Сливове вино 4 рецепта в домашніх умовах поради та відео
Поклавши руку на серце, слива - це не найкраща сировина для домашніх вин. Її хімічний склад не дозволяє приготувати слабоалкогольні напої з натурального соку. Густу, майже желеподібну субстанцію, яку представляє з себе сливовий сік, обов'язково доводиться розводити водою. Звідси, примхливість і нестабільність одержуваного напою, прокисають з приводу і без. Крім того, каламутне сливове вино - а іншого в природі, просто, не існує - не здатна зробити прозорим в домашніх умовах навіть сама ретельне очищення.
Таким чином, готувати домашнє сливове вино доцільно тільки в трьох випадках: якщо у вашому господарстві утворився небувалий надлишок слив, якщо необхідно утилізувати раніше перероблені плоди або якщо ви ревний прихильник далекосхідних алкогольних напоїв, але в силу обставин не можете припасти до першоджерела. Адже всім відомо, що ні японське сливове вино ні китайське вино сливове, що продається в наших супермаркетах, не має ніякого відношення до далекосхідним подлинникам. У кращому випадку, воно виготовляється з виноматеріалів сумнівного характеру і не менш сумнівного походження, в гіршому ж - зі спирту, цукру, води і ароматизаторів.
Класичне вино зі слив
Головним достоїнством даного рецепта є його універсальність. При додаванні вказаного нижче мінімальної кількості цукру, на виході вийде сухе вино, при максимальній кількості - десертне, а різного роду проміжні варіації дозволять отримати напівсухий і напівсолодкий напої.
- Стигла слива - кількість довільне;
- Вода - 1 л на 1 кг сливової м'якоті;
- Цукровий пісок - 100-350 г на 1 л сусла.
Сливу ретельно перебрати (гнилі і покриті цвіллю плоди зіпсують вам всю партію напою). Перебрані фрукти, при крайній необхідності, акуратно протерти сухою ганчіркою, але ні в якому разі не мити (інакше ви знищите знаходиться на шкірці популяцію диких дріжджів, що відповідають за майбутнє бродіння). Підготовлені таким чином плоди залишити дня на три під прямими сонячними променями. Потім, потовкти урятував від кісточок фрукти в однорідне пюре.
Отриману масу змішати з водою, помістити в бродильно ємність, накрити марлею і визначити на пару днів в сухе темне місце з температурою 18-25 ° C. На цьому етапі майбутнє сусло необхідно 3-4 рази в день помішувати дерев'яною лопаткою, утапливая спливаючу на поверхню мезгу.
При появі ознак бродіння (піна, шипіння, кислуватий запах), сусло слід процідити через марлю, перелити в чисту ємність, додати половину від передбачуваної кількості цукру, щільно закрити кришкою з гідрозатворів і повернути в темне сухе місце. Далі, на п'ятий і десятий день бродіння в субстанцію слід додати ще по 25% цукрового піску. Найкраще, попередньо розчинити його в невеликій кількості майбутнього вина (2 частини цукру на 1 частину сусла), злитого для цієї мети через трубочку. У підсумку, ємність повинна бути заповненою не більше, ніж на три чверті.
Приблизно через 2 місяці процес бродіння повинен завершитися; а значить - майбутній напій слід профільтрувати або злити з осаду і помістити в скляний жбан для декантування. На цьому етапі можна внести останні зміни до складу вина: закріпити його для збільшення терміну зберігання та більшої міцний чимось сорокаградусним в пропорції 15% від загального обсягу рідини або додати цукор за смаком. В останньому випадку, щоб уникнути неприємних сюрпризів, пов'язаних з доброжуванні, жбан з тиждень варто потримати під гідрозатворів.
Максимально можливе освітлення і остаточне дозрівання вина, що знаходиться в доверху наповненій щільно закупореній скляній ємності, проводиться в темному прохолодному приміщенні з температурою 6-16 ° C. При цьому, навіть не варто ламати голову над тим, як освітлити сливове вино в домашніх умовах. Його хімічний склад і щільна консистенція зведуть майже нанівець будь-які хитромудрі маніпуляції з білком, желатином, знежиреним молоком, риб'ячим клеєм або білою глиною. Найкраще, покластися на природний процес освітлення. Для цього напою потрібен термін від двох-трьох місяців до двох-трьох років. Все залежить від вашого терпіння, а так само - наявності або відсутності у вас естетичних забобонів. Головне, не забувати періодично проціджувати вино в міру появи осаду.
Вино з сливового варення
Приготування вина з заграв або зацукрувався варення в наші дні перетворилося в вкорінену традицію. І сливове варення в цьому випадку аж ніяк не є винятком.
- Сливове варення - 1 кг;
- Вода - 1 л;
- Цукровий пісок - 150 г.
При закінченні бродіння вино слід процідити крізь щільну марлю і поставити на 3 місяці в прохолодне темне приміщення для відносного освітлення. Отриманий результат ще раз відфільтрувати і бутильовану. Зрозуміло, кришталевої непомутнінням це вино похвалитися не зможе, але з огляду на вторинність його походження, ніхто вас за це не засудить.
Вино з сливового компоту
Таке теж буває. Наварили компоту на яке-небудь сімейне торжество, а він залишився незатребуваним. Так, чому б його не утилізувати подібним чином?
- Сливовий компот - 3 л;
- Цукровий пісок - 100 г;
- Вода - 1 л;
- Ізюм - 55 м
Компот процідити, відокремивши рідку його складову від фруктів. Взяти 200 г рідини. Підігріти її до температури 30 ° C і додати протертий з 50 г цукру родзинки. Отриману закваску потримати 4 години під марлею. Після початку бродіння змішати її з основною рідиною у великій скляній ємності. Закрити посудину кришкою з гідрозатворів чи натягнути на її шийку гумову медичну рукавичку з проколом на пальці. Надіслати ємність в тепле темне місце і зайнятися сливами.
Протерти колишні в компоті фрукти з цукром, що залишився, почекати, коли вони пустять сік і проварити отриману масу на повільному вогні. Потім, остудити її до кімнатної температури, перекласти в окрему банку, залити водою і теж залишити в темному теплому місці під гідрозатворів. Коли бродіння в обох ємностях завершитися, злити їх вміст з осаду, перемішати, профільтрувати і розлити по пляшках.
Рецепт сливового вина без води
- Стигла слива - кількість довільне;
- Цукровий пісок - 200-300 г на 1 л сусла.
Перебрану немиту сливу ретельно розім'яти, не витягуючи кісточок, і помістити масу в ємність, накривши її марлею і визначивши в тепле темне місце. У такому стані вона повинна знаходиться до початку бродіння, тобто близько 4-х днів (при цьому, не можна забувати про періодичному перемішуванні субстанції). Далі, що утворилося в посудині сусло слід дуже ретельно профільтрувати і додати в нього цукор (в залежності від особистих переваг і рівня кислотності плодів, від 150 до 250 г на кожен літр вийшла рідини).
Потім, перелити сусло у містку каструлю і поставити на повільний вогонь. Помішувати субстанцію до повного розчинення цукру, не доводячи її температуру до 40 ° C (інакше дріжджі накажуть довго жити). Остудити сусло до кімнатної температури, перелити його в чисту скляну бродильно ємність, зав'язати її шийку марлею і залишити на 20 днів у сухому темному місці при температурі 18-25 ° C.
Після закінчення зазначеного терміну, бродячу рідина акуратно злити з осаду за допомогою трубочки в нову чисту скляну посудину. Після цього, в майбутнє вино необхідно додати ще по 50 г цукру на літр сусла (найкраще використовувати спосіб, зазначений в попередньому рецепті). Підсолоджену субстанцію щільно закрити кришкою з гідрозатворів і знову перебазувати в сухе темне місце. По завершенні бродіння (приблизно через 35-40 днів), молоде вино дуже обережно знімається з осаду і бутилюється.
Остаточне дозрівання і декантація напою відбувається в погребі чи холодильнику при температурі 6-15 ° C. Як каже мій дядько - потомствений виробник чудового домашнього алкоголю: чим довше дозрівання, тим краще результат.
Кілька практичних порад
Якщо ви зважилися мати справу зі сливовим вином, вам варто враховувати кілька важливих моментів, пов'язаних з його виготовленням і вживанням.
- Сливове вино кисне: що робити?
Кисле, а точніше, кисле сливове вино можна переробити в однойменний оцет. Для цього напій разом з осадом слід змішати з водою в пропорції 1: 3, додати в нього цукровий пісок з розрахунку 100 г на 1 л води і залишити отриману суміш бродити під марлею протягом півтора-двох місяців. Готовий оцет процідити і розлити по пляшках. Використовувати його можна як в якості екзотичної заправки, так і в медичних цілях (зокрема, для поліпшення роботи кишечника).
Увага! Кисле вино не рекомендується використовувати для перегонки. Дистилят з нього вийде кислим і ніяка фільтрація не допоможе вам виправити становище.
Щоб уникнути появи гіркоти в сливове вини, необхідно уважно стежити за тим, скільки блукає напій. Якщо термін інтенсивного бродіння перевищує 50-55 днів, рідину слід злити з осаду і перемістити в чисту бродильно ємність для завершення процесу. Якщо ж ви, упустили момент, спробуйте виправити ситуацію шляхом додаткового очищення напою, додавши в нього яєчний білок або желатин. Після відстоювання і проціджування вина, гіркота повинна істотно зменшитися.
Якщо напій віддає ацетоном, значить вам крупно не пощастило. На використаних вами фруктах виявилася особлива різновид ацетоновирабативающіх дріжджів. Якщо вам шкода виливати браковану партію напою, знайдіть досвідченого майстра самогоноваріння, який зуміє виготовити самогон з сливового вина, по ходу справи відокремлюючи від нього весь ацетон.
Сухе і напівсухе вино зі слив добре підійде до м'ясних страв. Солодкі ж і напівсолодкі його різновиди послужать непоганим доповненням до десерту. Крім того, згаданий напій, на увазі його травних властивостей (див. Нижче) можна використовувати і як аперитив або дижестива.
Вживання слабоалкогольного сливового напою вельми доречно при гіпертонії, недокрів'ї та несуттєвих проблемах із зором. Крім того, згадане вино покращує роботу і відновлює мікрофлору кишечника, а також може сприяти усуненню болю в шлунку.
Однак, як і у випадках з іншими алкоголем, тут головне - не перестаратися. І ми щиро сподіваємося, що цього не станеться.
Знайшли помилку або є що додати?
Повідомте нам