Влаштовуємо коктейльну вечірку

У сучасно суспільстві щоб запросити гостей не обов'язково саджати їх за стіл, навантажений стравами з салатами і зі зміною страв (особливо, якщо гостей багато). Коктейльні вечірки можна влаштовувати як напів-формальний прийом, наприклад, для до- або після-весільних привітань, або простого спілкування з друзями.
Влаштувати ненав'язливу коктейльну вечірку легко, потрібно лише запастися коктейлями, закусками і келихами і можна весело проводити час в колі друзів. Головне, ретельно розпланувати прийом, щоб розслабитися разом з гостями.

План простий, і складаючи його, не забувайте складати списки покупок, ідей і рецептів, які ви будете використовувати.

Привід для запрошення на вечірку може бути дуже різним - і планування буде випливати з нього. Не обов'язково влаштовувати коктейльну вечірку з нагоди якогось свята, це може бути просто привід поговорити з друзями, привід зустрітися з колегами, сусідами або іншими людьми, що не входять в коло ваших близьких друзів, запросити після весілля друзів, що не потрапили на церемонію, познайомитися ближче зі знайомими, це може бути коротка зустріч перед або після обіду, або весь вечір. Як тільки ви визначилися як саме ви приймаєте гостей, можна приступати до складання списку коктейлів.

Закуски повинні відповідати випадку, обстановці і напоїв. Достаток маленьких закусок, які можна брати руками ідеально підходить для коктейльної вечірки, яка закінчується пізно вночі. Витончених канапе і коктейльних закусок досить для короткого дообеденное прийому. Серед мільярдів варіантів не забудьте про хліб, сирі, гарячих фондю і діпах, або інтернаціональних варіантах - суші або тапас.

Розставте тарілки і вази з закусками на невеликих столиках і різних поверхнях, не забувши захистити їх на всякий випадок, якщо гості що-небудь проллють. Пересуваючись між гостями, пропонуйте їм закуски з таці, або рухайте їх між гостями, пропонуючи спробувати. Рознесіть гарячі канапе - для цього завербують собі помічника.

Невелика кількість якісних закусок на красивому блюді виглядають стильно. Вибирайте різні типи продуктів, різних за кольором, текстурі і смаку. Внизу ми наводимо приклади як поєднати м'які і хрусткі інгредієнти і різні типи закусок. Розширте асортимент, додавши бутерброди, маленькі кошики або тарталетки з начинками. На додаток до основного, приготованим вдома, закусок розставте вазочки з покупними горішками, чіпсами, хлібними паличками і пікулями.
Набори і поєднання:

Маленькі відкриті бутерброди, хрусткі маленькі тарталетки з пісочного тіста, фрукти і сир на шпажках, сирі овочі (crudites) з діпамі.

Несолодкі начинки, загорнуті в тісто філо або в листкове тісто, канапе на основі хліба, фаршировані овочі, рулетики з копченим салатом і / або шинкою.

Маленькі шматочки піци, квадратики іспанського омлету (тортильи), мініатюрні рибні котлетки, крокети з сиру або м'яса і сирі овочі.

Мініатюрні шашлички, шматочки риби, смаженої у фритюрі, сухофрукти, загорнуті в шинку прошутто, волоські горіхи, склеєні вершковим сиром.

Бутерброди з копченим лососем, мариновані міні-моцарели на шпажках з помідорами.

Шоколадні трюфелі.

Секрет приготування вражаючих канапе без армії фахівців під рукою в освоєнні конвеєрного методу.

Купіть великі буханки квадратного білого або житнього хліба і залиште їх незагорнені при кімнатній температурі на день. Зріжте кірки і наріжте кожну буханку на досить тонкі шматочки. Намажте начинкою, наприклад, ароматизованим маслом, м'яким сиром, паштетом або дрібним подрібненим салатом. Щоб було швидше, начинку можна видавлювати з кондитерського мішка, а не намазувати, наприклад, м'який сир або сирні суміші. Ці основи можна приготувати за день до свята, загорнути блюдо в плівку і покласти в пластиковий мішок. Потім порізати на смужки або квадрати.

Розкладіть канапе на сервірувальних стравах і потім прикрасьте (див нижче). Для швидкості підготуйте лист таких канапе, щоб можна було швидко додати на Блюда.

Швидко і смачно подавати канапе з ікрою, очищеними готовими креветками, фаршированими зеленими оливками, половинками пекана, порізаними навпіл помідорами чері, порізаними навпіл артишоками і половинками огірка.

Кількість їжі, яка з'їдять гості залежить як від часу дня, так і від довжини вечірки. Нижче ми пропонуємо приблизний план кількості канапе залежно від кількості гостей для досить формальних випадків. Майте на увазі, що чим неформальних у вас прийом, ніж расслабленнее і комфортніше гості, тим більше вони будуть їсти.

Відведіть по 5 закусок на людину в якості передобідні закуски до напоїв.
За 10-12 закусок на людину для коктейльної вечірки раннім вечором (якщо гості відправляться обідати в інше місце, наприклад, в ресторан).
За 12-14 закусок на людину для пізньої вечірки, сніданку перед весіллям або званої прийому.
За 14-16 закусок на людину для легкого обіднього або вечірнього перекусу.

Їх можна приготувати заздалегідь; їх легко є, вони смачні і на подив різноманітні. Застосуйте поради Kuking.net для їх "потокового виробництва":

З листкового тіста
Підготуйте три різних ароматних приправлених начинки (готових до вживання). Для швидкого приготування сформуйте її в кубики, трикутники і овали.

Змастіть збитим яйцем розкачане тісто і поріжте на квадрати зі стороною 6 см. Їх піхвах скласти по два, щоб пиріжки вийшли квадратними, або згорнути в трикутники або овали. Використовуйте для кожної форми однакову начинку і покладіть трохи підготовленої начинки в середину кожного квадратного шматка тесту, в куточок для трикутного пиріжка і в одну сторону для овального. Накрийте квадратами тесту квадратні пиріжки, складіть інші. Стисніть краю і змастіть яйцем. Запікайте при 220 гр С протягом 7-10 хвилин, поки не піднімуться. Охолодіть на решітці.

З тіста філо
Трикутнички або "сигари" з тонкого тесту філо робити дуже легко і просто. Працюйте з одним шаром тіста, накривши інше тісто шматком плівки, щоб воно не висохло. Змастіть лист тіста розтопленим вершковим маслом або оливковою олією або сумішшю обох масел. Поріжте лист тіста на смужки товщиною 7.5 см.

Для "сигар" покладіть трохи начинки на самий край смужки тесту. Накрийте краями справа і зліва і скрутіть сигару. Для трикутників покладіть трохи начинки в один з кутів смужки, складіть трикутником і продовжуйте складати, поки смужка тіста не скінчиться. Тут схеми цих процесів.

Начинки для пиріжків

Розім'яти 50 г консервованих сардин в оливковій олії вместео з маслом з банки, 1 роздавлений зубчик часнику, 2 дрібно порізаних зелених цибулини, терту цедру 1 лимона, свежевидавленний сік лимона, сіль і щіпка порошку чилі.

Змішати подрібнену готову шинку з тертим сиром Пекоріно, ложкою зернистої гірчиці і порізаним шніт-цибулею.

Змішати багато подрібнених сушених помідорів, кедрових горішків, кілька штук порізаного родзинок, дрібку орегано і вершковий сир.

Розім'яти сир фета в дрібну крихту і змішати з нашаткованою зеленою цибулею, орегано і сиром Рікотта, щоб вийшла однорідна маса.

Змішати подрібнений готовий шпинат з нашаткованою зеленою цибулею, 1 зубчиком часнику (за бажанням), тертим пармезаном і достатньою кількістю рікотти, щоб зробити щільну пасту. Приправити сіллю, перцем і мускатним горіхом.

Шашлики і закуски на шпажках

Ідеально для коктейлів підходять закуски на паличках, які цікаво і зручно їсти:

Одягайте не більше трьох продуктів на мініатюрні палички.

Запечіть підноси маринованих інгредієнтів, наприклад, шматочків курки або яловичини, охолодіть їх і надіньте на маленькі дерев'яні шампури. Розігрівайте на стравах, які можна ставити в духовку.

Спробуйте для таких закусок кубики курки або шинки, міні-тефтелі, міні-сосиски, шматочки гострої ковбаски, квадрати солодкого перцю, маленькі мариновані цибулини, половинки маленьких баклажанів або помідори черрі.

Підбирайте палички маленькі, щоб всі продукти містилися в рот цілком. Якщо їх доведеться відкушувати з палички, то друга половина впаде на підлогу.

Шматочки ніжних продуктів, наприклад, м'якого сиру, добре загортати у що-небудь, щоб надіти на паличку. Їх можна закручувати в копчену горбушу, шинку, салямі, очищені запечені солодкі перці або в маленькі перчики пімьентос.

Оливки, кульки дині, половинки відвареної молодої картоплі, кубики огірка, шматочки сухофруктів (чорносливу, кураги, фініків) і редису - смачно загортати в копчене м'ясо і наколювати на палички.

Суші - прекрасне і практичне блюдо, так як його можна приготувати заздалегідь, розкласти на стравах, накрити і поставити в холодильник. Найкраще зробити суші не більше, ніж за кілька годин до прийому, однак можна і за день. Зберігайте суші щільно загорнутими, щоб рис не затвердів. Дістаньте з холодильника за 30 хвилин до подачі на стіл.

Скорочення суші: купите листи норі і зваріть рис для суші. Розподіліть рис по листам норі і додайте дві-три тонкі смужки таких інгредієнтів, як огірок, зелена цибуля, відварена морква або готові гриби шиітаке, мариновані в соєвому соусі і херес. Щільно скрутіть рулетом. Загорніть все рулети щільно в плівку і закрутіть кінці. Поріжте на маленькі коліщатка перед тим, як подавати.

Ліпні суші: Сформуйте кубики рису, упакувавши варений рис для суші в підноси для льоду. На дно кожного відділення покладіть квадратик копченої червоної риби, палтуса, тонкого омлету або тонкі шматочки маринованого або копченого тофу, а потім щільно утрамбуйте рис. Зверху покладіть шматочок такого ж інгредієнта, або квадрат норі. Переверніть на дошку і прикрасьте за вибором - або ікрою, або шматочками огірка, або маринованого імбиру. Подавайте з маленькими вазочками васабі і світлого соєвого соусу.