Упаковка і зберігання цукру

Новини по темі:

Цукор-пісок, призначений для перевезення автомобільним транспортом, дозволяється упаковувати по 40 кг в п'яти чи шести-шарові паперові мішки з одним або двома шарами, що ламінують. Основний тарою для нефасованого цукру-піску все ще залишаються тканинні мішки. Мішки повинні бути щільними, щоб не прокидалися кристали цукру. Однак мішковина не захищає цукор від проникнення пилу та інших забруднень. З матеріалу мішка в цукор потрапляють багаття і ворс. Мішковина має характерний запах, пов'язаний з її обробкою. Мішки - найзначніший вогнище інфекції цукру. Крім того, тканина легко намокає. Підвищення вимог до якості продукції призводить до необхідності раціонального вирішення питання з упаковкою цукру.

Рафінований цукор-пісок промисловість випускає у великій упаковці в мішках і в споживчій тарі. Цукор-пісок рафінований в основному надходить в торгівлю в нефасованого вигляді. Його фасують в споживчу тару на підприємствах торгівлі в місцях споживання. У великих містах і промислових центрах створені спеціалізовані підприємства, де цукор-пісок фасують механізованим способом по 0,5- 1,0 кг в пакети паперові # 40; дво- і одношарові # 41; або поліетиленові.
Кусковий цукор-рафінад випускають в основному в споживчій тарі і частина упакованим в тканинні мішки по 40 кг. Для цукру-рафінаду в мішках. встановлені більш високі норми вмісту дрібниці, ніж в пачках # 40; ГОСТ 22-78 зі зміною № 2 # 41 ;. У мішках рафінад забруднюється, оббиваються межі шматків, утворюються дрібниця і пудра.

Рафінад, розфасований в пачки і паперові коробки масою нетто по 0,5 і 1 кг, укладають в зовнішнє тару - в ящики дощаті та фанерні масою до 30-35 кг або загортають в обгортковий папір у вигляді пакетів по 20 кг. Є досвід упаковки на автоматах пачок кускового цукру в пакети по 20 шт. із застосуванням термоусадочної плівки. У ящики, вистелені папером, упаковують також нефасований цукор-рафінад. Маса нетто упаковок кожної відвантажується окремої партії цукру повинна бути однаковою, тара - однорідною. Метод визначення маси нетто - згідно з ГОСТ 26521-85. Маркують упакований цукор непачкающейся фарбою відповідно до вимог чинного стандарту.

Властивості цукру при зберіганні залежать від його складу. Сахароза стійка до впливу звичайної повітряної середовища і температурних умов в межах 0-30 ° С, в чистому вигляді не зволожується при відносній вологості повітря до.90 # 37; і вище. Однак сахарозу необхідно надійно захищати від контакту з вільною вологою, так як вона не здатна зв'язувати вологу і має високу розчинність. Через більшого вмісту домішок цукор-пісок гігроскопічність рафінаду. При однаковій температурі # 40; 20 ° С # 41; крива сорбції води цукром-піском має перегин при відносній вологості повітря близько 70 # 37 ;, а цукром-рафінад - 85 # 37 ;. При більш високій відносній вологості повітря цукор поглинає вологу, а при більш низькій - висихає. У приміщенні, де відносна вологість повітря 80-90 # 37 ;, цукор-пісок стає відчутно вологим.

Зміна вологості цукру при зберіганні є причиною різних його дефектів. При наявності вільної вологи цукор-пісок стає липким, втрачає сипучість, комкуется, а кусковий рафінад втрачає міцність. Зволоження стимулює розвиток мікробіологічних процесів, в результаті яких накопичуються продукти розкладання Сахаров, знижується рН, відбувається інверсія сахарози. Це підвищує гігроскопічність цукру, він стає непридатним для подальшого зберігання. При випаровуванні вологи з відвологлих цукру кристали зрощуються і утворюють щільну забарвлену масу, насилу відокремлювану від мішковини або іншого матеріалу тари.

При зберіганні цукру може з'явитися волога на поверхні тари внаслідок перепаду температури навколишнього повітря. Найчастіше це трапляється, коли в склад з низькою температурою надходить більш тепле вологе повітря. Вологоємність повітря при контакті з холодним цукром знижується, а надлишок вологи виділяється у вигляді роси. Цукор, що зберігається в тарі з паронепроникних плівкових матеріалів, також може зволожувати при коливаннях температури за рахунок вологи, що випаровується з поверхні кристалів і конденсується в найбільш швидко охолоджуються поверхневих шарах цукру.
Існують певні правила вентиляції складів з урахуванням температурно-вологісних умов. Підтримка рівною температури - одне з найважливіших вимог при зберіганні цукру.

Кусковий рафінад не слід зберігати при температурі нижче О ° С. Різке охолодження викликає переміщення вологи в порах рафінаду з внутрішніх шарів до зовнішніх, в яких вона конденсується і розчиняє цукор. Після випаровування вологи на поверхні шматків утворюються нарости дрібних кристалів, які погіршують їх товарний вигляд.
Зберігають цукор в сухих, чистих, добре провітрених складах. При зберіганні цукру повинна дотримуватися товарне сусідство. Не допускається зберігання спільно з резкопахнущімі продуктами.

На складах цукор в мішках і ящиках укладають в штабелі на дерев'яних стелажах, піддонах йди підлогах, покритих брезентом, папером тощо. Висота штабеля кускового рафінаду в залежності від виду упаковки і фортеці цукру 2-5 м, а цукрової пудри, здатної злежуватися, - 1,8 м. у найбільш несприятливих умовах знаходиться цукор в нижніх рядах штабеля. Відносна вологість повітря на рівні нижнього ряду не повинна перевищувати для цукру-піску 70 # 37 ;, для цукру-рафінаду-80 # 37 ;.

При безтарному способі цукор-пісок зберігають в залізобетонних або металевих вертикальних циліндричних ємностях # 40; сі-лосах # 41 ;. Цукор в силосах не повинен втрачати сипучість і цементувати. Тому на тривалий бестарное зберігання засипають цукор високої чистоти, низькою кольоровості, з вологістю 0,02-0,06 # 37 ;, його кристали повинні бути рівномірними і не містити фракцій з кристалами менш 0,2-0,3 мм. У ньому не повинні розвиватися мікробіологічні процеси. У період зберігання підтримують постійну температуру 20-22 ° С і відносну вологість повітря - 60-65 # 37 ;.

З 1987 р введений в дію ГОСТ 26907-86, яким встановлено терміни тривалого зберігання # 40; в роках # 41 ;: цукру-піску в опалювальних складах - до 8, в неопалюваних-1,5-4; цукру-рафінаду - відповідно до 8 і 5; цукру-піску в силосах - не більше 2. Температура повітря в опалювальних складах для тривалого зберігання упакованого цукру не повинна бути нижче 12 ° С.