Вирощування хмелю, домашній пивовар

Вирощування хмелю - один з найпростіших способів отримати необхідний компонент для домашнього пива в домашніх умовах. Хміль дуже простий в культивуванні, успіх практично гарантований пивоварові, розбирається в садівництві. Крім того, свій хміль зробить ваші варіння по-своєму унікальними.

Місцем походження хмелю скоріше за все можна вважати Азію, звідки в Європу його привезли греки і римляни. Молоді пагони хмелю вживалися в їжу, як і спаржа. Шишки хмелю стали сушити охмеляющих ними пиво в середні століття, тільки на початку 15-го століття хміль дістався до Англії.

На сьогоднішній день комерційне культивування хмелю сконцентровано в долині Якима, розташованої в центрі штату Вашингтон і долині Вілламіл, в Орегоні. Також хміль вирощують у штаті Айдахо. Історично, хміль також вирощувався і в Каліфорнії, Вісконсині, Нью-Йорку і Массачусетсі. За фактом хміль вирощується повсюдно в Штатах і Європі, так що домашні пивовари не відчувають проблем з хмелем.

Для вирощування хмелю потрібен хороший дренаж, помірний полив, сонячне місце, шпалери для зростання і 120 днів для вегетативного сезону без заморозків. У стані спокою коріння хмелю витримують суворі зими.

Верхня частина рослин хмелю відмирає щозими. Лози хмелю технічно є пагонами, на них розташовано безліч жорстких волосків, якими рослина чіпляється за опору. На відміну від справжньої лози у них немає вусиків. Різоми - багаторічна частина рослин хмелю, знаходяться під землею.

За кілька сезонів рослини хмелю вирощують потужну кореневу систему, і займають досить багато місця. Хтось умудряється вирощувати хміль у великих діжках. Замість діжок можна використовувати кеги.

Тільки жіночі рослини хмелю придатні для отримання шишок, придатних для пивоваріння. Листя хмелю не використовуються в пивоварінні. Чоловічі особини стають причиною визрівання насіння, що якість хмелю і знижує гіркоту. З цієї причини не бажано тримати дикі рослини поруч зі своїми культурними жіночими рослинами. Деякі сорти Англійського хмелю навмисно запилюють, для отримання особливого букета.

Хміль можна замовити в багатьох магазинах домашніх пивоварів починаючи з кінця зими і закінчуючи початком весни.

Різоми - це підземна частина рослин хмелю, вони віддалено схоже на коріння імбиру (насправді це теж різоми). Зазвичай у продажу їх можна знайти навесні. До посадки різоми повинні зберігатися в прохолодному приміщенні. Для кращих результатів рекомендується звернути різоми у вологу газету, помістити їх в пластиковий пакет, покласти в холодильник.

Доступність сортів хмелю може змінюватися з року в рік в залежності від погодних умов. Не всі сорти однаково добре ростуть у всіх регіонах. Якщо у вашому клубі домашніх пивоварів є люди, ростять хміль, ви можете отримати цінну інформацію про сорти, які погано ростуть у вашому регіоні. Велика частина продаються різом буде розміром з людський палець.

Для більшості домашніх пивоварів з США найкраще підійдуть сорти, відібрані саме в Штатах. Це Willamette, Mt. Hood, Chinook, Nugget і особливо Cascade, цей сорт відрізняється високими врожаями практично в будь-якому кліматі. Успішність вирощування інших сортів буде різнитися, проте ніхто не забороняє вам спробувати. Майте на увазі, що характеристики Німецького або Англійського хмелю зміняться при вирощуванні в іншому регіоні земної кулі. Крім того, велика частина ароматичних сортів хмелю не любить спекотне літо.

Для посадки вибирайте сонячне місце з хорошим дренажем. Хмелю знадобиться опора для росту, для цього потрібна мотузка і каркас з жердин. Для посадки ідеально підійде південна стіна будинку, а опорою стане мотузка, спущена з даху.

Хміль відмінною росте вгору, його батоги досягають висоти 10 метрів. Однак, опору можна пускати по діагоналі або навіть горизонтально. Плануйте місце під вирощування як вам зручніше, адже хміль дуже декоративний.

Земля для посадки хмелю повинна бути пухкої і багатою органікою з pH 6.5-8. При посадці на глибині 30 см закладіть трохи піску. Лунки повинні бути на відстані одного-півтора метрів. На дно лунки покладіть трохи компосту або готової землі для розсади. Посадіть різому на глибину 5-10 сантиметрів горизонтально, але корінцями вниз, присипте землею, злегка утрамбуйте її. Лунку можна накрити сіном. Рясно полийте.

Через пару тижнів паростки почнуть проростати. Комерційні виробники зрізають перші паростки. Найкраще відбирати 3 найсильніших втечі, інші обрізати. Як тільки пагони досягли довжини 30-45 сантиметрів, їх слід підв'язати, закрутивши пагони на мотузку за годинниковою стрілкою. У сонячний весняний день втечу може вирости на 15 сантиметрів в день.

На початку вегетаційного сезону хміль вимагає багато азоту. Компосту, доданого при посадці, буде досить, але краще додати ще добрив, якщо зрілі листя хмелю жовті або світло-зеленого кольору. Молоде листя зазвичай світліше старого листя, які повинні бути темно-зеленими. Дрібні листя теж можуть бути наслідком нестачі азоту або освітлення.

Рослини потрібно досить часто поливати, вода не повинна заставали в землі. Якщо у вас сухий клімат, то варто організувати систему з автополивом. Для порятунку від ложномучністой роси не мочіть листя при поливі.

У хмелю мало ворогів, вони так само рідкісні як і любителі IPA. Кролики (зайці) та олені люблять молоді паростки хмелю, курки теж готові його клюнути.

Після дня літнього сонцестояння хміль перемикає свої сили від вирощування зелені на зростання квітів і, потім, шишок. Урожай залежить від віку рослини і умов зростання. Не впадайте у відчай, якщо в перший сезон дозріє всього пара шишок. У перші 2 роки рослина хмелю формує потужну кореневу систему.

Після початку цвітіння рослині потрібно більше фосфору. Весняного компосту скоріше за все повинно вистачити. Однак, додати трохи фосфатосодержащие добрива не поміщає. Якщо нижні листки виглядають здоровими, то підживлення повинна бути дуже легкою. Як тільки пагони досягли довжини 3-4.5 метра, деякі комерційні виробники хмелю обрізають листя до висоти 1.2 метра для поліпшення вентиляції.

колір
Колір зрілої шишки повинен бути світлим жовто-зеленим, лусочки шишки повинні почати распремляться. Приквіток (лист, в пазусі якого розвивається квітка), повинен бути коричневим.

залізяки лупуліна
Повинні бути видно точки жовтого порошку, схожого на пилок.

На дотик
При смінаніі шишки має бути легке відчуття сухості і цигаркового паперу. Шишка повинна зліг пружинити, коли ви розтискати пальці. Якщо шишка волога, щільна, вона не готова. Крім того, на ваших пальцях повинен залишитися лупулин. Ви повинні відчувати специфічний хмільний аромат

Дозрівання йде пару тижнів, так що збирати шишки можна поступово. Для цього вам знадобиться сходи - адже збирати доведеться тільки зрілі грона. На виробництві пагони хмелю зрізаються цілком, збір шишок проходить механізовано. Ви теж можете скористатися такою схемою. Це зручніше збору шишок на висоті 4-5 метрів. Як недолік - буде шлюб з несозревшіх шишками.

Після збору врожаю шишки потрібно висушити. Чи не висушені шишки швидко зопріють і стануть марними для пивоваріння. Виробники сушать хміль в так званих оастах (oast - піч для сушіння хмелю або солоду). У домашніх пивоварів є кілька способів сушіння хмелю.

Можна використовувати домашню сушилку для фруктів, грибів. Виробники хмелю сушать його при підвищеній температурі в 60-66 ° C, це не дуже правильно, тому що частина ароматних масел випаровується. Компроміс між якістю і кількістю. Домашній же пивовар не повинен псувати свій продукт, найкраща температура для сушки буде лежати в діапазоні 49-54 ° C. Сушка в таких умовах займе велику частину дня. Сушку потрібно закінчувати, коли центральний стеблинка шишки стає крихким.

Шишки можна сушити і в духовці при невеликій температурі. Можна так само сушити шишки хмелі і при кімнатній температурі, розклавши їх тонким шаром на газетці. Таким способом шишки висохнуть за 2-3 дня при температурі близько 30 ° C.

Коли шишки висохнуть, вони все одно повинні бути того ж світлого жовто-зеленого кольору, майже невагомі. Луска будуть схожі на цигарковий папір. В такому стані шишки потрібно ретельно зім'яти, покласти в поліетиленовий пакет і помістити в морозилку. Там вони чекатимуть своєї варіння.

Пагони всихають і відмирають після збору врожаю. Зріжте сухі батоги хмелю, залишивши 3 сантиметри стебла над землею. Сухі стебла можна використовувати як прикрасу на новорічні свята або як компост. Замульчуйте лунки з рослинами і покладіть зверху соломи. Зараз найкращий час внести добрива під рослини.

Додайте пару відер компосту під кожну рослину, створіть невелику грядку, висотою 5-8 сантиметрів над рівнем грунту. Можна акуратно змішати перегній з верхнім шаром землі.

Пізня осінь - вдалий час для пересадки або розсаджування хмелю. Викопайте хміль, відберіть найбільш здорові частини кореневища, ті, що товщиною і довжиною в палець. Помістіть трохи землі і великих тирси (тих, що залишаються після електрорубанка) в поліетиленовий пакет разом з різом. Зберігайте в темному, прохолодному приміщенні, наприклад підвалі або холодильнику. Висаджується хміль ранньої осені.

Можна зробити пробну варіння зі своїм хмелем і купленим в магазині для зразкового порівняння. Багато домашні пивовари використовують свій хміль лише для смаку і аромату - свіжий домашній хміль дасть фору будь-якому комерційному зразком.