Volkomolko - блог, корисні статті

Ні. З дріжджами цей інгредієнт об'єднує тільки корінь в назві. Його склад і призначення абсолютно не пов'язані з процесом бродіння, який викликають звичні дріжджі.

Дріжджові екстратом отримують за допомогою переробки хлібопекарських або пивних дріжджів. Однак після руйнування клітин дріжджовий біомаси під дією власних ферментів при температурі 35-40 градусів склад речовини змінюється. А після цього ще й відбирають потрібну фракцію (наприклад, клітинні стінки) і пастеризують. Деякі дріжджові екстратом висушують, інші залишають в рідкій формі.

В результаті до складу таких екстрактів потрапляють в першу чергу «цеглинки» білків - певні амінокислоти. Вони підсилюють смак і аромат кінцевого продукту. Тобто дріжджові екстракти - це виключно смакова добавка. В деякі з них додають сіль, спеції, ароматизатори, рослинні екстракти, щоб сформувати потрібний смак. Більшість компаній-виробників випускають серії дріжджових екстрактів з різними смаковими профілями.

За допомогою дріжджових екстрактів легко отримати продукт з певним, насиченим смаком, замаскувати небажаний присмак, поліпшити органолептиком продукту. У харчовій промисловості їх використовують дуже широко для виробництва супів, соусів, приправ і смакових добавок, снеків, продуктів швидкого приготування.

У веганських продуктах дріжджові екстракти найчастіше відповідають за характерний смак «умамі». Саме завдяки їм замінники молочних продуктів стають дуже схожими на традиційні.

Найважливіше про дріжджових екстрактах:

Не містять інгредієнтів тваринного походження, виробництво не вимагає контакту з тваринами продуктами.

Не викликають бродіння, але підсилюють смак готового продукту.

Збагачують продукт вітамінами групи B, PP, H, провітамін D. мікроелементами - фосфором, калієм, магнієм, а також амінокислотами.

Є основою для популярної у Великобританії, Австралії та Нової Зеландії пасти Marmite. Там її із задоволенням мажуть на ранковий тост.