Вишня, збір врожаю, заготівля вишні на зиму

Головна # 149; література # 149; Вишня, збір врожаю, заготівля вишні на зиму

Коли збирати вишню

Плоди вишні. призначені для перевезення, повинні збиратися за три-чотири дні до повної зрілості. Збір не повинен бути надто раннім, так як плоди, які не досягли нормального обсягу, втрачають здатність збільшуватися в масі і будуть поганого смаку.
Тому під час збору плоди повинні бути нормально розвиненими, добре забарвленими, твердими. Для переробки збирають тільки зрілі плоди.
Так як плоди на дереві дозрівають неодночасно. то збір їх проводять в два-три прийоми.

Способи ручного збору вишні

На практиці застосовують три способи ручного збору плодів:

зрізка ножицями на половину держака;

збір з живцями;

збір без черешків (спосіб називається "доїння"). Перші два способи збору застосовують, якщо плоди підлягають тривалому зберіганню, а третій - для споживання плодів у свіжому вигляді або на переробку. Краще укладати вишню в кузовки або решета.

Заготівля вишні, рецепти

Варення з вишні

Неперевершеним за смаком і ароматом вважається вишневе варення з красивою темно-червоним забарвленням. Варення можна варити з кісточками і без них. Кісточки надають варення специфічний мигдальний присмак, воно більш ароматне. Однак таке варення можна довго зберігати (не більше 3 років) через можливе накопичення синильної кислоти.

Вишні слід пересипати цукром (1,2 кг на 1 кг плодів), бажано додати склянку води. Після 2 години вистоювання масу потрібно варити спочатку на слабкому вогні, видаляючи піну, що утворюється, потім при більш сильному кип'ятінні до готовності.

Варення з вишні з кісточками варити кілька важче, так як цукровий пісок повільно всмоктується в цілі плоди. Тому рекомендується спочатку вишні наколоти, потім залити гарячим сиропом (800 г цукру і стакан води на 1 кг плодів), витримати 3 години, варити при слабкому кипінні 5 хвилин і вистоювати 5 годин. Під час витримки, коли варення гаряче, додають цукровий пісок (400 г) до повного його розчинення і знову уварюють до готовності. Викладають в банки, закривають кришками.

Напій з вишні

Приємним смаком і ароматом володіє вишневий сироп. який після розведення вживають як освіжаючий напій.

Для приготування сиропу плоди вимити, відібрати зіпсовані, видалити кісточки. Для посилення специфічного мигдалевого присмаку до маси додають роздроблені в ступці кісточки і настоюють добу до невеликого подбражіванія, яке не погіршує якість сиропу. Потім віджати сік, використовуючи гвинтовий прес або соковижималку, нагріти до температури 75 С, обов'язково видаляючи піну.
У підігрітий сік додати цукор (600 г на 400 г продукту), насипаючи його поступово в міру розчинення.

Сироп вважається готовим при повному розчиненні цукру. У сироп можна додати лимонну кислоту (5 г на 1 л). Гарячий сироп вилити в підготовлені пляшки, закрити пробками, залити смолкою. Бутлі укласти горизонтально для додаткового прогріву пробок.

Повернутися - в зміст - Література