів відзначає, що намітилася тенденція відходу від малих архітектурних форм на користь капітальних споруд. Це пояснюється в першу чергу позицією місцевої влади щодо таких будівель. Наприклад, в столиці в центрі міста не залишилося кіосків, тому бізнесмени йдуть від них як від незручних об'єктів, з якими багато проблем.

Багато проявляють інтерес до пересувних торговельних об'єктів. Особливо зручно їх використовувати під час масових гулянь, виїзних акцій, футбольних матчів, ярмарків. Ще одним аргументом на користь покупки пересувного вагончика є той факт, що оформити документацію на нього набагато простіше, ніж на стаціонарний об'єкт. При оформленні мобільного точки оформляється лише землевідведення і сплачується мінімальна орендна плата. При цьому з насидженого місця причепи прибираються вкрай рідко. Проблемою при відкритті нових мобільних точок може стати підведення необхідних комунікацій. Також підприємцю слід бути готовим до сезонності: взимку продажу стріт-фуду падають приблизно на 30-60%. Успіхів!