види сервісу

Тема 9. Ресторанний бізнес

9.3. види сервісу

- французький;
- англійська;
- американський;
- український.

При всіх видах сервісу обслуговування здійснюється офіціантами.

Французький сервіс. Цей вид сервісу звичайний для ресторанів високої кухні, де він підкреслює елегантність обслуговування. Французький сервіс вважається найбільш вражаючим і дорогим в світі. Велике блюдо з розкладеної на ньому їжею демонструється гостям. Підходячи з лівого боку, офіціант накладає їжу з блюда в тарілки гостей. Існує і такий варіант французького сервісу, коли офіціант пропонує страву гостю, який обслуговує себе сам.

Переваги французького сервісу: постійний контакт з гостями, гість визначає сам бажаний обсяг їжі. Недолік французького сервісу - висока трудомісткість.

Англійська сервіс (обслуговування з приставного столика). При цьому методі офіціант накладає їжу на тарілку гостя на приставному столику, потім подає її з правого боку. Якщо потрібно добавка, офіціант використовує чисту тарілку. При цьому змінюється також столовий прилад. Цей вид сервісу є трудомістким, тому він рекомендується тільки для обслуговування окремих столиків.

Переваги англійської сервісу: ідеальний контакт з гостями; свобода рухів для обслуговуючого персоналу. Недолік англійської обслуговування - великі витрати часу.

Американський сервіс. Їжа готується і розкладається по тарілках безпосередньо на кухні. Офіціанти розносять і розставляють тарілки гостям. Цей вид користується популярністю завдяки простоті та оперативності.

Переваги американського сервісу:

- низька трудомісткість;
- потрібно мало персоналу.

Недоліки американського обслуговування:

- слабкий контакт з гостем;
- встановлений об'єм порцій.

Німецький сервіс. Їжа розкладається на велике блюдо і ставиться на стіл на доступному від гостя відстані, щоб він міг обслужити себе сам.

Переваги німецького сервісу:

- гість сам визначає бажаний обсяг їжі, бере добавку;
- низька трудомісткість.

Недолік німецького сервісу:

- використання великої кількості посуду, так як всі страви повинні сервірувати окремо.

український сервіс. Їжа приноситься на Блюда. Офіціант на очах у гостей розділяє її на порції, далі гості самі перекладають ці порції в тарілки.

Перевага українського сервісу:

- гість сам визначає бажаний обсяг їжі.

Недоліки українського сервісу:

- висока трудомісткість;
- при перекладанні їжі недосвідченими гостями порушується вигляд страви.