Вплив різних кормів на смак молока

... Крім найважливіших поживних речовин (жир, білок) на якість і вартість виробленого молока впливають його органолептичні і мікробіологічні властивості. Обумовлені годуванням зміни можуть значно впливати на молоко через те, що ароматні і смакові властивості кормів переходять в молоко. Також негативний вплив мають процеси окислення (згірклості).

Чи не властиві молоку ароматні і смакові речовини можуть впливати на молоко в такий спосіб:

Через прямого контакту з молоком - особливо в теплому стані - молоко набирає запах корівника місці з кормом. Уникнути цього можна завдяки підтримці гігієни доїння і молока.
Ароматні і смакові частинки з повітря корівника потрапляють через вдихаємо повітря в кров, а звідти в молоко.
Речовини можуть потрапляти з травного тракту корови в молоко безпосередньо, або вони піддаються змінам в травному тракті, як, наприклад, бетаїн з буряка, який перетворюється в тріметіламін і надає молоку рибоподібних смак.

У другому і третьому випадку можна допомогти завдяки налагодженню кормової технології разом з належною гігієною в корівнику. Сильно пахнуть корму згодовують маленькими дозами після доїння, а корівник після годування ретельно провітрюють. За порівняно тривалий період між двома доїння ці речовини будуть здебільшого перероблені обміном речовин корови. Такі кормові засоби ніколи не можна зберігати безпосередньо в корівнику (обережніше при відтаванні заморожених силосів або при зберіганні розгерметизованих силосних плівкових тюків прямо на кормовому проході).

Вплив різних кормів на смак молока

Різні корми по-різному впливають на запах і смак молока: зелена жито і зелений овес, також, як і більшість бобових культур, особливо в свіжому вигляді, не можна згодовувати бездумно і багато за один раз. Ріпа, кольрабі, ріпак, суріпиця при невідповідному згодовування і особливо в замороженому стані ведуть до едкому запаху і гострого, схожим на смак редису смаку молока. Вологий силос потрібно згодовувати уважніше, ніж підв'ялений. Але і неприємний запах в корівнику, пов'язаний з сильним розладом шлунка у корів, теж може бути причиною неприємного запаху і смаку молока.

Бактерії в молоці і годування

Кількість бактерій в молоці залежить від здоров'я тварин, особливо здоров'я молочних залоз, а також від гігієни корівника і доїння. Годування також відповідально в деякій мірі, побічно, за кількість бактерій в молоці. Помилки годування, які призводять до виникнення у корів проносів (різка зміна корму, занадто мало «структури» при годуванні молодий і багатої листям зеленої масою, брудний, зниклий або заморожений корм, занадто багато бадилля буряка або сидератів, екстремально велика кількість згодовують свіжої барди і ін.) сприяють підвищенню кількості бактерій в молоці. Силосу, що містять масляну кислоту, можуть підвищувати кількість маслянокисле бактерій в молоці при поганій гігієні доїння і змісту, і таким чином вести до порушень сквашування молока при виробництві сирів (через це і існує заборона на згодовування силосованих кормів при виготовленні сиру емменталер).

Гігієна тварин, корівника і доїння - це найважливіша умова для виробництва досконалого молока. Застосування кормів, які погано впливають на органолептичні і мікробіологічні властивості молока, може відбуватися без економічного ризику тільки тоді, коли з точки зору менеджменту годування вони застосовуються ретельно і обдумано.

Застосування зниклих кормів в корівнику не сумісно з вимогами отримати досконале, якісне, високоцінного молоко ...

Властивості масла і раціон корів

... При різкому переході тварин на харчування з пасовища поліеновие жирні кислоти з трави абсорбуються вже в тонкому кишечнику і включаються до складу молочного жиру. Тому масло стає м'яким ( «лугове масло»).

Але на дуже тверде і погано намазувати масло можна вплинути. Ця тверда консистенція часто спостерігається при вмісті в раціоні підвищеної кількості кукурудзяного силосу і концентратів ( «зимовий масло»).

Завдяки включенню в раціон, наприклад, 1 кг мелкоізмельчённого рапсового насіння при вищеназваних умовах, можна нормалізувати властивості масла легко намазувати. Те ж саме можна зробити за допомогою включення в раціон захищених жирів. Але такі дії повинні, як мінімум, бути нейтральними з точки зору вартості раціону ... (розділ 4.6. З книги «Практичне годування ВРХ», проф. Др. Густав Бургсталлер).

Молоко легко абсорбує запахи і смаки

... Смакові й ароматичні речовини легко і швидко переходять з корми в молоко. Погана якість кормів теж винне в іншому смак молока. Якщо корови отримують корм з домішками сильно ароматних трав, наприклад, часнику, цибулі, фенхеля і т.д. то запах і смак цих речовин через короткий час набуває і молоко.

За Домбровському після згодовування часнику молоко набуває відштовхуючий смак, який довго залишається навіть після кип'ятіння і охолодження. Хансен визначив, що згодовування льняного шроту веде до появи у молока горчящего і «дряпає» смаку.

Бабкок визначив, що після згодовування коровам капусти перед доїнням молоко набуває неприємного смаку. У вершках цей присмак менш помітний, ніж у молоці. Згодовування картоплі перед доїнням давало лише дуже незначний присмак, який «вивітрюється» дуже швидко.

Широко поширена думка, що через згодовування коровам рибного борошна молоко набуває рибний присмак, не було підтверджено. Так Вінберг провів дослідження, в якому спостерігав, як згодовування рибного борошна з оселедця впливає на смак молока і в результаті встановив, що це ніяк не впливало на смак молока і масла. До такого ж значення прийшов Бунгер при згодовуванні рибного борошна коровам; але такий тип годування дуже негативно позначився на структурі масла. Спочатку масло було пухким; пізніше залишало на мові при танення жорстку, резиноподібного консистенцію і гіркий присмак ...

Унікальна особливість молока, яке має величезну поверхню через найдрібніших частинок молочного жиру, сприяє сильному всмоктуванню запахів, тому молоко дуже сильно абсорбує запахи і гази. Часто поширені скарги на те, що молоко пахне корівником, викликано саме властивістю сильного вбирання газів і запахів з повітря в корівнику.

Подібним чином молоко насичується стороннім смаком і запахом, коли воно знаходиться в приміщенні з сильно пахнуть речовинами, особливо Свежевидоенное молоко. Відомі факти, що навіть куріння в приміщенні, де знаходиться молоко, може зіпсувати запах і смак цього продукту. Ще гірше вплив ароматичних масел, дезінфекційних засобів, наприклад, хлорки.

Спостереження з практики, що молоко вбирає в себе запахи навколишнього середовища тим сильніше, чим довше воно знаходиться в кімнаті і чим вище в ній температура, дало привід Альту провести дослідження по абсорбції молоком газів і впливу температури на цю здатність. Було встановлено, що тривалість абсорбції грає набагато меншу роль, ніж температура, при якій відбувається абсорбція газів. Максимально сильно молоко поглинало запах при температурі 35 ° С, а при 50 ° С будь-яка абсорбція припинялася. Практично повне звільнення від абсорбованих газів і запахів можливо при нагріванні молока до 70 ° С і подальшого швидкого охолодження (з книги «Молоко: склад-властивості-зміни-дослідження», Бауер, Блейер, Деметер).

Фрагменти з книг «Практичний годування ВРХ», проф. Др. Густав Бургсталлер і «Молоко: склад-властивості-зміни-дослідження», Бауер, Блейер, Деметер. Переклад Е.Бабенко для soft-agro.com

НАВЧАЛЬНИЙ КУРС "ГОДІВЛЯ КОРІВ"