Вітаміни та їх види

Навігація по статті:

Що таке вітаміни

Вітаміни - група низькомолекулярних органічних сполук відносно простого будови і різноманітної хімічної природи.

За своїм складом і механізмом дії вітаміни відрізняються великою різноманітністю будови і біологічною активністю. При цьому вітаміни не включаються в структуру тканин і не використовуються організмом як джерело енергії (не є постачальником енергії). Тобто вітаміни не використовуються нашим організмом як будівельний матеріал, на відміну від білків, жирів і вуглеводів.

Вітаміни беруть участь в біологічних процесах. проходять в людському організмі в ролі каталізаторів і биорегуляторов різних біологічних процесів. Вітаміни зокрема беруть участь в процесі синтезу різноманітних ферментів, деякі вітаміни мають антиоксидантну дію, інші беруть участь в енергетичному та вуглеводному обміні речовин.

В організмі людини деякі вітаміни не синтезуються взагалі. тому вони повинні обов'язково надходити разом з їжею. Інші вітаміни синтезуються кишкової мікрофлорою і всмоктуються в кров (в невеликій кількості (В1 В2, РР), в трохи більшому (В6, В12, К, біотин, ліпоєва, фолієва кислоти)), але синтез вітамінів в організмі незначний і не забезпечує потребу в них повністю.

У харчових продуктах можуть міститися не тільки самі вітаміни, але і речовини, які є їхніми попередниками, - провітаміни, які тільки після ряду біохімічних реакцій в організмі перетворюються в вітаміни. Навіть при збалансованому вмісті вітамінів в їжі їх надходження в організм може бути недостатнім в результаті неправильної кулінарної обробки продуктів харчування: нагрівання, консервування, висушування, копчення, заморожування.

Необхідно відзначити, що, незважаючи на те, що добова потреба у вітамінах невелика, при недостатньому їх надходженні наступають характерні і небезпечні для людини патологічні зміни.

джерела вітамінів

Основне джерело надходження вітамінів в організм - це харчові продукти, в основному рослинного походження. Саме в рослинних клітинах в основному синтезуються необхідні для людини вітаміни.

Потреби організму у вітамінах забезпечуються насамперед за рахунок правильного харчування, що включає овочі та фрукти, багаті вітамінами, і правильної термообробки продуктів під час приготування.

Класифікація вітамінів

В даний час відомо близько 30 вітамінів. Більшість з них вивчено з хімічної сторони і з точки зору тієї ролі, яку вони виконують в організмі людини.

Вітаміни прийнято ділити на дві групи. водорозчинні (В, С, Р) і жиророзчинні (A, D, Е, К). В даний час прийняті буквені позначення вітамінів.

Жиророзчинні вітаміни - розчиняються в жирах, бензині і ефірі.

Є складовою клітинної мембрани.
Накопичуються у внутрішніх органах і підшкірно-жирової клітковини.
Виводяться із сечею.
Надлишки знаходяться в печінці.
Дефіцит зустрічається дуже рідко, так як вони виводяться повільно.
Передозування призводить до тяжких наслідків.

Водорозчинні вітаміни - розчиняються у воді і спирті.

Легко розчиняються у воді.
Швидко всмоктуються в кров з різних відділів товстого і тонкого кишечника, абсолютно не накопичуючись ні в тканинах, ні в органах людського організму, тому існує необхідність їх щоденного прийому з продуктами харчування.
Надходять в організм людини здебільшого з рослинних продуктів.
Швидко виводяться з організму людини, не затримуючись у ньому довше декількох днів.
Надлишок водорозчинних вітамінів не здатний розладнати роботу організму, оскільки всі їх надлишки швидко розщеплюються або виводяться із сечею.

Потреба у вітамінах і добова доза

Потреба в будь-якому вітаміні розраховується в дозах. Розрізняють фізіологічні та фармакологічні дози.

Фізіологічна доза вітамінів - це оптимальна кількість вітаміну певної групи, яка необхідна для нормального функціонування живого організму.

Фармакологічна доза - це кількість вітамінів певної групи, яке призначається в терапевтичних (лікувальних) цілях, для лікування будь-якого захворювання. Зазвичай фармакологічна доза перевищує фізіологічну дозу.

Так само розрізняють добову фізіологічну потребу у вітаміні (досягнення фізіологічної дози вітаміну) і споживання вітаміну (кількість з'їденого вітаміну з їжею). Відповідно, доза споживання вітаміну повинна бути вище ніж добова потреба у вітаміні. так як всмоктування в кишечнику (біодоступність вітаміну) відбувається не повністю і залежить від типу харчування, види кулінарної обробки продукту, а також біологічної форми, в якій вітамін міститься в продукті харчування.

Багато вітаміни мають нестабільну структуру і руйнуються в процесі приготування їжі, особливо при тривалій термічній обробці.