Виробнича компанія - альпойл

Фритюрних масло або масло для фритюру

Масло для фритюру може бути різних видів, відомо, що їх існує досить багато. Воно є досить важливим продуктом практично у всіх ресторанах. Прочитавши цю статтю, ви зможете дізнатися, які можуть бути масла, ознайомитися з процедурою відбору сировини для них і вивчити особливості зберігання та експлуатації.

Відомо, що фритюр, це жир тваринного або ж рослинного походження, або ж суміш різних жирів, розігріта до дуже високих температур. Приготування різних продуктів в такому киплячій олії є досить поширеним методом готування в ресторанах і кафе, а найчастіше, і вдома.

Яким маслом потрібно користуватися?

Фритюрних масло поділяють на різновиди, даний продукт буває як для домашнього, так і для професійного використання. Найкращими прикладами останнього, можна назвати рослинні масла, під назвою «ChefPro» і «ChefPro Premium», досить популярними також є «FryDay для фритюру» і «FryDay для смаження» і багато інших.

Переважно, професійне масло використовують кухаря в різних кафетеріях і столових, щоб готувати різні продукти, обсмажуючи їх у фритюрі. Вищезгаданий продукт володіє значним плюсом, а саме - можливістю роботи на протязі довгого часового періоду. Масла порівнювали і можна стверджувати, що фритюрні масла. вироблені компанією «Альпойл СП» можуть використовуватися більш тривалий період часу, порівняно з іншими, в середньому від двох до п'яти разів довше. Наприклад, застосовувати рослинні масла для фритюру під назвою «FryDay для фритюру» можливо протягом 3-4 днів, а масло «FryDay для смаження» може зберігати робочі властивості до 4-5 днів, що, звичайно, іноді залежить ще і від продуктів , які в ньому смажаться. Різні масла для фритюру володіють різноманітними властивостями, заданими рецептурою, родом з Австралії. Сировина, вироблене там, застосовується в процесі виготовлення масел для фритюру. Як відомо, воно є очищеним, позбавленим смаку і не пахне. Масла Альпойл СП витримують високі температури до 220 градусів Цельсія, завдяки чому продукти швидко знаходять легку обсмажену поверхню, утримуючи при цьому всередині себе необхідну кількість вологи. Все це зроблено для того, щоб їжа зберігала смакові якості і залишалася корисною максимально довго. Рум'яна кірочка сприяє збереженню вологості всередині продуктів, також вона протистоїть вбирання масла, дозволяючи, таким чином, значно його заощадити.

Необхідно обов'язково зазначити, що товар витрачається відносно повільно, завдяки його тривалого терміну роботи, нечасто потреби заміни або доливання масла, а також незначною поглинання, що досягти 2-4х кратної економії в порівнянні зі звичайними маслами.

За тривалістю використання масла для фритюру від Альпойл СП вишикувалися в такому порядку: «ChefPro», відразу після якого йде «ChefPro Premium», далі «FryDay для смаження», і, саме стійке, «FryDay для фритюру».

Більшість масел індивідуально підбираються кожному окремому продукту, адже тільки так можна догодити абсолютно всім споживачам.

Головними особливостями масел вважаються: розробка рецептів із застосуванням новітніх австралійських технологій, а також використання у виготовленні найбільш якісної сировини. Завдяки жорстким критеріям, продукт має першокласними характеристиками. Він не має жирів і ГМД, отриманих з використанням гідрування. Крім цього в процесі готування з використанням наших фритюрних масел ви не побачите піноутворення. До всього вищепереліченого, фритюрні масла не містять холестерину, зате в їх складі багато вітамінів (А, Е), тому, згідно з цим характеристикам, наше масло прекрасно підходить для здорового харчування.

Найбільш відповідний температурний режим для збереження масел для фритюру, починається 15ю, закінчується 18ю градусами Цельсія. Зберігати їх необхідно в темряві. Якщо буде занадто холодно, масло може кристалізуватися, тоді необхідно підігріти його при 15 градусах. Масло зберігається до року, якщо дотримуватися дані рекомендації.

Якими продуктами краще користуватися?

Тут більшість чинників повністю залежить від популярності ресторану і його специфіки. Наприклад, якщо заклад має невелику площу, а також кількість відвідувачів, невелика кількість готується продуктів, тоді для нього краще підходить масло, що належить до серії під назвою «ChefPro», точніше кажучи «ChefPro Premium». Воно коштує недорого, зате, одночасно з цим, володіє достатніми термінами роботи, до 3 разів довше простого соняшникової олії. Продукт термостійкий і здатний витримати не менше 190 градусів. Працездатність такого масла досягає трьох днів.

Коли в закладі середнє користування фритюрі, найкраще підійде спеціалізований продукт «FryDay для фритюру». Він відрізняється невеликою вартістю, можливістю збереження властивостей при температурах до 190 градусів і можливістю роботи до 5 днів.

Якщо фритюрні страви в ресторані дуже популярні, тоді варто придбати «FryDay для смаження». Його термін роботи складають цілий тиждень. Воно має значну термостійкість і зберігає працездатність при температурах до 210 градусів. Дане масло незначно витрачається, адже немає необхідності часто його міняти.

Напевно, всі, хто хоча б один раз щось смажив, відчував краплі гарячого масла на тілі. Наведемо кілька прикладів, які допомагають уникнути подібної долі.

Для початку. краще наливати його на ще холодну сковорідку, адже багато жири можуть самозайматися під впливом високих температур, а відомо, що порожня сковорідка може досягати температури в 300 градусів. З цієї причини необхідно постійно наглядати за маслом. При загорянні масла не варто панікувати, потрібно накрити його звичайним рушником. Головне не намагатися залити пожежа рідиною.

Друге. продукти перед процесом смаження в обов'язковому порядку необхідно обсушити, використовуючи для цього серветку або ж залишати провітритися, щоб масло потім не «вистрілила», відомо, що волога вважається основною причиною бризок. Також після подібної процедури, продукти не зможуть злипнутися, вони знайдуть рівномірну корочку.
Треба запам'ятати, що можливо підсмажувати виключно такі продукти, які були розморожені до самого кінця.

Третє. не можна в процесі застосовувати до межі розпечене масло, адже таким чином псується весь смак страви.

Четверте правило стосується фільтрації, необхідно обов'язково фільтрувати масло, раніше використане при смаженні, адже тільки так можна прибрати гар. Крім цього, можна додати в профільтрований залишок краплю лимонного соку, але пам'ятайте, що не можна користуватися маслом більше чотирьох разів. У багатьох закусочних з фритюру масло так часто не міняють, просто доливаючи зверху нове, через це приготована їжа виявляється зіпсованою і несмачною.

Пам'ятайте, що будь-яке масло обов'язково потрібно тримати подалі від металів, крім випадків, коли посуд призначений саме для масла. Крім того, потрібно обов'язково його оберігати від прямих променів сонця, адже саме через їх дії масло може почати окислюватися.