види обслуговування
Класифікація видів ресторанного обслуговування
«Український стіл» (банкет з частковим обслуговуванням), «банкет з класичним (повним) обслуговуванням», фуршет, коктейль, шведський стіл і барбекю.
«Український стіл» - це означає, що частина страв буде або спочатку перебувати на столах, або подаватися на одному великому блюді (на кожен стіл), щоб гості самі могли класти собі на тарілку стільки, скільки вважають за потрібне. Так само і спиртні напої просто виставляються на стіл, а гості самі наповнюють свої келихи. Це досить зручна форма ресторанного обслуговування для корпоративного заходу. Вона не створюють зайвої поважності і офіційності і дає додатковий привід для спілкування гостей.
«Бенкету з класичним обслуговуванням» мається на увазі індивідуальне обслуговування кожного гостя всім, починаючи від страв, закінчуючи спиртними напоями (і, до речі, передбачає велику кількість столових приладів). При цьому страви зазвичай подаються трьома курсами зі значною паузою для неспішних переговорів. Зрозуміло, що така форма підходить для більш офіційних зустрічей.
При обслуговуванні «а-ля фуршет» посадочних місць взагалі не передбачено, а вся їжа і напої виставлені на спеціальних фуршетних столах. При цьому всі пропоновані страви повинні бути такого розміру і виду, щоб їх було зручно з'їсти за 1-2 укусу.
Відсутність місць змушує людей переміщатися по залу і спонукає до спілкування. Але важливо пам'ятати, що змушувати стояти гостей більше 1,5 годин негуманно. І якщо підготовлена вами програма триватиме довше, то проводити свято в формі фуршету не варто.
«Коктейль» по суті - це спрощена форма фуршету. При цьому фуршетні столи не ставляться, і всі страви виносяться на підносах офіціантами і проносяться по залу. У самому залі встановлюються тільки бар і підсобні столики. До речі, їжі на такому прийомі взагалі може не бути, а якщо і є, то це лише фрукти і кілька закусок, гармоніюють з поданими алкогольними напоями.
«Шведський стіл» виглядає як об'єднання фуршету та банкету. Тобто у кожного гостя є сервіроване місце за столом, але всю їжу він самостійно бере з окремо розташованих столів. Це далеко не саме вдале рішення для корпоративних свят, так як створюється велика кількість пересувань по залу, і в результаті втрачається суть того, що відбувається. Шведський стіл підходить в рідкісних випадках коли, наприклад, ви організуєте ресторанне обслуговування при проведенні тривалих змагань, або якщо передбачається, що гості будуть приєднуватися до свята протягом усього дня.
«Барбекю» більш звично називати «шашликами». За своєю суттю барбекю - це фуршет або шведський стіл на відкритому майданчику, в меню якого обов'язково входять страви, приготовані на мангалі або відкритому вогні. Зрозуміло, важко придумати більш відповідну форму обслуговування для проведення літніх (особливо спортивних) корпоративних свят.