Виноград сорту Ркацителі - характеристики і властивості

Ркацителі - найбільш поширений сорт винограду в східній Грузії. Він належить до групи технічних сортів басейну Чорного моря. З грузинського перекладається як «червона лоза».

Сортове різноманіття росте в Грузії винограду перевищує 500 найменувань. Але серед найбільш поширених можна назвати не більше двадцяти. З червоних лідируючі позиції по займаним площам і обсягом збору займає Сапераві, а з білих - Ркацителі. Цей прекрасний виноград ви зможете спробувати на будь-якому з курортів Грузії Мцхета. Аджарія, Батумі або Боржомі, байдуже куди ви приїдете, Ркацителі доступний скрізь.

Особливості винограду Ркацителі

Відмінні риси сорти:

сильнорослий пірамідальний кущ;
жолобчастих-воронковідниє середні або великі злегка розсічені листя з трьома або п'ятьма лопатями;
циліндрична або конічна, часто довгокрилі среднеплотная кисть до 15 см в довжину і до 8 см - в ширину досягає ваги 165 г;
ягода кругла або овальна розміром 14Х18 мм, як правило, золотисто-жовта з коричневими вкрапленнями сонячної засмаги, рідко - з рожевим відтінком;
тонка, але міцна шкірка і соковита м'якоть.

Від моменту розпускання перших листя до появи перших зрілих ягід проходить не менше п'яти місяців.

Ркацителі боїться оїдіуму, мілдью, а з шкідників - гроздевой листовійки, павутинного кліща. Стійкий до сірої гнилі і філоксери. Погано переносить посуху, вимагає зрошення, але відносно стійкий до низьких температур - витримує мороз до -30 градусів С.

Процентний склад кисті, або технічні характеристики сорту:

сік - 80%;
гребені - 3%;
насіння, шкірка, клітковина м'якоті - 17%;
цукристість - 17-23%;
кислотність - 7-9 г / л.

Популярність цей сорт завоював завдяки особливому аромату, в якому основний тон польових трав і квітів поєднується з легкими цитрусовими нотами цедри грейпфрута.

Особливості агротехніки і регіон вирощування

Гроно винограду Ркацителі

Батьківщиною цього винограду вважається с. Цинандалі, розташоване в районі Телаві. а основною територією поширення - Кахетія. Ркацителі вирощують і в Україні, але він дає меншу цукристість.

Найкращі кліматичні умови для вирощування цього сорту сформувалися на висоті 400-700 м над рівнем моря. Ідеальними для виноградників Ркацителі є родючі зволожені суглинні або супіщані грунти.

Оскільки пагони цього сорту прагнуть вгору, гілки кущів слід розміщувати горизонтально. При такому розташуванні до кистей буде забезпечений доступ повітря і сонячне світло.

На півдні Грузії кущі Ркацителі годі й вкривати на зиму. Але ближче до центральної частини і на сході, незважаючи на свою морозостійкість, вони вимагають захисту від холоду.

Грузинські вина з винограду сорту Ркацителі

Цей сорт є універсальним базовим сировиною для виробництва багатьох типів білих і рожевих вин, коньячних виноматеріалів і виноградних соків. З Ркацителі роблять столові вина по кахетинської і європейською технологією.

Кахетинські технологія заснована на переробці винограду разом з гребенями, за рахунок чого вина набувають терпкість, м'який на смак, і приємний фруктово-плодовий ароматом з медовими нотами.

Вина, приготовані без відділення гребенів, дуже корисні за рахунок вмісту в них флованолов фенольних сполук. Але ці речовини переходять з гребенів в вино тільки при повних циклах бродіння і вистойки вибродівшєє сусла. Отримане вино повинно містити не менше 12% спирту.

Європейську технологію виробництва вин почали використовувати в Грузії на початку ХІХ століття. Її особливість - зброджування виноградного соку в чистому вигляді, без мезги (кісточок і гілочок). При виготовленні червоних вин в суслі залишається шкірка, що неприпустимо при переробці білих сортів. Сировина для отримання білого вина фільтрується і бродить в абсолютно чистому вигляді, без сторонніх домішок.

Вина, отримані за європейською технологією, мають м'який рівний смак і невисоку терпкість.

Вино з винограду Ркацителі

Моносортние вина, вироблені з сорту Ркацителі, містять 10-12% спирту і мають кислотність 4-7 г / л. Це такі вина як:

З допомогою інших сортів винограду з Ркацителі виробляють:

Столовим винам з Ркацителі притаманні характерний сортовий аромат, повнота і свіжість плодового смаку і солом'яні відтінки кольору.