Все про вітаміни - групи, види, що їх руйнує

Вважається, що вітаміни (їх більшість) в організмі людини виробляються в недостатніх кількостях, або не виробляються зовсім, тому повинні надходити з їжі. (Я кажу «вважається», тому що переконана, що організм може сам виробити все, що завгодно, в тому числі з «повітря», і є відповідні дослідження. Але коли вже вирішила докладно вивчити поживні речовини, то і говорити буду, в основному, в загальноприйнятій термінології.). При цьому вони можуть надходити як в готовому вигляді, так і у вигляді провітамінів. з яких вітаміни виробляє вже сам організм.

Основні функції вітамінів: каталітичні або регуляторні - тобто вони прискорюють деякі процеси в організмі, або беруть участь в деяких біохімічних реакціях. Звучить якось не дуже значимо - щось там прискорюють, беруть участь. Але, як відомо, нестача вітамінів може вивести з ладу всі системи організму, приводячи до серйозних хвороб і смерті (гарне вираз, все ж ..).

Але кількість вітамінів в організмі залежить не тільки від того, скільки їх з'їдаєш. А ще від того, як вони засвоюються, скільки виводиться, і скільки витрачається на життєзабезпечення тіла і боротьбу з пороками шкідливими звичками і поганою екологією, а також від того, скільки виробляє сам організм. Тому нерозумно робити висновок, що чогось не вистачає тільки на тій підставі, що чогось недостатньо з'їдається (і навпаки, звичайно, теж) - краще будемо слухати свої бажання (тільки справжні), ну і помічати деякі симптоми типу кровоточивості ясен або ламкості нігтів, які явно вказують на брак чогось конкретного.

Є два види вітамінів:

  • Жиророзчинні вітаміни: А (ретинол); провітаміни А (каротини); D, D. D? (Кальцефероли); Е (токофероли); К, К. К? (Філлохинон).
  • Водорозчинні вітаміни: С (аскорбінова кислота), В, В. В? (Рибофлавін), В? (Пантотенова кислота), В? (Піридоксин), В. (цинко-баламін), В? (Фолієва кислота), Н (біотин), РР або В? (Нікотинова кислота, ніацин), N (ліпоєва кислота), Р (біофлаваноїди).
  • І Вітаміноподібні речовини. В. (оротовая кислота); В. (пангамовая кислота); В? (Холін); Bg (інозитол); Вт (карнітин); Н? (Парамінбензойная кислота); F (полінасичені жирні кислоти); U (S-метілметіонін-сульфат-хлорид).

Водорозчинні вітаміни не можуть накопичуватися в організмі і «живуть» тільки в крові. Надлишок цих вітамінів, як правило, не несе якихось складнощів, а просто швидко виводиться з сечею (звичайно, при цьому сильно завантажується печінку і нирки, тому не варто з'їдати по півпачки аскорбінки за раз)).

Жиророзчинні вітаміни можуть накопичуватися в жирових тканинах і печінці. Їх недолік може виникнути не тільки через відсутність певних продуктів в раціоні (особливо «жирних»), а й через порушення всмоктування жирів в шлунково-кишковому тракті. При надмірному вживанні (гіпервітаміноз) такі вітаміни токсичні.

Як відомо, вітаміни (як і деякі мінеральні речовини, і, звичайно, різноманітні фітонциди) в значній мірі руйнуються в процесі приготування страв. Однак, не всі вони руйнуються від температури! Зате є багато інших способів убити вітаміни.

Що руйнує вітаміни і мікроелементи (думаю, це далеко не повний список).

  • Куріння. Через нього, наприклад, люди відчувають постійний сильний дефіцит вітаміну С. Також втрачаються вітаміни В. В. цинк, селен.
  • Вплив спирту, алкоголю. Вітаміни групи B (В. В. В. В. В. В?), Цинк, лейцин (незамінна амінокислота).
  • Термообробка руйнує вітаміни: А, С, В. В. В. В. В. В. Стабільні при високій температурі: бета-каротин, В?, D.
  • Вплив світла (тобто, наприклад, нарізали салат, він постояв на столі пару годин, і багато вітамінів вже зруйнувалися! Самий надійний - є фрукти та овочі цілком.). А, бета-каротин, К, С, В. В. В. В ?.
  • Вплив повітря. А, Е.
  • Очищення і обробка продуктів (наприклад, рафінування і т.п.). Е, К, В. В. В. В. хром, марганець, молібден, кремній, цинк. *
  • Замороження. особливо при низьких температурах. К.
  • Прийом протизаплідних таблеток на основі естрогену. В. В. В. В. В. В. цинк (дивним чином цей список збігається з тим, який про алкоголь ...).
  • Багато вітаміни втрачаються з водою при варінні, розморожуванні і т.п. Особливо - водорозчинні вітаміни: С, вітаміни групи В, Н, N, Р, також частково кальцій, залізо.
  • Кофеїн. С, В. залізо.
  • Контакт з залізом і міддю в посуді: А.
  • Надлишок одних мінеральних речовин може створювати дефіцит інших - тому не потрібно їсти «як можна найбільше». Можна не буду перераховувати список, і так вже дуже розумно)))

* Близько 80% цинку зникає з борошна при помелі, 50% - при шліфовці рису. Відповідь на це один: їжте все, приготоване з борошна цільного помолу і коричневий рис. (* 5)

Поки все, чекайте докладну таблицю по всіх вітамінів!