Вітаміни, готуємо вдома

Вітаміни важливі для організму людини.

Про користь овочів і фруктів знають всі. Їх біологічна цінність для організму не заперечні. Овочі і фрукти, не володіють великою енергетичною цінністю. але, є постачальниками найважливіших нутрієнтів. Від яких безпосередньо залежить, здоров'я людини.

Крім того, овочі і фрукти мають чудовий смак і аромат, ніяка інша їжа не приносить більшого задоволення і користі.

Це справжній подарунок природи, що дозволяє забезпечити організм життєво необхідними, корисними речовинами. Вітаміни, мінеральні речовини, вуглеводи, харчові волокна, органічні кислоти, пектинові речовини-ось далеко не повний перелік корисних речовин, якими багаті ці дари природи

Вітамін А покращує зір і сприяє зростанню кісток і розвитку зубів. Він також допомагає підтримувати шкіру і волосся в здоровому стані. Ми також потребуємо вітаміну А для відтворення клітки та певних гормонів.

Дослідження також підтвердили, що вітамін А-це ефективний профілактичний засіб проти кору. Джерела вітаміну А: кокос, авокадо, ожина, диня, ківі, манго, апельсини, персики, кавун. Джерело вітаміну А в овочах. спаржа, брокколі і, морква, капусти а, горох, помідори, гарбуз, шпинат, часник.

Вітамін В 1 (ТІАМІН)

Вітамін В 1 (ТІАМІН) регулює обмін амінокислот і вуглеводів. Також він необхідний для здорового функціонування серця, нервової системи і м'язів. Джерело вітам ина у фруктах: гарб уз, авокадо. Джерело вітаміну в овочах: горох, буряк.

В 2 (рибофлавін)

Як вітамін В1, В2 (рибофлавін) також регулює обмін білків, жирів і

вуглеводів. Він допомагає утворенню червоної кров'яної клітки та важливий для росту організму. Джерело В 2 у фруктах: ківі, авокадо.

Вітамін В 3 (NIACIN)

Вітамін В 3 (NIACIN) Це специфічний вітамін, регулює обмін вуглеводів і амінокислот і сприяє у налагодженні здорової травної системи. Джерело В 3 у фруктах. банани, диня, ківі, авокадо, персики, кавун. Джерело У 3 в овочах: помідори, спаржа. Брокколі, морква, зелений перець, капуста, гриби. горох, картопля.

Вітамін В 5 (ПАНТОТЕНІЧЕСКАЯ КИСЛОТА)

Вітамін В 5 (ПАНТОТЕНІЧЕСКАЯ КИСЛОТА) допомагає організму виробляти холестерин, він також допомагає у виробництві певних гормонів. Нам не обходимо У 5 для ефективного метаболізму їжі. Джерело У 5 у фруктах: банани, авокадо, апельсини. Джерело В 5 в овочах: капуста, Брокк оли, морква. кольорова капуста, гриби.

Вітамін В 6 (PRYIDOXINA)

Вітамін В 6 (PRYIDOXINA) Цей вітамін допомагає нашому організму виробляти антитіла в наших імунних системах, так само він допомагає у виробництві червоної кров'яної клітки. Джерело у фруктах: банани, авокадо, кавун. Джерело в овочах: морква, горох, картоплю.

Вітамін В 9 (ФОЛІЄВА КИСЛОТА

Вітамін В 9 (ФОЛІЄВА КИСЛОТА) так само допомагає в поліпшенні крові і сприяє розвитку розумових здібностей. У 9 є істотним компонентом у формуванні та створенні ДНК. Цей вітамін особливо важливий для жінок, які хочуть завагітніти, і для вагітних (особливо на ранніх термінах вагітності) Фолієва кислота скорочує ризик нервових дефектів труби в ембріонах і сприяє здоровому росту клітини. Джерело у фруктах: банани, ожина, диня. Авокадо, ківі, апельсини, суниця, груша. Джерело в овочах: артишок, помідори, спаржа. Брокколі, морква, зелений перець, капуста, цибуля, горох.

Вітамін С діє як антиокислювач і допомагає захищати клітини тіла від потенційно руйнівних ефектів. які можуть сприяти розвитку раку і серцево-судинної хвороби. Він також допомагає виробляти колаген, який є важливим для підтримки здорової структури шкіри і кісток. Вітамін С покращує засвоєння заліза в травному тракті. Джерела у фруктах. яблука, банани, ожина, диня, авокадо, виноград, ківі, лимон, апельсин, персик, суниця, помело, кавун. Джерело в овочах. артишок, помідор, буряк. Спаржа, брокколі, морква, цвітна капуста. Огірок, зелений перець, гриби, цибуля ріпчаста, горох, картопля, шпинат.

Вітамін D допомагає нашому організму засвоювати магній і кальцій, останній особливо істотний для міцних зубів і кісток. Джерело D: гриби.

Як вітамін С вітамін Е захищає клітини від ушкодження, сповільнюючи окислення ліпідів. Він також важливий для формування червоних кров'яних клітин, ефективний при уповільненні старіння шкіри. Вітамін Е сприяє засвоєнню вітаміну А. Джерело вітаміну Е у фруктах. яблуко, банани, ожина, ківі.

Як зберегти вітаміни в овочах і зелені.

Вітаміни матерія ніжна, як і ті юні овочі і свіжа зелень, з яких ми їх отримуємо. За даними НДІ харчування РАМН, при зберіганні вітамін С в зелені руйнується всього за 2-3 дня. Правда, в холодильнику при + 4 * С шпинат або петрушка втрачають за два дні тільки 8% аскорбінової кислоти, так що за вітаміни варто поборотися.

головний ворог <<овощных>> Вітамінів -світло і тепло: вплив сонячних променів при зберіганні овочів збільшує втрату вітаміну С втричі. У цих умовах листовий салат і зелень можуть повністю позбудеться цього вітаміну в перебігу декількох годин. Зберігайте овочі та зелень тільки в холодильнику, в щільно закритому пакеті або контейнері (в ідеалі вакуумному). Або заморожувати: заморозка добре зберігає вітаміни. Купуйте овочі та зелень помалу і часто так Ви збільшите свої шанси купити по-справжньому свіжий продукт і не дати йому розгубити свої корисні властивості. Віддавайте перевагу цілком дозрілим овочам, в них вітамінів більше. За деяким винятком: в червоному помідорі вітаміну С. навпаки, менше, ніж в напівдозрілі.

Як готувати

Обробляйте по мінімуму: ріжте якомога більше (або взагалі не ріжте), залишайте шкірку, лише пройшовшись щіткою. По-перше, прямо під шкіркою вітамінів більше, ніж в середньому по м'якоті; по-друге, вона зменшить втрату вітамінів. Оптимізуйте процес: помили, і відразу в каструлю, на сковорідку, в форму і в духовку. Якщо овоч або зелень потрібно обсушити, робіть це відразу, без зволікання: вода і повітря погане поєднання для вітамінів.

При варінні кладіть овочі в киплячу воду і накривайте кришкою (особливо якщо мова йде про заморожені овочі) Не давайте воді надто вирувати

приготування

Готуйте на пару (там температура нижче, ніж при варінні, і немає контакту з водою), в воді (чим менше овоч піддається термічній обробці, тим менше вітамінів встигає зруйнуватися), в духовці в пергаменті або горщиках (тим самим обмеживши доступ повітря). Контакт з металом для вітаміну с згубний: користуйтеся керамічними ножами, при заготівлі не використовуйте м'ясорубку. Не додавайте соду, так як лужне середовище прискорює втрати ряду вітамінів. Зате додавайте (в овочеві супи, наприклад) крупи, борошно і яйце-вони сповільнюють руйнування вітамінів. Намагайтеся не готувати вп рок і не розігрівайте по кілька разів те, що приготували