Виробництво пончиків покроковий план відкриття

Виробництво пончиків - технологія приготування + докладний бізнес план + необхідне обладнання для виробництва + фінансові розрахунки.

► Капітальні інвестиції для міні-виробництва: від 320 000 рублів; для повноцінного виробництва: від 3 956 000 рублей
► Термін окупності: в залежності від формату від 3-5 місяців

Сфера швидкого харчування завжди приваблювала початківців і досвідчених підприємців.

При вдало вибраному місці реалізації навіть досить великі вкладення окупаються вже протягом року.

Але сучасний споживач вже давно розпещений широким асортиментом фаст-фуду, і його вже складно здивувати чимось новим.

Але винятком є виробництво пончиків.

Попит на них є, але от кількість виробників порівняно не велике, що дає шанс зайняти гідне місце в ніші.

Якщо вас зацікавила ця ідея, то ви напевно хочете ознайомитися з основними організаційними і фінансовими моментами.

Технологія приготування пончиків

Рецепт приготування пончиків досить простий, багато господинь їх можуть зробити в домашніх умовах.

Для цього потрібно замісити тісто, сформувати кульки і опустити їх в киплячу олію.

Але найбільш популярним варіантом є Донатс з отвором посередині, политий солодкої глазур'ю.

Також є безліч варіацій з різними наповнювачами.

Основні інгредієнти для приготування пончиків:

борошно;
дріжджі;
розпушувачі;
цукор;
вода;
яйця;
молоко;
кулінарний жир;
рослинна олія;
кондитерська глазур;
ваніль (ванілін);
наповнювачі та топінги.

Сама технологія виробництва пончиків виглядає наступним чином:

Заміс тесту в спеціальному тістомісильн
Розподіл тесту на окремі частини
приготування заготовок
Приготування наповнювачів і заповнення ними заготовок
випікання пончиків
Покриття виробів глазур'ю і х упаковка.

Бізнес план: пончики на продаж

Бізнес план - це документ, який містить у собі докладну інформацію з плануванням реалізації проекту, а саме описом обраної діяльності, фінансовими розрахунками капітальних інвестицій, прогнозом доходів.

резюме проекту

У цьому розділі вказується наступна інформація:

опис діяльності;
засновники бізнесу;
населений пункт, в якому буде зареєстровано і розташоване виробництво;
Цілі проекту.

Наше підприємство буде займатися випуском широкого асортименту пончиків: «Берлінер», «Донатс», «Кюхля», «Кваркініні» та інші.

Цілями проекту є:

забезпечення населення пончиками;
отримання прибутку;
створення робочих місць для населення.

Аналіз ринку і визначення конкурентних переваг

Пончики можна віднести до випічки і фаст-фуду.

А цей ринок в сучасний час дуже розвинений і представлений величезною кількістю виробників, які є головними конкурентами нашого підприємства.

В першу чергу, необхідно вивчити асортимент і цінову політику таких же виробників пончиків, а потім розглянути весь інший фаст-фуд в місті.

Виробництво пончиків можна організувати в будь-якому місці, головне, забезпечити їх стабільний збут.

Вашими сильними сторонами може бути:

широкий асортимент виробів;
середня цінова політика;
відкриття магазину під своєю торговою маркою;
замовлення пончиків он-лайн і їх доставка по місту;
проведення різних акцій: «Купи три пончика, четвертий отримай в подарунок», «Знижка 25% на кожен третій пончик в чеку», «Безкоштовна доставка при замовленні від 15 пончиків».

Вибір місця і формату торгівлі готовими пончиками

Перш ніж переходити до питань реєстрації бізнесу, необхідно визначитися з форматом збуту приготованих пончиків:

Такий кіоск можна купити, побудувати або взяти в оренду.

Якщо площа буде дозволяти, то пончики можна пекти прямо в ньому, і реалізувати їх з ходу.

Як варіант можна виробляти кондитерські вироби в окремому цеху, і привозити їх кожен день в кіоск.

Також до випічки можна пропонувати каву або чай.

Звичайно, це додаткові витрати, але завдяки їм можна збільшити виручку.

Мобільні кіоски на колесах.

Відмінність від першого варіанту полягає в тому, що такий кіоск може пересуватися з однієї точки на іншу.

Для цього знадобитися придбати або взяти в оренду автомобіль, який буде підходити для торгівлі пончиками.

Повноцінний магазин або кафе.

Це найдорожчий формат реалізації пончиків.

Тут важливо знайти приміщення, яке буде розташовуватися в зручному місці, обладнати там кухню з виробничою лінією, зробити ремонт і зайнятися залученням відвідувачів.

Якщо планується відкрити кафе, то потрібно обладнати приміщення столиками і посадочними місцями.

Підприємцю потрібно знайти оптових покупців своєї продукції - кафе, роздрібні магазини.

В цьому випадку не потрібно витрачати гроші на оренду окремого приміщення для відкриття магазину. а також на набір додаткового персоналу.

Але тоді потрібно робити акцент на збільшення обсягів реалізації, адже оптова ціна нижче за роздрібну.

Календарний план по відкриттю виробництва пончиків

Щоб відкрити виробництво пончиків в термін, необхідно розробити календарний план, в якому встановити певні терміни на виконання етапів.

Після пошуку відповідного приміщення необхідно приступати до реєстрації бізнесу і отримання необхідних дозволів на здійснення діяльності.

Реєстрація бізнесу

Перший варіант підійде, якщо ви плануєте відкривати стаціонарну або мобільну точку продажів, де відразу і будуть дбати донатси, а другий - для відкриття повноцінного цеху.

Якщо ви хочете в майбутньому розширитися і перейти від дрібного виробництва до більшого, то відразу реєструйте ТОВ, щоб зайвий раз не платити за реєстраційні процедури.

Що стосується вибору системи оподаткування, то сфера громадського харчування потрапляє під спрощену.

Після реєстрації наступним етапом буде отримання необхідних дозволів.

Від вас вимагається зібрати наступні документи:

рецептура кондитерських виробів;
технічні умови виробництва;
технічна інструкція приготування;
дозвіл від ветеринарної служби, СЕС та пожежної інспекції.

Вибір приміщення під виробництво пончиків

Якщо ви хочете організувати масштабне виробництво пончиків, то ретельно підберіть приміщення під цех.

Воно може розміщуватися як в межах міста, так і за його межами.

Перший варіант характеризується більш дорогий вартістю оренди, зате істотно заощаджує транспортні витрати, другий же відрізняється дешевої орендою, але збільшує витрати на дорогу.

Основні вимоги до цеху:

площа - 100-120 кв. м (з них близько 40-50 кв. м. займають автоматизована виробнича лінія);
наявність комунікацій - електроенергії, водопостачання, каналізації, припливно-витяжної вентиляції;
наявність підсобних приміщень, санвузлів, душових кабін для робітників.

Якщо цього всього немає, то доведеться займатися облаштуванням та обладнанням цеху самостійно.

У разі відкриття точки продажів, суміщеної з виробництвом, головною вимогою до приміщення - це його розташування в місці скупчення великої кількості людей: бізнес-центри, університети, вокзали, міські парки.

Устаткування для виробництва пончиків

Розглянемо два приклади необхідного обладнання: для цеху і для точки продажів.

Устаткування для цеху.

Найчастіше використовується автоматизована лінія, яка складається з таких складових:

Автоматично наповнює пончики начинкою

Виробнича лінія здатна виробляти на годину близько 1200 пончиків.

Також в такій системі можуть бути присутніми візки, листи, апарати для покриття пончиків глазур'ю і присипкою.

Крім виробничої лінії знадобиться потужний холодильне обладнання.

Устаткування для точки продажів свіжих виробів:

тістоміс;
апарат для випікання пончиків;
листи;
кавоварка;
холодильне обладнання;
теплова вітрина.

Пончиковий апарат готує по 250 штук виробів, і працює за такою схемою:

замішане тісто поміщається в спеціальну чашу (камеру);
тісто дозується і потрапляє на деко з маслом;
обсмажені пончики витягуються з масла і складаються в окремий лист, куди стікає зайвий жир.

В результаті вироби заповнюються начинкою вручну і покриваються глазур'ю, після чого зберігаються в тепловій вітрині.

Набір кваліфікованого персоналу

Тут складається та ж ситуація, що була в попередньому розділі.

Штат персоналу буде залежати від обраного формату виробництва і реалізації виробів.

При його відкритті можна забезпечити роботою 15 осіб.

Що стосується графіка їх роботи, то він виглядає наступним чином:

8-годинний робочий день 5 днів на тиждень для директора, технолога, комірника, бухгалтера;
позмінний 12-годинний робочий день для працівників виробництва (3 людини) і старшого зміни (1 особа);
графік з «плаваючими» вихідними для експедиторів.

При відкритті стаціонарним або мобільним точки продажів або цеху, до якого будуть прикріплені власні магазини:

При відкритті цеху з партнерською мережею:

пошук оптових покупців;
пропозиція своїх пончиків мережевим і роздрібним магазинам і супермаркетам міста.

Фінансовий план виробництва для пончиків

Стартовий капітал - це одна з найважливіших складових у відкритті провадження пончиків.

Капітальні інвестиції для різних форматів ведення бізнесу будуть виглядати таким чином:

Точка продажу з міні-виробництвом (руб.)

Для тих, хто бажає навчитися готувати пончики в домашніх умовах,

Таким чином, виробництво пончиків - це вигідне і рентабельна справа, яке швидко окупається.

Причому вкладення в нього будуть відрізнятися в залежності від обраного формату.

Якщо ви маєте в своєму розпорядженні невеликою сумою грошових коштів, можете сміливо реалізовувати міні-виробництво пончиків.

Перевагою такого формату є те, що вже з перших днів роботи можна зрозуміти, скільки потрібно піч кондитерських виробів, щоб не працювати у збиток.

Навіть при бажанні організувати повноцінне і масштабне виробництво, знайте, що при ретельному плануванні бізнесу, він зможе окупитися в найкоротші терміни, після чого можна підкорювати нові горизонти.