Відмінності між китайськими паличками, японськими та іншими

Японія і Китай - держави з абсолютно різними традиціями, культурою. Але етикет за столом у цих народів багато в чому схожий, головним чином через одного з головних предметів сервіровки - паличок. Навіть не всі китайці і японці регулярно користуються цим столовим прибором, але мода на суші, роли і інші блюда азіатської кухні змусила весь світ навчитися користуватися паличками.

Документально підтверджено, що паличками користувалися ще коли правила династія Хань (206 -220 роки до н. Е.), Але історики наводять факти того, що як їсти паличками, знали за часів правління династії Шан-Інь (1764 - 1027 роки до н. е.). У будь-якому випадку, відомо, що китайські палички були виключно привілеєм персон високого рангу. Виготовляли їх із слонової кістки або дорогого дерева, прикрашали фамільними гербами, ієрогліфами, інкрустацією і різьбленням.

Простому люду доступ до паличок був відкритий до 700-800 років до н.е. Є підозри, що селяни спочатку палички використовували в приготуванні їжі як пристосування для розмішування продуктів і перевертання каменів. Але етикет поведінки за столом став формуватися в широких верствах населення і народ масово пристосувався є за допомогою паличок ..

Види паличок, різниця між японськими і китайськими паличками

Варіантів паличок зараз відомо багато і використовуються вони у багатьох народів. З XII століття китайськими паличками почали користуватися японці, корейці, в'єтнамці. Звичайно, палички в ході еволюції зазнали змін.

Китайські палички і традиційно виготовляються з дерева, але називаються «куайцзу», що вказує на бамбукові коріння. Нагадували вони пінцет, хоча їли ними не розділяючи, як зараз. Форма «куайцзу» буває різною, залежно, які суші, роли або інші страви будуть подані. Кінчики бувають плоскі, тупі, з перетином круглим, овальним, квадратним або трикутним.

Японські палички відомі як «хасі» (hashi). Вони коротше китайських, а кінці більш загострені. Призначаються вони для традиційної їжі, кулінарної, десертів. Відповідно, перетин решт може бути круглої або квадратної форми. Бувають одноразові «хасі» під назвою «варібасі» - ламати. Їх при виготовленні не поділяють, а лише розмежовують пропилом посередині. З такими паличками етикет за столом має на увазі, що людина самостійно перед трапезою надломлює їх по надпіленной лінії.

Японцям належить винахід «хасиоки» (hashi oke) - підставка під палички. Вона багаторазова і переважно з дерева. Мало знати, як їсти суші паличками, фото ЛІВОРУЧ показує, куди і як їх потрібно класти - на підставку кінцями вліво.

В'єтнамські палички майже все роблять з дерева, а корейські палички роблять з металу і вони дуже тонкі. Але в цих культурах допустимі палички і з пластика, слонової кістки, рогу оленя. Все залежить від заходи, для якого вони призначені.

Японські, китайські, а тепер уже і інші національні палички роблять для одноразового і багаторазового використання. Одноразові, з відшліфованого дерева, використовують в суші-барах і ресторанах, де замовляють різні види суші і подають палички в паперовій упаковці.

Багаторазові палички - це витвір мистецтва. З дерева і бамбука палички фарбують або лакують, потім інкрустують або накладають декоративні малюнки. Святкові дерев'яні палички роблять з верби.

Для сервіровки фамільних столів палички роблять з дорогоцінних і напівкоштовних металів, зі слонової кістки. Останні найбільш цінні, вони вимагають віртуозного вміння, як їсти суші паличками. Фото демонструє, наскільки вони витончені. Згодом палички зі слонової кістки набувають бурштиновий відтінок. Їх зберігають у спеціальній скриньці і призначені вони для індивідуального користування.

Сайт sovetiposekretu.ru рекомендує ознайомитися з нашими уроками про те, як правильно їсти китайськими паличками і чого не можна робити цими екзотичними приладами за столом.