Все про березовий сік

Свіжий березовий сік солодкуватий, з характерним присмаком і тонким ароматом весняного лісу. А скільки існує рецептів на його основі - від всіляких квасів до алкогольних домашніх напоїв.

Взагалі, цінність цього подарунка природи не тільки кулінарна - в лікувальних цілях і косметологічних він також дуже ефективний. І якщо знати, як правильно заготовлювати, зберігати і використовувати березові «сльози», то можна в повній мірі насолодитися усіма їхніми унікальними властивостями.

Корисні якості березового соку

У складі березового соку міститься величезна кількість вітамінів, мінералів, фруктових цукрів органічних кислот і інших корисних речовин. Саме вони і пояснюють його численні корисні властивості.

Хімічний склад, користь і шкода

Зовні березовий сік нагадує звичайну воду - прозора безбарвна рідина. Дуже рідко має жовтуватий або навіть темний коричневий відтінок, що пояснюється особливостями грунту або ж сортом дерева. Іноді рідина буває каламутною - це не страшно, пити його можна.

Регулярне вживання свіжого березового соку дає можливість допомогти організму пережити весняну нестачу вітамінів, поліпшити імунітет, нормалізувати роботу всіх систем і органів, очистити від зашлакованості. Навіть дітям після року, вагітним і годуючим жінкам цей напій рекомендований до вживання. Але є і протипоказання до застосування і березового соку.

Не можна його пити, якщо:

є алергічна реакція на пилок берези;
діагностовано виразка шлунка, дванадцятипалої кишки;
виявлені камені в сечовому міхурі і нирках;
існує індивідуальна непереносимість.

У всіх інших випадках це справді чарівний нектар! І навіть тих, що худнуть не варто відмовлятися від нього, адже калорійність продукту дуже низька - трохи більше 20 ккал на 100 г. Тобто стакан в день не завадить навіть при жорсткій дієті.

Лікування та косметологія

Зупинимося трохи докладніше на лікуванні за допомогою березового «сліз». Звичайно, це не ліки в чистому вигляді, але як допоміжний засіб вони незамінні при таких захворюваннях:

артрити, подагра, радикуліт і інші проблеми з суглобами;
хвороби судин і серця;
онкозахворювання;
запальні процеси будь-якої природи;
інтоксикації;
депресія, підвищена стомлюваність, хронічна втома і т.д.

При діабеті сік в помірних кількостях теж вкрай корисний. І ось тут може виникнути цілком закономірне питання про те, скільки березового «нектару» можна і потрібно пити, а головне - як і коли. Тут універсальної відповіді немає, все залежить від маси факторів, тому не зайвою буде рекомендація лікарів.

Важливо! Користь від березового соку буде максимальною тільки, якщо це свіжий натуральний продукт, зібраний в екологічно чистому лісі.

Жіночій половині людства стане в нагоді цей напій і для домашнього догляду за шкірою обличчя і тіла, волоссям. Є, звичайно, і більш насичені вітамінами і мінералами продукти, але свіжозібраний сік дерева - справжня жива вода, настільки він біологічно активний. Звичайні обгортання волосся або нескладний масаж обличчя кубиками замороженого соку дають неймовірні результати!

Коли і як збирають березовий сік

Період заготовки березового соку, на жаль, дуже короткий. Перший сік починає текти навесні з моменту початку відлиг і до того, як почнуть розпускатися бруньки. Зрозуміло, що чим південніше регіон, тим раніше можна поласувати «нектаром». Багато залежить і від конкретних погодних умов - якщо весна затяжна, з поступовим підвищенням температури, то і термін збору може розтягнутися на кілька тижнів. Різке потепління, навпаки, скорочує цей період.

Якщо ви вирішили зібрати сік своїми руками, то запам'ятайте кілька хитрощів, завдяки яким отримаєте найсмачніший і солодкий напій:

збирайте з тих дерев, які ростуть на пагорбі або просто відкритої сонця місцевості - ці берези пробуджуються першими;
чим вище зробити отвір, тим більш насиченим смак;
оптимальний час збору - з 11 до 17 годин, так як саме тоді сокодвижение найсильніше;
беріть сік на південній стороні стовбура - і тече краще, і смак солодший.

Правила збору

Зрозуміло, що зібраний власноруч сік буде найякіснішим і свіжим. Тільки потрібно ще й пам'ятати, що береза - живий організм, а паркан соку - стрес для неї. Ось тому намагайтеся дотримуватися правил, щоб не нашкодити дереву.

Пристосування, які знадобляться, дуже прості: трубочки для коктейлю, ручна або електрична дрель зі свердлом відповідного розміру, пляшки або банки.

Добувати сік краще у дорослих здорових дерев, діаметр стовбура яких не менше 20 см.

Вибравши березу, просвердлюємо отвір. Занадто глибоко йти не потрібно - сокодвижение проходить в шарах деревини безпосередньо під корою. Ви відчуєте, коли свердло упреться в щільний шар деревини. Припиняємо свердлити, вставляємо соломинку і кріпимо ємність. Коли набіжить 1-2 л, отвір потрібно затерти землею або законопатити мохом. Можна вбити підходящу по діаметру гілочку.

Чому не потрібно брати більше 2 л? Якщо взяти в одного дерева відразу багато рідини, то воно, звичайно, не загине, але відновлюватися буде довго. Та й смак у такого соку буде занадто водянистим.

Як зберегти надовго

Отже, «живої води» набрали, але як же її зберігати? Вважається, що свіжий березовий сік може перебувати в холодильнику близько 2 діб, зберігаючи практично всі свої корисності. Після цього часу він може скиснути, заграти або навіть стати густим як кисіль. Такий напій краще не пити.

Щоб уникнути псування такого цінного продукту, краще зробити процес бродіння контрольованим, а простіше кажучи - приготувати квас. Так не тільки збережуться основні цілющі властивості соку, але і приготується дуже смачний освіжаючий напій, в якому завдяки бродінню з'являться додаткові корисності.

Рецептів квасу існує чимало - з лимоном, апельсином, сухофруктами, хлібом, ячменем і т.д. Вибирайте те, що вам до смаку. Мені подобається найпростіший квас на родзинках.

Розливаємо свіжий сік по пластикових пляшках, кидаємо 5-10 ягід, щільно закручуємо і ховаємо на 2,5-3 місяці в льох або просто в холодильник.

Такий і спрагу втамовує, і підходить для приготування холодних освіжаючих супів, наприклад, окрошка з м'ясом і сардельками виходить неймовірно смачною.

Консервування

Можна сік берези також і законсервувати. Кип'ятіння, стерилізація і додавання цукру продовжують термін придатності. Найпростіше довести сік майже до кипіння, розлити в банки, закатати і укутати на ніч.

Дуже смачно класти при цьому такі добавки як м'ята, цитрусові і т.д. Незвичайним виходить напій з цукерками Дюшес (3-4 шт. На 3 л. Банку). Рекомендую використовувати м'ятний цукор.

Цікавий спосіб приготування сиропу-концентрату. Щоб його зробити, сік потрібно варити, поки його об'єм не зменшиться в 7-8 разів. Отриману рідину закочує в банки, а після подаємо до млинців, оладок.

Такі заготовки можна робити навіть на зиму - у них досить тривалий термін зберігання. Ось тільки користі від консервованого соку буде мало - все активні речовини під впливом температури, на жаль, зникають.

А чи можна заморожувати?

Якщо є можливість, то краще заморозити свіжий березовий сік. Так і унікальні речовини нікуди не дінуться, і зберігати можна близько 3 місяців.