Все, що ви хотіли знати про свіжомороженої риби - свої люди

Як і для чого заморожують рибу?

Риба є корисним і незамінним продуктом в раціоні харчування кожної людини, тому що містить велику кількість вітамінів, мінералів і амінокислот, необхідних для підтримки життєдіяльності нашого організму. Але, на жаль, даний продукт швидко псується, тому необхідна термічна обробка - охолодження або заморожування, що дозволяє зберегти корисні властивості і смакові якості риби. Безсумнівним плюсом заморожування є і те, що завдяки цьому процесу, терміни зберігання риби збільшуються в десятки разів, а також будь-який вид риби можна з легкістю транспортувати на великі відстані, що не переживаючи за безпеку товару. Однак заморожування підлягає тільки заздалегідь відсортована риба високої якості.

Процес заморожування відбувається за допомогою спеціальних установок, які застосовують на кораблях - рефрижераторах, які виробляють вилов в океанах і морях, а також на рибопереробних підприємствах і комбінатах, використовуючи при цьому морозильні камери, повітряні і плиткові апарати шокової заморозки або в рідких теплоносіях. Швидке заморожування практично не пошкоджує поживні речовини, які знаходяться в м'язовій тканині риби. При використанні процесу заморозки в морозильних камерах рибу розкладають на стелажах розсипом шаром в 12 см, а також в спеціальних формах, корзинах або на підвісних шляхах. Повітряні скороморозильні апарати працюють за тим же принципом, що теплові завіси, вони видувають на складену рибу потоки холодного повітря зі швидкістю 5-8 м / с і температурою в -25 / -35 ° С. Рибу встановлюють на конвеєр морозильника, покладену в блок-форми, листи, парафіновані коробки, поліетиленові пакети або поштучно.

Як правильно вибрати морожену свіжу рибу. Які відмінні ознаки бувають при виборі даного виду продукту?

Риба завжди користувалася популярністю серед споживачів, а ось питання вибору завжди залишався і залишається складним для більшості з нас. Так як все-таки правильно вибрати свіжу або морожену рибу, щоб не потрапити в халепу? Адже, як відомо, недостатньо свіжа риба може завдати шкоди здоров'ю і стати причиною серйозних захворювань. Нижче ми розповімо, як зробити правильний вибір на користь гарної риби.

По-перше, купувати рибу потрібно у надійних продавців з постійними безперебійним доставками. По-друге, слід звернути на зовнішній вигляд риби: у якісної риби очі повинні бути опуклими, прозорими і ясними, але ніяк не каламутними і запалими, так як це ознака риби не першої свіжості; шкіра повинна бути без різного роду пошкоджень яскравого забарвлення з щільною НЕ пересохлої лускою; підніміть зяброві пластинки - на зябрах не повинно бути білого слизу, вони повинні бути яскраво-рожевого або червоного кольору, але ні в якому разі ні чорного або темно-червоного; хвіст не повинен бути сухим або загнутий вгору - це свідчить про те, що риба стара; плавники не повинні бути пошкодженими і не повинні злипатися; на рибі практично не повинно бути слідів крові, так як це говорить про те, що її неправильно транспортували, або вона була хвора. І ще, на дотик тушка повинна бути пружною. Якщо риба стара, то на животі від пальців залишатимуться вм'ятини, а спинка буде дуже твердою. Також не забудьте понюхати обрану вами рибку - запах може сказати багато про що. Риба повинна мати злегка солодкуватий запах, але не кислий або тухлий - це говорить про зіпсованість даного виду продукту.

На замітку всім любителям риби: кинута в воду свіжа риба тоне.

Як правильно зберігати морожену рибу?

Рибу, охолоджену до температури -6-8 0 або нижче, називають мороженої. Морожену рибу зберігають в холодильнику при температурі не вище -8 0.

Для того щоб зберегти рибу до приготування її потрібно тримати в холоді, так як при кімнатній температурі можуть розмножуватися бактерії. Не слід зберігати її з потрохами.

Заморожування надлишків свіжої риби не рекомендується, оскільки температурний режим зберігання в домашніх холодильниках вище в порівнянні із заводськими, тому смак і структура риби можуть змінитися. У разі якщо є необхідність заморозити рибу, то варто пам'ятати, що заморожування може піддаватися тільки свіжа риба високої якості. Спосіб заморозки дуже простий: рибу слід промити, висушити, загорнути в упаковку і покласти в морозильну камеру не більш, ніж на 3 місяці, так як після закінчення зазначеного терміну, риба може стати непридатною для вживання в їжу. Заморожувати рибу варто з шкірою, так як вона виступає в ролі захисту м'яса від висушування ефекту заморожування.

Який важливий рада можна дати споживачеві при покупці мороженої риби?

Важлива рада споживачам: при покупці мороженої риби варто дотримуватися кількох правил, про які ми розповімо трохи нижче.

По-перше, не рекомендується купувати рибу з білими плямами або ділянками, поміняти колір, так як це є ознакою псування продукту або обмороження. Якщо зовнішній вигляд риби залишає бажати кращого - вона деформована, з зовнішніми дефектами і вадами, то це вказує на те, що вона неодноразово піддавалася заморожуванню і разморозке, внаслідок чого риба, швидше за все, втратила свої споживчі якості. У разі, якщо від риби виходить запах згірклого жиру, то значить, були дотримані правила транспортування або умови зберігання.

По - друге, зберігати заморожену рибу рекомендується не більше 3-х місяців. У більшості випадків заморожену рибу можна готувати, не піддаючи процесу розморожування, попередньо не забувши додати кілька хвилин до часу термічної обробки. Один з відомих, популярних і кращих способів розморожування риби - це залишити її на ніч у холодильнику, поклавши в упаковці на тарілку, в яку буде стікати вода.

По-третє, розморожувати рибу при кімнатній температурі можна тільки в тому випадку, якщо після її розморожування, Ви відразу її використовуєте. Знаходження риби в теплі сприяє розмноженню бактерій, що є в ній, що в свою чергу може мати несприятливі наслідки. І, мабуть, найголовніше і золоте правило, про який всі ми забуваємо - ніколи не заморожувати рибу повторно! Це можна зробити тільки після термічної обробки.

Дотримуючись цих простих правил, Ви завжди зможете правильно вибрати, купити, приготувати і подати на стіл найкращу і смачну рибу, а ризик харчового отруєння зведеться до мінімуму.

Вдалого вибору і приємного апетиту!