Винний гриб, або домашнє шампанське - s a m n a g n a l
Винний гриб в нашому будинку з'явився абсолютно випадково пару років назад. Легенда свідчить, що його далекий предок був викрадений з Нижегородського заводу шампанських вин ще в 1980-х. Незважаючи на промислове минуле, з його допомогою ми готуємо чудове домашнє шампанське. За смаком воно досить сильно відрізняється від магазинного, в ньому немає хімічних присмаків і зайвої газованої. Домашнє шампанське має набагато більш м'яким смаком, чому по початку здається трохи дивним. Приготувати домашнє шампанське з винного гриба зовсім не складно і не затратно (був би гриб!).
Що таке винний гриб
Сам по собі винний гриб схожий на темно-червону рідину (перепрошую за Некулінарний слово, але на мій погляд воно найбільш точно описує його консистенцію) з легким винно-бражної запахом. Він складається з живих штамів бактерій і мікроорганізмів. Якщо правильно їх використовувати, вони перетворять в вино суміш з води, цукру і томатної пасти.
Я припускаю, що існує не мало варіацій винного гриба. Судячи з нечисленної інформації в інтернеті, деякі винні гриби дають біле вино, інші - рожеве, вони відрізняються по фортеці і кількості цукру, не кожен винний гриб надає домашньому провину ігристість. Що стосується нашого винного гриба, то він готує біле напівсолодке ігристе вино з фортецею 8-10%.
Ми помітили, що наш винний гриб не любить переїзди. Перша партія домашнього шампанського здалася нам менш приємною і менш газованої, ніж всі наступні. Теж саме відзначають і всі наші знайомі, з якими ми ділилися винним грибом для виготовлення домашнього шампанського. Так що не поспішайте позбуватися від винного гриба, якщо перша партія алкоголю з нього здалася вам невдалою.
Домашнє шампанське - докладний рецепт
складові
0,5 л винного гриба
0,5 кг цукру
2 л питної води
1 ст.л. томатної пасти
приготування
Приготування поживної суміші
1. Воду і цукор поміщаємо в ємність, в якій будемо готувати домашнє вино, розмішуємо до повного розчинення цукру.
Вода на даному етапі може бути теплою (наприклад, якщо ми кип'ятимо воду перед застосуванням, можна не чекати її охолодження).
2. Додаємо томатну пасту і ще раз гарненько заважаємо.
Якщо використовували теплу воду, то перш ніж перейти до наступного пункту, чекаємо, поки суміш охолоне, щоб живі бактерії і мікроорганізми не загинули від високих температур. Я не знаю точну температуру, при якій гине винний гриб, але лив максимум в 30-градусну воду.
Приготування домашнього вина
3. Вливаємо винний гриб в поживну суміш, перемішуємо.
4. Закриваємо кришкою. Ставимо в місце, захищене від прямих сонячних променів, при кімнатній температурі. Перемішувати та й взагалі чіпати не будемо його до готовності.
Я робив відразу потрійну порцію (ні, ну а чого розмінюватися на дрібниці-то? ...). Притому заради експерименту одна закваска зроблена не на звичайному, а на инвертном цукрі. хотів перевірити швидкість «дозрівання» і порівняти смакові якості.
5. Настоюється винний гриб 4-5 тижнів. Готовність можна визначити по повному осадженню осаду: винний гриб повністю переміщається на дно ємності, а весь інший обсяг стає абсолютно прозорим - це і є наше довгоочікуване домашнє шампанське.
Шампанське на инвертном цукор не освітлити раніше або пізніше, ніж його «звичайні» побратими, тобто інвертування цукру на швидкість приготування домашнього шампанського не вплинуло.
6. Тонким шлангом зливаємо домашнє шампанське в чисту тару.
Для зливання я використовую трубочку від звичайної крапельниці, купленої в аптеці рублів за 20.
Дуже важливо, щоб осів винний гриб не потрапив в злите шампанське. Якщо це сталося, то рекомендую почекати деякий час, щоб гриб знову осів (зазвичай на це йде пара годин) і злити ще раз, але вже більш акуратно.
Якщо осад залишити, то винний гриб продовжить свою роботу, і через якийсь час домашнє вино придбає яскравий бражної присмак і запах.
7. Домашнє шампанське готове!
За той час, поки готується одна порція домашнього шампанського, обсяг винного гриба збільшується вдвічі, а це значить, що в наступний раз ми зможемо зробити в два рази більше домашнього шампанського!
Що стосується мого експерименту з інвертуванням цукру, то він повністю провалився. Я не помітив ніяких відмінностей смаку і запаху «інвертованого» шампанського від шампанського, приготованого за звичайним рецептом. Але не будемо впадати у відчай і продовжимо експерименти з поживною сумішшю для винного гриба. Будуть результати - напишу.
