Вино з журавлини в домашніх умовах секрети приготування напою

Журавлинне вино зберігає більшість корисних властивостей цієї північної ягоди, в його складі багато кислот,

вітамінів і мікроелементів. Приготувати вино з журавлини в домашніх умовах не важко, якщо знати одну особливість цієї ягоди - журавлина має високу кислотність і низький рівень глюкози. Її сік настільки кислий, що вино навіть не почне бродити. Тому пропорції води і цукру, що додаються в журавлинний сік для бродіння, відрізняються від пропорцій більшості рецептів домашніх вин.

Підготовка журавлини для вина

Ягоди збирають після того, як пройдуть перші заморозки. Їх ретельно перебирають, залишаючи тільки стиглі і незіпсовані цвіллю ягідки. Мити журавлину не потрібно для збереження природних дріжджів на її поверхні. Змиваючи дикі дріжджі, ми позбавляємо вино можливості заграти. Ягоди потрібно розтерти або розім'яти до тієї консистенції, коли не залишиться цілої жодна ягідка.

Як зробити журавлинне вино

Пропонований рецепт вина з журавлини можна сміливо назвати «Три п'ятірки». Саме стільки потрібно взяти

ягід і цукру - по 5 кг, для води одиниці вимірюванні, природно, виражаються в літрах. На це кількість цукру і ягід береться 5 літрів води.

Покрокова інструкція приготування журавлинного вина:

• 1.Всю масу розім'ятих ягід треба відправити в ємність для бродіння, додати воду і ½ кг цукру.
• 2.Отримання сусло ставлять в тепле і темне місце (+ 22 + 24⁰С) на 4-5 днів, прикривають марлею, щодня перемішують дерев'яною мішалкою.
• 3. Після підйому мезги на поверхню сусла її знімають, віджимають через марлю і викидають. Отримана після віджимання рідина повертається до основної маси рідини.
• 4.Все сусло проціджують через кілька шарів марлі для подальшого бродіння, до нього додається 2 кг цукру.
• 5. На ємність ставиться гідрозатвор або надаватися гумова рукавичка з проколотими голкою декількома дірочками на пальцях, ємність забирається в тепло.

Для бродіння початкового сусла краще брати ємність з широким горлом, а для бродіння соку - з вузькою шийкою для того, щоб було зручно надіти водний затвор.

• 6.Спустя 4 доби в сусло потрібно додати півтора кілограма цукру. Його розмішують в окремій

ємності і в невеликій кількості сусла, взятого з банки. Одержаний сироп потрібно влити в банку, на яку потім встановлюється гідрозатвор.

7.Спустя ще 3 доби операція повторюється з цукром, що залишився (1 кг). Журавлинне вино в таких умовах бродить від 3 тижнів до місяця.

8. Як тільки бродіння закінчилося, молоде вино потрібно злити за допомогою тонкої трубочки, постаравшись залишити поза увагою осад.

9.Плотно закриту бутель з вином відставляють для дозрівання напою в прохолодне темне місце з температурою близько + 10 + 12⁰С.

Через 4-6 місяців вино з журавлини в домашніх умовах можна пропонувати для дегустації. Перед цим його ще раз зливають з осаду і розливають в ті ємності, в яких воно буде зберігатися.

Вихід журавлинного вина з цієї кількості інгредієнтів - 4-5 літрів напою з терпким смаком фортецею 10 - 12⁰. Воно дуже гарного кольору і практично не має запаху.