Вино зауксілось, що робити

Вино зауксілось, що робити
Будь-яке вино, навіть зроблене з високоякісної сировини в процесі виробництва може перетворитися на оцет - це можна легко визначити за специфічним смаком і неприємного запаху напою після відкриття пробки. Проблема перетворення виноградного або ягідного сусла на оцет давно і добре відома багатьом виноробам. У статті будуть вказані основні причини, які призводять до скисання вина і деякі профілактичні заходи, що вживаються для недопущення цього процесу. Слід зауважити, що зауксівшееся вино не піддається відновленню, втрутитися в процес без втрат якості напою можна тільки на початковій стадії.

Основною причиною отримання оцту з сусла вважається вільний доступ кисню до ємності для бродіння. При подібних процесах в сировинних компонентах живе велика кількість оцтових бактерій, вони будуть активізуватися при температурі вище 10 градусів і доступі кисню. В результаті їх життєдіяльності отримані молекули спирту розщеплюються на оцтову кислоту і воду. Розглянуті процеси можуть завершитися за 4 дні або через кілька тижнів, коли в оцті залишиться не більше 2% спирту. Швидкість освіти розглянутого виду кислоти залежить від конкретних умов.

Визначити початок скисання досить просто. Спочатку в суслі з'являється специфічний запах, в цей час воно починає набувати кислуватий присмак, через деякий час напій стає більш кислим, а його фортеця значно зменшується. У зв'язку з цим відкрите вино потрібно щільно закрити пробкою і поставити зберігати в холодильнику, якщо ж його залишити відкритим в стандартних умовах, то воно швидко перетвориться на оцет.

В період виготовлення, а також при зберіганні скисають і домашні і магазинні вина. Щоб цього не сталося, великі виноробні підприємства додають у свою продукцію спеціальні речовини (консерванти), які будуть блокувати розвиток шкідливих мікроорганізмів. Найпопулярнішими з них вважаються сульфіти, але їх потрібно використовувати в невеликих кількостях, зважаючи на небезпеку для здоров'я людини.

Щоб перешкодити доступу повітря до сусла при виготовленні домашнього вина застосовують гідрозатвор, який дозволяє безперешкодно виводити вуглекислий газ, що утворюється в процесі бродіння. Перебродило вино розливають у невеликі пляшки, щільно закупорюють і поміщають в спеціально обладнане приміщення на зберігання.

Якщо вино вже зауксілось, то врятувати його вже не можна, але розвиток можна на початкових стадіях шляхом пастеризації. Подібна процедура має на увазі нагрівання напою в скляних ємностях до температури +60 градусів і витримування його в такому стані протягом 15-20 хвилин. Іноді навіть пастеризація не рятує від скисання, тому з такого вина краще зробити натуральний оцет.

  • Вино зауксілось, що робити
    Рецепт домашнього коньяку з горілки
  • Вино зауксілось, що робити
    Рецепт домашнього коньяку зі спирту
  • Вино зауксілось, що робити
    Настоянка соснових шишок на горілці
  • Вино зауксілось, що робити
    Вірменські коньяки, назви і марки