Види і різновиди капусти з фото і назвами

У цій статті будуть розглянуті основні види капусти, їх особливості, склад, корисні властивості і т.п. Крім того, в статті дані фоти різних різновидів капусти, які допоможуть вам зорієнтуватися

Всі види капусти відносяться до сімейства Капустяні, яке раніше називалося хрестоцвіті. Їх досить багато, але на практиці городники і садівники стикаються тільки з одним видом капусти - капустою городньої. Все решта - кольорова, кольрабі та т.п. - насправді є різновидами капусти городньої.

капуста городня

Латинська назва - Brassica oleracea.

Капуста городня - двулетник, хоча є і однорічні форми. У перший рік вона формує качан з видозміненого стебла і листя. На другий рік з качана виростає довге стебло, на якому утворюється насіння. Що цікаво, капуста городня може цвісти навіть і без землі - рослина буде витрачати запасені в качані поживні речовини.

Дикий предок капусти до сих пір не встановлено. Схожі на капусту дикі рослина широко поширені Середземномор'ї, в Грузії і на Британських островах. Ботаніки люто сперечаються з цього приводу вже багато десятиліть.

Коренева система: мочковатая.

Стебло: довгий, облиственний, без шипів.

Суцвіття: кисть з декількох десятків квіток

Квітки: великі, з 4 жовтими пелюстками і 6 тичинками. Першими починають розпускатися квітки, розташовані ближче до стебла.

Насіння: дрібні, круглі, колір від червонувато-бурого до чорного

Капуста білокачанна

Всупереч загальноприйнятій думці, капуста білокачанна не є самостійним видом капусти. Це кочення різновид капусти городньої (Brassica oleracea var oleracea) - найвідоміша і лідируюча за посівними площами. У цю ж різновид входять червонокачанна і савойська капусти.

Склад і корисні властивості:

100 грамів капусти білокачанної містять:

Енергетична цінність становить всього 28 ккал. Таким чином, білокачанна капуста є цінним дієтичним продуктом.

Вирощування білокачанної капусти

ВУкаіни капусту вирощують переважно розсадним способом: це дозволяє отримати істотно більший урожай. У Південних регіонахУкаіни, України, Узбекистані, Таджикистані і т.п. поширена також безрассадная технологія вирощування капусти.

капуста червонокачанна

Червонокачанна капуста - це просто група сортів з листям характерних фіолетово-червоних відтінків. Вона лише трохи відрізняється за складом від білокачанної капусти. Сорти з білими і червоними качанами легко переопиляются з утворенням абсолютно непередбачуваних гібридів. Між різними видами капусти перезапилення утруднено.

Склад і корисні властивості капусти червонокачанної

100 грамів капусти червонокачанної містять:

Жири, гр в тому числі крохмаль Органічні кислоти, гр Зольні елементи, всього Вітамін А, мкг Вітамін В2, мг

Як бачите, червонокачанна капуста містить більше вітамінів - в цьому і полягає її користь.

капуста декоративна

Декоративні форми Капусти городньої самостійним видом (це безголовчатая різновид Brassica oleracea var. Acephala) не є і легко схрещуються зі звичайними. Декоративна капуста відрізняється довгими і тонкими стеблами, на яких формується качан з пухких часто махрових листя самих різних кольорів. Незвично і досить красиво. Було б цілком логічно розглядати декоративну капусту в розділі «Квітникарство», але ми прийняли рішення не відокремлювати її від інших видом і різновидів.

За складом вона навряд чи істотно відрізняється від зазвичай городньої капусти: незважаючи на кумедний вигляд, ви можете приготувати з неї салат.

Капуста цвітна (Brassica oleracea var. Botrytis)

Друга за популярністю різновид капусти. На відміну від білокачанної і червонокачанної кольорова капуста - однорічна рослина. Вона утворює суцвіття вже в перший рік. Саме це розрослося і не дозріле суцвіття і використовується в їжу.

Ботанічний опис

Коренева система: мочковатая.

Стебло: прямий, циліндричний, висотою до 70 см.

Листя: різні за формою, наявності черешка і напрямку росту. Довжина від 5 до 40 см. Колір - від сизо-зеленого до вираженого сизого з пігментацією. У перші місяці капуста може гілкуватися.

Під час цвітіння рослина формує соковитий квітконосне втечу у вигляді стрижня або цілі головки, які являють собою сильно стислі і скорочення квітконосні пагони. Колір зазвичай жовтувато білий, світло-зелений або бузковий.

Суцвіття - кисть. Плід - стручок. Насіння у всіх різновидів капусти (та й у всіх видів теж) приблизно однакові.

Склад і корисні властивості

100 грамів цвітної капусти містять:

Цвітна капуста традиційно вважається «легким», дієтичним продуктом. Поряд з кабачком і капустою брокколі вона часто використовується для раннього прикорму немовлят.

Капуста брокколі

Брокколі - теж не вид капусти, а різновид. Є генетичним попередником цвітної капусти. Дуже стара різновид - вчені вважають, що вона була виведена приблизно в 5 столітті до нашої ери десь в Середземномор'ї. Перша письмова опис капусти брокколі датується 1587 роком.

Сьогодні велика частина брокколі вирощується в Індії і Китаї.

Ботанічний опис

Зовні брокколі дуже схожа на цвітну капусту, але її квітконоси і суцвіття не білі, а зелені. Крім того, головка квітконосів більш рихла. Саме цю нерозпущеною головку і використовують в їжу.

Склад і корисні властивості капусти брокколі

100 грамів броколі містять:

Як бачите, капуста брокколі містить дуже багато вітамінів, а за вмістом вітаміну А вона перевершує всі види капусти (і різновиди теж). Крім того, до складу брокколі входять антиоксиданти, деякі з яких мають протипухлинну дію (сульфорафан). Рекордна кількість сульфорафана міститься в пророщених насінні брокколі. Користь капусти брокколі до сих пір не оцінена повною мірою. Досить зазначити, що вона займає важливе місце в традиційній середземноморської кухні, а прихильники середземноморського харчування набагато рідше страждають серцево-судинними захворюваннями і деякими формами раку.

капуста кольрабі

Кольрабі - порівняно рідкісний різновид Капусти городньої. При цьому вона відома людству дуже давно - її вирощували ще в Стародавньому Римі (ймовірно, десь там і вивели методом гібридизації). Як і кочення капуста, кольрабі є дворічним рослиною.

Ботанічний опис

Коренева система: мочковатая

Стебло: короткий видозмінений. Підземна частина витягнута, надземна має форму кулі або коренеплоду ріпи світло-зеленого кольору. Саме ця частина вживається в їжу. На другий рік формується довгий квітконосне стебло Листя довгі, цільні, черешчатого, сірувато-зеленого кольору.

Цвітіння на другий рік. Квітки, суцвіття, плоди та насіння точно такі ж, як у кочанной капусти.

Склад і користь

Як уже зазначалося, у кольрабі в їжу вживають разросшуюся надземну частину стебла.

100 грамів капусти кольрабі містять:

Смак у кольрабі специфічний - щось на зразок капустяної кочериги, але соковитіше і солодший. Хороша в салатах, а ще просто красиво виглядає, коли зростає. Особливо видатних корисних властивостей у капусти кольрабі немає.

капуста Кале

Кале - дуже рідкісний вУкаіни вид капусти. Його вирощують переважно в Європі, Туреччині і чомусь в Японії. В літературі також може згадуватися, як капуста Грюнколь, браунколь або Брюнколь.

Ботанічний опис

З ботанічної точки зору Кале - різновид Капусти городньої. Це однорічна трав'яниста рослина з коротким стеблом і великими черешчатого листям. Листова пластинка має безліч складок, завдяки яким рослина набуває «кучерявий» зовнішній вигляд. У їжу вживаються тільки листя - нижня частина черешків і стебла занадто тверді. Крім того, капуста Кале використовується в якості кормової і декоративної культури.

Харчова цінність

На кулінарних та інших сайтах часто згадується про небувалу корисності Кале, але насправді вона не дуже сильно відрізняється від інших видів капусти за складом. У ній досить багато вітамінів К і С, а також доступного організму кальцію. Втім, все це нескладно отримати і з інших продуктів.

Брюссельська капуста

Брюссельська капуста була виведена бельгійськими городниками досить давно. Видова назва - брюссельська - їй дав Карл Лінней, який взагалі описав дуже багато видів рослин. Згодом ботаніки уточнили, що це не вид, а всього лише один з різновидів Капусти городньої.

Ботанічний опис

Тип: дворічна трав'яниста рослина.

Коренева система: мочковатая.

Стебло: в перший рік рослина формує товстий циліндричний стебла висотою до 60 см. На другий рік утворюються також довгі розгалужені квітконосні стебла.

Лист: листя першого року дрібні, тонкі на довгих черешках з вираженим жилкуванням. У пазуха листя утворюються невеликі - до 6 см в діаметрі - кочанчики, які використовуються в їжу. На одній рослині може утворитися до 40 кочанчиков.

Цвітіння і плодоношення: квітки брюссельської капусти невеликі, з жовтуватими пелюстками, зібрані в пухку кисть. Плід - стручок. Насіння до 2 мм в діаметрі, круглі, типові для сімейства капустяні.

екологічні вимоги

Брюссельська капуста вважається однією з найбільш холодостійких культур. Вона здатна давати врожай навіть при середньодобовій температурі 5 ... 7 градусів, а її сходи непогано переносять короткочасні заморозки. При цьому вона дуже світлолюбна, вимоглива до родючості і вологості грунтів.

Склад і користь

100 грамів брюссельської капусти містять:

Як бачите, симпатичні, хоча і не особливо смачні кочанчики містять чимало корисного. У зв'язку з цим капуста брокколі вважається дуже важливим продуктом і її обов'язково рекомендують включати в раціон, особливо дитячий.

савойська капуста

Савойська капуста - різновид Капусти городньої. Від звичної нам білокачанної капусти відрізняється тільки листям - вони у неї тонкі і гофровані. Була виведена в графстві Савойя в Італії.

За смаком савойська капуста ніжніше і приємніше зазвичай білокачанної, але особливої ​​популярності вУкаіни вона не набула - ймовірно, в силу меншої лежкости і вимогливості до умов транспортування.

Склад практично ідентичний складу капусти білокачанної, корисні властивості якої описані вище. Таким чином, назвати її незамінним компонентом дієти ніяк не можна, однак приємний смак і привабливий зовнішній вигляд роблять савойскую капусту цікавою культурою для вирощування на власній ділянці.

Тепер ви знаєте про видах капусти ... майже нічого, зате з різновидами розібралися цілком непогано. Хороших урожаїв!