Виноробство у Франції, франція

Франція здавна вважалася центром виноробства в світі як за кількістю вироблених вин, так і за асортиментом. Майже вся земля у Франції зайнята виноградниками, які займають близько 1 215 000 га. У рік у Франції виробляється близько 75 млн гектолітрів вина.

Може здатися несподіваним, що при такій великій кількості виробленого вина Франція ще імпортує в два рази більше вин, ніж експортує. Важко уявити, але тим не менше це факт: обсяг винної продукції не покриває повністю споживання всередині країни. В основному імпортуються вина з Італії та Іспанії. Імпортують переважно міцні вина, які змішують з місцевими винами перед розливом в пляшки, щоб досить несмачні вина масового виробництва зробити більш сильними і міцними.

Всі достаток виробленого вина тримають під контролем надзвичайно складні закони про вино за допомогою системи ідентифікації вин відповідно до місця їх походження.

Близько 80% всього виробленого вина є столовим, т. Е. Не має досить виразними особливостями, щоб мати право на місцеве Найменування за походженням, але ці вина - приємне питво на кожен день.

Краще французьке вино класифікується наступним чином: гарне вино - видатне вино - дуже-дуже гарне вино - perlus ultra-Гран Крю.

Головними виноробними регіонами є Бордо, Бургундія, Шампань, долина Луари, долина Рони і Ельзас. Але цей список буде неповним без згадки менш значущих, але не менш важливих регіонів: жюрансон, Руссільон, Лангедок, Бержерак, Прованс, Савойя і Юра.

Бордо. В регіоні Бордо вино роблять уже XX століть, особливо подобалося воно англійцям, які до сих пір називають його «кларет». Спочатку це було дуже легке прозоре червоне вино, але з часом вина Бордо стали набагато темніше.

Переважно в цьому регіоні вирощують червоний виноград Каберне Совіньон, Каберне Фран і Мерло. Найтонші червоні вина походять з чотирьох районів Бордо: Медока, Грава, Сент емільон і Помероля.

Біле Бордо може бути як сухим, так і приторно солодким (Сотерн, Барсак). Найвідоміші в Бордо білі сорти винограду - Семильон і Совіньон Блан. Велика кількість м'якого, легкого білого сухого вина виробляється в районі Бордо Антр Де Мер. Деякі сухі білі вина виробляються в Граве, а великі солодкі білі вина - в Сотерні, Сент-Круа де Мон і Лупіаке. У цих районах існує підрозділ на комуни або села. Усередині регіону Бордо всього близько 40 різних найменувань за визначенням. Найскромніші назви мають широку географічну приналежність (наприклад, Бордо); вина більш високої якості, родом з підрозділів регіону, можуть обмежитися своїми найменуваннями (наприклад, Сент Емільон або Медок), що відносяться до регіону Бордо. Найкращі вина можуть носити етикетки з найменуванням однієї комуни (наприклад, Пойяк або Марго).

Усередині районів з Найменуваннями розташовані індивідуальні виноробні господарства, звані «шато». Близько 200 кращих шато отримали офіційний ранг за чудовий смак їх вин. Така класифікація - оцінка індивідуальних виноградників - є відмінною рисою виноторгівлі в Бордо.

Найвідоміша класифікація - це класифікація 1855 року, створена для вин Медок і Сотерн. У 1953 році були класифіковані вина Грава, а в 1954 - вина Сент емільон.

Вина Бордо часто вимагають досить великого часу для дозрівання, причому не можна підштовхувати цей процес. 10 років - це звичайний термін, по закінченні якого класифіковані вина шато врожаїв сприятливих років можна пити.

Некласифіковані вина більшості основних найменувань Бордо легкі і добре п'ються в кращому своєму віці (близько року).

Бургундія - старовинна французька провінція, батьківщина знаменитих вин Шамбертен, Кортон, Кло Вужо, Романе-Конті, Монтраше. Бургундія фактично є самим північним регіоном світу, здатним виробляти великі червоні вина. Найбільші бургундські вина отримують з суворо визначених виноградників, тому вони досить рідкісні. У Бургундії 4 основних виноробних району: Кот д'Ор, Кот де Нюї, Кот де Бон, Шаблі, а також райони Шалон, Маконне і Божоле.

Сорти червоного винограду: Піно Нуар, Піно Беро, Піно Грі, Гамі; білого - Аліготе, Піно Блан, Шардоне. Отримують вино різними способами, але в основному червоні вина знаходяться в бочках від 16 до 18, а іноді до 24 місяців, а великі білі вина розливають щонайбільше за 18 місяців.

Система Контрольованих найменувань в Бургундії має 5 ступенів класифікації.

1. Існує 4 найменування, які можна віднести до вин, виготовленим в будь-якій частині Бургундії.

Бургонь - найвідоміше з цих найменувань, може бути білим, виготовленим з винограду Шардоне, або червоним, виготовленим з винограду Піно Нуар. рожевим або Кларет (Піно Нуар).

Бургонь Аліготе - освіжаюче біле вино, вироблене з винограду Аліготе або з додаванням Шардоне.

Бургонь Пасстурген - може бути корисним або рожевим, може бути отримано з суміші різних сортів Піно і Гамі, але має містити як мінімум 1/3 винограду Піно.

Бургонь Гран Ордінер і Бургонь Ордінер - можуть бути червоними, рожевими або білими, для їх виробництва можна використовувати будь-який виноград, дозволений для виробництва бургундських вин. Зустрічаються рідко.

2. Регіональні Найменування позначають вино кращої якості. Так, вина Божоле або Божоле Сюперьор можуть бути виготовлені в будь-якому місці Божоле, а ось вина Божоле-Віллаж можуть бути виготовлені тільки в деяких комунах північній частині Божоле.

3. Назви комун вказують на більш високу якість вина. Деякі комуни приєднують назви своїх знаменитих виноградників до назви комуни. Таким чином, селище Жевре, наприклад, отримує назву Жевре-Шамбертен.

Виноградники Кот дю Рон - найстаріші у Франції - простягаються від Авіньйона до Вьена на 225 км і діляться на дві області: північну і південну.

У північній області Рони найкращі вина - Кот Роті, Корна, Сент Жозеф і Ермітаж, а найпопулярніший сорт винограду - Сіра, з нього отримують повнотілі вина з наполегливим букетом, які вимагають довгої витримки.

На півдні виноградарі більше люблять сорт Гренаш. Його використовують для виготовлення ординарних вин з основними Найменуваннями Кот дю Рон, якщо ж його змішують з виноградом інших сортів, то отримані вина мають Найменування Шатонеф-дю-Пап.

З білого винограду Віонье отримують дуже цінні білі вина - Кондра і Шато Грілло.

Виноградники Рони дають більш 1 500 000 гектолітрів вина. Найчастіше вони носять Найменування Кот дю Рон; Найменування Кот дю Рон Віллаж дуже почесно, тому його мають тільки 17 комун. Кращі вина Рони мають свої індивідуальні Найменування. Так, на півночі самими гідними вважаються Кот Роті, Кон-дере, Сент Жозеф і Ермітаж (прекрасні червоний Ермітаж, сухий білий Ермітаж, зате Кроц Ермітаж грубіші і менш тонкі, ніж інші вина цього ж Назви), а на півдні - Шатонеф- дю-Пап, яке можна пити у віці 4-5 років, але вершини смаку воно досягне тільки до 15 років.

Долина Луари - четвертий за величиною виноробний район Франції. Тут виробляють сухі і солодкі білі вина, сухі і напівсолодкі рожеві вина і трохи ароматних легких червоних вин. Ці вина мають ряд найменувань.

Виноградники з Контрольними найменуваннями розташовані в Пуйї-сюр-Луар і Сан-Серрі, де виробляють сухі білі вина Пйі-Фюме і Сансерр з винограду Совіньон Блан.

В околицях міста Тура розташований великий ареал Турень з Найменуванням, який виробляє хороші ординарні білі, рожеві і червоні вина. Трьом селам дозволено додавати свої найменування до Найменування Турень. Це - Азеі ле Рідо, Амбуаз і Мелан.

У Турен є кілька строго певних найменувань, які належать самим кращим винам Луари. Вувре - найзнаменитіша з цих вин. Його роблять тільки з білого винограду Шенен Блан, і воно може бути солодким, звичайним або ігристим вином. Зберігати Вувре слід не менше 10 років, жити воно може 20- 30 років або навіть довше, якщо воно отримано з винограду великих врожаїв.

Анжу - великий район з Найменуванням, розташований на заході Турени, знаменитий своїми рожевими винами, але тут виробляють і червоні вина. Найпопулярніші сорти винограду в Анжу - Шенен Блан і Каберне Фран. Деякі рожеві вина отримують з суміші Гамі або Гросло з Каберне Фран.

Виноградники, розташовані в департаменті Атлантична Луара, - це єдине місце в Бретані, яке має Контрольовані Найменування. Загальна Найменування вина в цьому регіоні - Мюськаде (від назви винограду). Мюськаде - це легке сухе вино зі свіжим смаком. Кращі вина Мюськаде розливають по пляшках, т. Е. Їх не зливають з осаду, поки не розіллють по пляшках, щоб зберегти їх свіжість і аромат. Всі вина Мюськаде повинні містити не більше 12% спирту, і пити їх потрібно молодими.

Виноградники Шампані знаходяться на самій півночі виноробних регіонів Франції, і колись вони славилися своїми спокійними рожевими винами, але сьогодні спокійні червоні і білі вина не можуть називатися шампанським, вони мають Найменування Кото Шампенуа.

Шампанське ж продають під марками майже 150 торгових фірм Шампані. Роблять його з сортів винограду Піно Нуар, Меньє і Шардоне. Найкращі сорти Шампанського, найтонші вина виробляють в трьох місцевостях: в Монтень де Реймс, в долині Марни і в Кот де Блан, причому в Кот де Блан росте тільки білий виноград Шардоне.

Більшість шампанських вин роблять з білого і червоного винограду, причому червоний виноград збирають дещо раніше, щоб колір його шкірки не зміг забарвити сік. Після цього виноград швидко тиснуть в широких неглибоких пресах. Перший наповнений суслом чан називається «кюве». Після Нового року дегустатори пробують нове вино, намагаючись знайти поєднання сортів, подібне за стилем та якістю Шампанським попередніх років. Майже щороку до кюве додають трохи вина попереднього врожаю, щоб спадкоємність не переривався. Але приблизно раз в три роки будь-яка Виноторгова фірма може вирішити, що урожай прекрасний і обіцяє дати вино виняткового смаку і аромату. В цьому випадку кюве залишають в його первісному вигляді, а отримане вино називають вином урожаю одного року. Такі вина досягають своєї зрілості не менше, ніж через 10 років.

Після купажу починається друга стадія бродіння, яка триває три місяці, але щоб отримати високоякісне Шампанське, його залишають в льохах ще на 1-3 роки.

Якщо перед повторним бродінням в вино було додано цукор, то таке вино називають словом «cremat».

Солодкість вин можна визначити за назвою: Шампанське брют - дуже сухе, екстра-сек - сухе, сек - солодкувате, деміфологізовані сек - трохи солодше, ду - дуже солодке (зустрічається рідко).

Рожеве шампанське виробляють в невеликих кількостях шляхом додавання червоного вина до кюве.

Всі шампанські вина рекомендується вживати охолодженими в відрі з льодом і водою, т. К. Тепле вино може здатися млявим і слабохарактерною, а переохолоджене не дасть можливості оцінити по достоїнству його делікатну структуру.

Вина Ельзасу часто називають німецькими винами Франції, т. К. Їх характер не схожий ні на які інші вина цієї країни. Все ельзаські вина продаються в витончених зелених пляшках, званих «флейти Ельзасу», і повинні бути розлиті по пляшках в самому Ельзасі.

Характерною особливістю ельзаських вин є їх колір - білий, і те, що на етикетках найчастіше зустрічаються не географічні назви, де вина були отримані, а сорт винограду. Ці сорти діляться на благородні і звичайні. Благородних сортів шість: Рислінг, Гевюрцтрамінер, Токай д'Ельзас, Мускат, Піно Блан і Сильванер. Звичайні сорти: Кніпперль, Шасла, Мюллер Тургау.

Згідно із законом, тільки вина, отримані з благородних сортів, можуть носити Найменування благородних сортів. Іноді на етикетці може бути зазначена назва виноградника, розташованого поруч з містом, в якому живе винороб, але це зовсім не означає, що все вино надійшло з цих виноградників. Найвідомішими такими ділянками є Аммершвір, Барр, Бергхайм, Гебвіллер, Кайзерсберзі, Кінцхайн, Рибовілле, Рикевір і Егісайм.

Іноді на етикетках називають окремі виноградники (Кеферкопф, Ле рангу, Пфірсіберг, Шоненберг, шпори - всього близько тридцяти), при цьому весь вміст пляшки повинно відбуватися тільки з цього виноградника.

Такі слова, як Гран Ван, Гран Крю, Гранд резерв. Резерв Ексепсьоннель, вказують на якість і означають, що вино містить більше 11% спирту. Кюве Спесьяль і Резерв означають купаж.