Виробництво печива як бізнес - технологічна інструкція

різновиди печива

З кожним днем на прилавках магазинів з'являється все більше і більше сортів солодкого частування. Та й любителів його знайдеться теж нітрохи не менше.

Найбільшою перевагою даного товару є його затребуваність і тривалий термін зберігання. Найбільшим попитом користується галетное печиво, вівсяне, дитяче, бісквітне, «горішки». Серед мінусів цього напрямку діяльності можна назвати високу конкуренцію, але і її за умови дотримання норм якості та постійне розширення асортименту можна подолати.

Підготовка документів

Печиво промислового виробництва неможливо буде випускати без певного набору документів. Не можна забувати, що ця група товару є продовольчою, а тому просто реєстрації бізнесу тут недостатньо.

І все ж почати потрібно саме з цього кроку.

Якщо цех не буде великим, можна зупинитися на такій формі ведення справ, як індивідуальне підприємництво. Більш велике виробництво передбачає, що ви повинні виступати в ролі ТОВ.

Особливі вимоги будуть пред'являтися до вас з боку санепідемстанції. До їх вимогам потрібно поставитися з усією відповідальністю, оскільки від цього буде залежати подальша доля вашого бізнесу. Не можна забувати про сертифікати якості, які вам потрібно брати у ваших постачальників. Їх відсутність - пряма дорога до закриття вашого цеху.

І ще одну організацію, з якою вам доведеться взаємодіяти, - це Росспоживнагляд. Не нехтуйте їх приписами, оскільки від них також залежить, бути чи не бути вашому підприємству.

Як вибрати приміщення

Лінія з виробництва печива не може бути організована в умовах, що не відповідають певним вимогам. Увага даного питання повинне бути приділена одна з, ніж технологічним процесом. Якраз за тим, де, як і в яких умовах проводиться ваш продукт, і буде стежити Росспоживнагляд.

Що перевіряє Росспоживнагляд в продуктовому магазині

До цеху висувається ряд вимог:

Займана площа повинна бути такою, щоб на ній без праці розмістилося все обладнання, складські приміщення, кімнати для персоналу, директорський кабінет, бухгалтерія, душова кімната, санвузол.
Ремонт повинен бути виконаний відповідно до вимог санітарної інстанції.
Обов'язковою є дотримання норм пожежної безпеки.
В цех обов'язково необхідно провести всі комунікації: холодну і гарячу воду, каналізацію, опалення, вентиляцію.

Непогано було б для початку вивчити вже наявні харчові виробництва в вашому регіоні, можливо, у когось знайдеться вільний цех, який можна було б взяти в оренду, а разом з ним і обладнання. Це допомогло б скоротити витрати на ремонт і підключення комунікацій.

устаткування

Устаткування для виробництва печива має відрізнятися особливою якістю, якщо ви не хочете стати заручником нескінченних простоїв. Перш за все, вам знадобиться:

тістомішалка;
апарат для змішування начинки;
піч;
термоупаковщік;
тестоделитель;
транспортери;
шприц, що наповнює продукцію начинкою;
машина для глазурування;
емульгатор;
міксери;
холодильне обладнання;
пакувальні установки.

Варто відзначити, що сучасні виробники встановлюють на своєму обладнанні автоматизовані системи, що значно полегшує весь процес, від замісу до випічки.

Не забувайте, що якщо ви є власником міні-цеху, то можна скоротити витрати на закупівлю установки шляхом включення в технологічний процес етапів, які можна робити вручну, наприклад, формування.

Ціна на обладнання для виробництва печива, на жаль, досить висока. Наприклад, автоматична лінія з середньою продуктивністю без доставки, установки, налагодження та оборотних витрат складе близько півмільйона рублів.

Технологія виробництва

Весь технологічний процес можна умовно розділити на дві частини - підготовчий етап і основний. Які б сорти печива ви не виробляли, пройти доведеться через такі процеси:

підготовка інгредієнтів;
заміс, формування тесту;
випічка, охолодження;
упаковка продукції.

Для виготовлення тіста вам знадобляться:

Залежно від сорту випічки, вам ще можуть знадобитися горіхи, родзинки, джеми, мак, кунжут, згущене молоко, сухофрукти. Присутність тих чи інших компонентів зазвичай визначає технолог.

Сам процес приготування даного продукту можна описати так:

Після попереднього зважування всі інгредієнти складаються в місильний апарат по черзі. Процедура займає близько 15 хвилин.
Після цього додається яєчний порошок і вода, заміс триває ще 10 хвилин.
Далі в машину закладаються мука, сироп, крохмаль, і все це ретельно перемішується ще протягом 5 хвилин.
Приготоване тісто ділиться на частини, розкочується в пласти. За допомогою ротаційних машин або спеціальних форм вирізаються фігури майбутнього печива.
Потім проходить процес випічки і охолодження.
Після чого можна наносити глазур, робити прошарку, прикрашати.
Заключний етап - упаковка.

Технологія виробництва печива змінюється в залежності від рецептури і використовуваного обладнання.

Отже, для того щоб запустити таке виробництво, вам знадобиться на початковому етапі вкласти гроші в:

повністю оснащений цех;
доставку готової продукції;
закупівлю сировини;
додаткові витрати;
оренду і ремонт приміщення.

З огляду на розмір вкладення, можна сказати, що окупність підприємства займе не менше 3-4 років при середній продуктивності і нормальної прибутковості, прийнятною ціновою політикою. Не можна забувати і про заробітну плату вашому колективу, який, до речі сказати, повинен складатися з кондитерів, технолога, комірника, вантажників, менеджера зі збуту.

Ще однією статтею витрат стануть комунальні виплати та витрати на транспортування продукції.

шукаємо покупця

Продумати канали збуту вашої продукції необхідно ще на етапі планування підприємства. Слід відразу ж зазначити, що ринок реалізації вашого печива буде обмежений вашим регіоном, оскільки низька собівартість продукції не дозволить вам окупити витрати на транспортування у віддалені міста.

Основний спосіб збуту виробленого товару - це невеликі роздрібні магазини, супермаркети. При цьому почати краще саме з перших, оскільки у великих маркетах часто доводиться знижувати вартість, щоб потрапити на їх полки.

Можна порекомендувати наступне:

Уважно вивчіть ринок даної продукції у вашій місцевості. Конкурентів потрібно знати в обличчя. Незайвим буде оцінити смакові якості їх печива, проаналізувати ціни.
Визначте, який саме сорт випічки користується найбільшим попитом у покупців.
Ніколи не зупиняйтеся на досягнутому, регулярно поповнюйте найменування вашої продукції новими сортами.
Прагніть до пошуку оптових покупців. Саме вони допоможуть вам закріпитися на ринку і принесуть найбільший прибуток.
Як варіант, відкрийте свій фірмовий магазин, можна прямо при цеху, якщо він знаходиться в межах доступності.
Встановіть контакти з місцевими ресторанами, кафе, готелями. Можливо, в результаті більш тривалого співробітництва з ними ви зможете налагодити лінію ексклюзивної випічки або фірменной- з логотипом конкретного закладу.

Головне - проявляти гнучкість в умовах швидко мінливого ринку і не забувати, що покупці перш за все цінують якість.

Була інформація цікава або корисна?

Популярне Нове Новини

Додати на Яндекс