Все про заправках для салатів корисно знати господаркам

[Sc: Adsense] У європейських монархів салати вважалися одним з популярних страв. Королівські кухарі часто з'єднували до 35 різних компонентів для одного салату, включаючи туди, наприклад, квіти чорнобривців, пелюстки троянд, фіалок і настурції. Улюбленим салатом англійського короля Генріха IV, за спогадами сучасників, був салат з відвареного молодої картоплі, сардин і заправки з пряних трав. Шотландська королева Марія любила салат з кореня селери відвареного, змішаного з салатом латук, кервелем, трюфелями, вареними яйцями, приправлений вершково-гірчичною заправкою.

Одним з найбільш загадкових соусів в XX столітті для салату був соус для салату Олів'є. Цей салат винайшов Люсьєн Олів'є в 60-ті роки XIX століття, коли Олів'є працював шеф кухарем і був власником корчми «Ермітаж» у Москві на Трубній площі.

Після смерті Олів'є рецепт був загублений. Але, основні компоненти салату відомі були деяким гурманам, тому пізніше рецепт відтворили знову. Секретом салату Олів'є вважався соус, який так і не вдалося відтворити. Ближчим до смаку вважається соус, зроблений з французького оцту, двох яєчних жовтків свіжих і маслинової оливкового масла.

Щоб готувати першого типу заправку, наприклад, заправку вінегрет, необхідно змішати з сіллю і оцтом рослинне масло. Оцет можна замінити лимонним соком або вином. Отримана суміш і буде базовим вінегретом, куди додаючи трави, спеції і овочі, можна готувати велику кількість різних рідких заправок для всіляких салатів. Готуючи вінегрет, необхідно пам'ятати, що оцет і масло змішується не так просто. Щоб суміш була однорідною, необхідно її збивати за допомогою віночка або струшувати енергійно в закритому посуді. Ця заправка готується перед подачею на стіл, тому що через пару хвилин вже після її приготування масло з оцтом починають розшаровуватися.

Для заправок такого типу можна використовувати будь-які рослинні масла: оливкова, соняшникова, будь-які рідкі горіхові масла. Горіхові масла змішувати краще з оливковою олією, щоб смак заправки вийшов не дуже різким.

Основний смак заправкам на основі масел і оцту салату додає, звичайно, оцет. Залежно, як він приготований, розрізняють його по кислотності та солодощі. Чим кисліше оцет, тим більше кількість масла потрібно для змішування.

столовий оцет

Цей оцет використовувати для приготування салатних заправок не рекомендується, тому що він має дуже різкий аромат, смак і зайву кислотність. Якщо є можливість, то краще замінити столовий оцет іншим видом оцту. Однак, єдиними видами салатів, де допускається застосування Соловйов оцту, це салати з великою кількістю м'ясних компонентів.

Винний оцет

Один з часто застосовуваних оцтів приготування салатних заправок. Цей оцет буває білим і червоним. Білий винний оцет більш м'який та ніжний, ніж червоний. Його використовують в основному для салатів зі свіжих овочів.

Білий винний оцет часто ароматизують різними запашними травами, наприклад, естрагоном. Білий винний оцет добре поєднується з маслом не різкими, наприклад, соняшниковою олією. Червоний винний оцет довгої витримки містить велику кількість кислоти і тому добре поєднується з щільними оливковими і горіховими оліями. Цей оцет підійде до зелених листових овочів.

Яблучний оцет

Він давно відмінно себе зарекомендував вУкаіни, він відомий нашим господиням. Яблучний оцет має м'який збалансований смак і яскраву фруктову нотку. Яблучний оцет підходить для соняшникової та оливкової олій. Він може використовуватися в будь-яких салатах з круп і овочів.

трав'яні оцти

Найчастіше це яблучний або білий винний, настояні на ароматних травах. Вони поєднуються з оливковою олією, оцет підійде до свіжих овочів і салатів з мовою або відвареним м'ясом.

Бальзамічний оцет

Це дорогий і досить рідкісний вид оцту. Буває він трьох ступенів витримки. Термін до 15 років - це солодкий, хибний оцет. Цей бальзамічний оцет відносно недорогий, але мало придатний для використання.

Він застосовується тільки для фруктових салатів. Наступна ступінь витримки оцту від 15 до 25 років. Такий бальзамічний оцет дорожчий. При використанні треба змішувати його з яблучним або білим винним оцтом.

Вища ступінь витримки бальзамічного оцту вважається, починаючи з 25 років. Такий оцет надзвичайно дорогий, і використовується по 1-2 краплі за рахунок свого сильного аромату.

хересний оцет

Ще один з видів рідкого в нашій країні оцту. Але якщо його знайти, то його аромат і смак запам'ятаються назавжди. Хересний оцет дуже міцний і підходить для використання його з горіховими оліями. Він ідеальний для м'ясних салатів з гіркою зеленню, наприклад, цукром.

З метою ілюстрації приготування рідких салатних заправок розглянемо рецепт соусу вінегрет.

Класичний французький вінегрет

Для приготування страви потрібно:

• оцту (краще білого винного) чи свіже вичавленого лимонного соку 2 столові ложки
• оливкового масла 6 столових ложок
• гірчиці (діжонськой краще) 1 чайна ложка
• сіль
• чорний перець за смаком

Змішуємо оцет, сіль і гірчицю в невеликій мисці і даємо настоятися протягом приблизно 10-15 хвилин. Віночком ретельно вбиваємо оливкова олія в оцет, додаємо його тонкою цівкою. Намагаємося не збивати занадто довго, щоб соус не загус. В кінці додаємо чорний мелений перець, перемішуємо і відразу подаємо до столу.

Густі заправки для салатів готувати краще за кілька годин, а ще краще за добу до їх використання. Це потрібно, щоб всі компоненти з'єдналися, як слід, один з одним.

Будь-яка з наведених нижче заправок може готуватися за один або за два дні до її використання і зберігатися в холодильнику в посуді з закривається щільно кришкою. Приготовану заздалегідь заправку заздалегідь необхідно нагріти до кімнатної температури перед використанням, щоб смак став більш насиченим, гарненько струснути банку перед заправкою салату.

Заправки служать обов'язковою добавкою до вінегретів, салатів, холодних закусок. Вони відтіняють аромат, доповнюють смак і підвищують поживну цінність. Це відмінна можливість урізноманітнити страви, приготовані з одних і тих же інгредієнтів.
[Sc: YandexDirect8]

Заправка з петрушки

Для приготування страви потрібно:

Змішуємо всі компоненти до однорідної маси в міксері, очищаючи в міру необхідності стінки.

Медово-лаймовим заправка

Для приготування страви потрібно:

• свіжого лаймового соку 75 мл
• меду 4 чайні ложки
• рисового оцту 1 столова ложка
• солі 1/4 чайної ложки

Змішуємо компоненти все до однорідної маси в маленькій мисці.

Заправка зі сколотин і шніт-цибулі

Для приготування страви потрібно:

Спосіб приготування: перемішуємо компоненти все і збиваємо їх до однорідної маси.

лимонна заправка

Для приготування страви потрібно:

• свіжого лимонного соку 60 мл
• солі 1/4 чайної ложки
• меленого чорного перцю 1/4 чайної ложки
• оливкового масла 125 мл

Збиваємо лимонний сік, перець і сіль в невеликому посуді. Не зупиняючись збивати, поступово вливаємо тонкою цівкою оливкова олія.

Густа заправка Цезар

Для приготування страви потрібно:

Спосіб приготування: збиваємо все компоненти до однорідної маси і заправка до салату Цезар готова.

тахінна заправка

Для приготування страви потрібно:

• муха (пасти з насіння кунжуту) 125 г
• свіжого лимонного соку 2 столові ложки
• соєвого соусу 4 чайні ложки
• меду (за бажанням) 1 столова ложка
• меленого чорного перцю 1/4 чайна ложка
• дрібно нарубаного 1/2 маленького зубчики

Спосіб приготування: Збиваємо інгредієнти до однорідної маси в маленькій мисці.

салатна заправка

Для приготування страви потрібно:

• 1 склянка олії рослинного
• 1 склянка оцту 3%
• сіль
• цукор
• перець за смаком

Спосіб приготування: добре перемішуємо всі компоненти. Суміш зберігаємо в закупореній пляшці з темного скла. Ця заправка для салатів з овочів.

Заправка на рослинній олії

Для приготування страви потрібно:

• масло рослинне (оливкова або рафінована соняшникова, бавовняне, салатну) 250 г
• оцту 5% - ого або лимонної кислоти розчин 250 г
• цукор
• чорний мелений перець 20 г
• сіль за смаком

У рослинне масло додаємо оцет або розчин лимонної кислоти, сіль, цукор, мелений перець і все перемішуємо ретельно. Бережи заправку в скляній або керамічному посуді. Перед використанням ретельно її перемішуємо.

сирна заправка

Для приготування страви потрібно:

• 100 г сиру
• 1 стакан молока
• цукор
• сіль
• кмин або гірчиця

Спосіб приготування: сир розтираємо дерев'яною ложкою. Якщо сир зернистий, то протираємо його через сито або прокручуємо через м'ясорубку, заправляємо спеціями, додаємо молоко, розтираємо до стану однорідної, сметаною маси. Сухий сир розводимо у великій кількості молока, а жирний - в меншій кількості.

Для приготування страви потрібно:

• 1 шт. яєчного жовтка
• 3 столові ложки рослинної олії
• 1 чайна ложка винного оцту
• 1 щіпка гірчичного порошку
• 1 щіпка меленого перцю
• трохи трав'яний солі
• часникового порошку трохи
• порошку чорнобиль трохи

Добре збиваємо яєчний жовток. Повільно додаємо до нього рослинне масло, збиваючи постійно віночком. Збиваємо довго, до освіти стану густого крему.

Для приготування страви потрібно:

• 200 г горіхів
• 2-3 столові ложки рослинної олії
• 1 столова ложка соку лимона

Товчемо горіхи з невеликою кількістю рослинної олії для отримання кашки. Збиваємо отриману кашку з рослинним маслом в такій пропорції: 2-3 столові ложки рослинної олії на 1/2 столові ложки кашки, додаємо лимонний сік або сік журавлини. Вживаємо відразу ж після приготування.

Для приготування страви потрібно:

• 2 столові ложки гірчичного борошна
• 1 столова ложка винного або яблучного оцту
• 1 чайна ложка неочищеного цукру
• чорного перцю

Змішуємо всі інгредієнти з водою в посуді з пайрекса, заважаємо до тих пір, поки не вийде, як рідке тісто. У горщик ставимо посудину з окропом і заважаємо, поки тісто закипати не почне. Через 10-15 хвилин посудину з гірчицею виймаємо з окропу. Зберігатися домашня гірчиця може дуже довго.

Вершкова заправка

Для приготування страви потрібно:

• 1 зубчик часнику
• 2 столові ложки сиру
• 2 шт. свіжих яєчних жовтки
• 1 столова ложка вершкового масла
• 1 чайна ложка гірчиці
• сухого шавлії на кінчику ножа
• трав'яний солі трохи

Спосіб приготування: зубчик часнику очищаємо і подрібнюємо. Добре перемішуємо всі інгредієнти товкачем для пюре або міксером до отримання густого соусу.

Фруктова заправка

Для приготування потрібно:

Змішуємо в міксері нарізане яблуко і ананас, додаємо апельсинового соку. Отриманим соусом заливаємо фруктовий салат.

Повернутися до змісту

Заправка на кислому молоці

Для приготування потрібно:

• 1 столова ложка нерафінована оливкового масла
• 1/2 столової ложки винного або яблучного оцту
• 2 столові ложки неочищеного цукру;
• 1 столова ложка жирної кислого молока
• 3 шт. дрібно нарізаних цибулини
• 1 чайна ложка розтертої петрушка

Спосіб приготування: змішуємо всі інгредієнти в блендері і додаємо. Ось така проста заправка для салату.