Вся правда про чіпотле

- З чого виробляють -

Батьківщиною чіпотле є Центральна Америка і Мексика. Популярна мексиканська приправа служить відмінним прикладом того, наскільки різним може бути продукт в свіжому і сушеному вигляді. Чіпотле не є різновидом перцю, як вважають багато. Сировиною для чіпотле служить червоний перець халапеньо, який необхідно висшуть певним чином.

- Як роблять -

Плоди перцю, призначені для виробництва чіпотле, залишають висіти на кущах якомога довше, поки вони не придбають темно-червоний колір і не почнуть висихати. Дозрілі природним чином перці збирають і поміщають в коптильні камери. Шляхом копчення на деревному димі перці сушать. У процесі сушіння вони втрачають близько 9/10 своєї маси і стають схожими на сухофрукти.

- Який смак -

Чіпотле відноситься до тих продуктів, які складають основу мексиканської кухні. Місцеві вже не мислять без неї всілякі соуси і сальси, деякі різновиди супів і окремі другі страви. Чіпотле володіє середнім ступенем пекучості. Смак приправи цікавий тим, що поєднує гостроту і димні нотки. Така комбінація може облагородити смак овочів і додати глибини і кольору готових страв. У помірних кількостях у вигляді порошку чіпотле може стати цікавим доповненням до десертів.

- Куди додавати -

Існує дві основні різновиди чіпотле: Мека, яка в основному осідає на внутрішньому ринку, і що йде на експорт Моріта. І та, і інша може вигідно підкреслити і доповнити смак омлетів, маринадів для риби і м'яса, несолодкого рататуя і багатьох інших страв. Кращі поєднання для чіпотле: бобовий суп, сир піменто, сальса з томатільо, рибні тако, курка на грилі і фланках стейк. Чіпотле відмінно уживається з різними спеціями і приправами, як, наприклад, кмин, імбир, орегано, томатний порошок, завдяки чому її легко можна включити в свою суміш приправ.

Оригінальна приправа з чіпотле:

1 ст.л. насіння обсмаженого і меленого коріандру
3/4 ст.л. меленого чіпотле
1/2 ст.л. копченої солодкої меленої перуки
1 ч.л. меленої кориці