М’ясний соус як зробити смачну підливу

Ситний і ароматний м'ясний соус - універсальна страва, яке ідеально підійде до будь-якого гарніру. Рецептів приготування густих підлив досить багато, адже вони однаково популярні у всіх країнах світу. У східній кухні рідко обходиться приготування гарячої страви без додавання м'яса або фаршу. У європейській кухні соус з м'яса робиться як окреме гаряче частування, а шедеври італійських кухарів і зовсім важко уявити без соковитою густий підливи.

Найвідоміший рецепт - підлива з фаршу до макаронних виробів. Однак існують і інші, не менш смачні підливи, які допоможуть доповнити прості і звичні страви. Знаючи базові рецепти, навіть в домашніх умовах можна зварити смачне і ситне частування на будь-який смак. Смачна м'ясна підлива як в садку порадує самих маленьких гурманів, а вишуканий болоньєзе до пасти перетворить простий сімейна вечеря в справжнє свято.

Класичний болоньєзе з фаршем

Стиглі томати - 1 кг
Фарш (будь-який) - 350 г
Вино сухе - 200 мл
Молоко - 200 мл
Лук (ріпчаста) - 1 шт.
Морква - 1 шт.
Селера (стебло) - 100 г
Вершкове масло - 50 г
Оливкова олія - 1 ст. л.
Прованські трави (суха суміш) - за смаком
Сіль за смаком

М'ясний фарш найкраще приготувати заздалегідь. Найбільш підходящим продуктом буде нежирна яловичина, але можна використовувати і змішаний фарш (70% яловичини і 30% свинини або телятини). Готуємо фарш на великій решітці м'ясорубки або дрібно рубаємо м'ясо ножем на дрібні шматочки.
Лук можна нарізати тонкими кільцями або дрібними кубиками.
Морква подрібнити в блендері або на тертці.
Стебло селери накришити ножем.
Помідори найкраще використовувати вже готові, консервовані у власному соку. Якщо використовуються свіжі, їх потрібно натерти на тертці, видалити шкірку і перекласти в сотейник. До отриманого пюре додати прованські трави, трохи солі за смаком і варити на середньому вогні 10-15 хвилин.
У глибоку миску з товстим дном або сковороду налити оливкову олію, додати вершкове і розтопити на середньому вогні.
Обсмажити цибулю, моркву і селеру до м'якості.
Додати до овочів м'ясний фарш, перемішати і смажити ще 5 хвилин.
Влити молоко, перемішати, довести суміш до кипіння і зменшити вогонь. Гасити до тих пір, поки все молоко не вбереться.
Тонкою цівкою влити вино, масу добре перемішати і продовжити уварювали, поки воно також не вбереться в фарш.
Влити готову томатну заправку і варити до готовності. Підливу з фаршу гасити з відкритими кришкою не менше двох з половиною годин. Чим довше час гасіння, тим смачніше і насиченішим буде смак.
Італійський соус з фаршем необхідно перекласти в зручну посуд з кришкою і поставити в холодильник на ніч, а ще краще - на 24 години. За цей час він стане густіше і буде готовий до використання.

Підлива м'ясна як в дитячому садку

М'ясо (телятина) - 500 г
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Морква - 1 шт.
Борошно - 2 ст. л.
Томат - 1 ст. л.
Сметана - 1 ст. л.
Вода - 1 літр
Соняшникова олія - 3 ст. л.
Лавровий лист - 1 шт.
Сіль за смаком

Для дитячого раціону зазвичай використовується телятина, але можна взяти філе нежирної яловичини. М'ясо потрібно промити, обсушити від зайвої рідини серветкою і нарізати невеликими шматочками. За бажанням в соус з м'ясом можна використовувати вже готову відварну м'якоть.
Моркву очистіть, прополосніте і натріть на тертці або наріжте тонкою соломкою.
Очистіть від лушпиння цибулю і наріжте довільно кубиками або тонкими кільцями.
Налийте рослинне масло в сковороду і обсмажте підготовлені овочі. Можна додавати в соус до м'яса овочі в сирому вигляді - за бажанням.
Цибулю і моркву перекласти в сотейник або каструлю.
У розігрітій олії обсмажте шматочки м'яса до появи легкої рум'яної скоринки.
Додайте до м'яса підготовлені овочі, перемішайте.
Насипати борошно, добре змішати і згасити декілька хвилин. Є ще один спосіб, як приготувати м'ясну підливу з борошном - її потрібно обсмажити на сухій сковороді до легкого кавового відтінку. Після цього її можна додавати в сковороду до інших продуктів. В цьому випадку борошняної смак майже не буде відчуватися.
Додайте томат, сік, пасту і сметану. Можна приготувати простий соус без додавання сметани. Але в цьому випадку краще замість пасти використовувати подрібнені помідори або сік.
Влийте необхідну кількість води і добре розмішайте, щоб не утворилися грудочки. М'ясний соус буде більш насиченим, якщо замість води використовувати бульйон.
Накрийте сковороду або сотейник кришкою і доведіть суміш до кипіння. Після цього потрібно зменшити вогонь і продовжувати гасити соус до м'яса 40 хвилин.
Смачна підлива з м'ясом готова. Вона відмінно піде до гарнірів з гречки і рису, а також до макаронних виробів.

Якщо ви хочете приготувати соус з м'ясом до картопляного пюре як в дитячому саду, можете додати трохи солоних огірків, натертих на тертці. Це пом'якшить смак і додасть легку острінкой. Дитяча м'ясна підлива в мультиварці приготується значно швидше.

Соус з м'ясних страв

Томатна паста - 2 ст. л.
Вода - 1 склянка
Часник - 3 зубчики
Цибуля - 1 головка
Петрушка - 1 пучок
Сіль і спеції - за смаком

Покласти томатну пасту в каструльку.
Влити воду і добре перемішати. Класичний соус до м'яса готується на воді, але при бажанні можна додати трохи овочевого бульйону.
Поставити суміш на середній вогонь і довести до кипіння.
Петрушку накришити якомога дрібніше.
Цибулю нарізати кільцями або кубиками.
Додати овочі до томату і варити 5 хвилин.
Посолити і покласти спеції за смаком, перемішати.
Часник натерти на тертці і додати в соус. Як тільки суміш закипить, зняти з вогню і охолодити.

Смачна підлива до м'яса готова. Вона ідеально піде до відвареної яловичині і страв з птиці. Універсальний м'ясної соус підходить не тільки до круп'яних гарнірів. Його можна додавати до відварною овочам.

Соус з м'ясного соку

М'ясний сік - 1 літр
Крохмаль - 1 ст. л.

Стакан охолодженого соку змішати з крохмалем.
Що залишився м'ясний сік вилити в сотейник або каструлю, поставити на плиту і нагрівати.
Тонкою цівкою влити крохмальну суміш і постійно помішуючи, довести до кипіння.

Готовий соус з м'ясного соку можна використовувати для приготування густих підлив.

Корисні поради

Незважаючи на те що з фаршу підлив готується без додавання борошна, він виходить досить густим. Якщо необхідно зробити більш рідку консистенцію, замість молочних продуктів використовуйте м'ясний бульйон або воду.
Готуючи м'ясної соус для маленьких дітей, можна використовувати занурювальний блендер. Готовий соус з м'ясом зняти з плити, трохи остудити і добре подрібнити підливу до однорідності.
Якщо хочете використовувати більш простий спосіб, як приготувати м'ясний соус, найкраще вдатися до допомоги мультиварки. Досить покласти всі продукти в чашу приладу і включити на режим «Гасіння». Готова підлива з фаршу в мультиварці буде менш жирної, але більш насиченою.
Підлива м'ясна готується дуже швидко і не вимагає великої кількості продуктів. За бажанням інгредієнти можна міняти, використовуючи найрізноманітніші поєднання.
Перед тим як зробити підливу з м'ясом, овочі бажано обсмажувати окремо.
Знаючи базовий рецепт, як приготувати підлив з м'яса, можна зробити різні заправки до круп'яних і овочевих страв.

Перед тим як приготувати підлив з фаршу, його потрібно злегка обсмажити в олії. Інакше підлива з фаршу буде мати яскраво виражений смак вареного м'яса.
Готовий м'ясний підлив не рекомендується зберігати довше трьох днів в холодильнику. Однак його можна заморозити і розігрівати при необхідності.
Щоб приготувати сік, потрібно обсмажити будь-яке м'ясо на вершковому маслі. Сік, що виділився злити, процідити і використовувати для приготування соусів.
Існує кілька кулінарних секретів, як правильно приготувати соус з м'ясом, щоб звична їжа стала не тільки смачною, але й корисною. Використовуйте тільки хороші і якісні продукти. При можливості замінюйте консервовані інгредієнти свіжими. При виборі м'яса звертайте увагу на його колір і запах. Молода телятина пахне молоком і має приємний світло-рожевий відтінок.

Варіантів, як приготувати соус, досить багато. Знаючи базові рецепти, ви завжди зможете самостійно приготувати підливу з м'ясом на будь-який смак. Ніжна по консистенції густа підлива з м'ясом відмінно поєднується з будь-яким гарніром, тому у вас завжди буде великий вибір гарячих страв на кожен день і до святкового столу.