Відбивні зі свинини - кращі рецепти

Відбивні зі свинини - загальні принципи і способи приготування

І як же смачно можна посидіти з друзями за відбивною, запиваючи її келихом сухого червоного вина! Гірка салатів зі свіжих овочів тільки посилить це відчуття. Без сумніву, відбивна вважається найбільшим досягненням світової кулінарії, краще якого може бути тільки шашлик. Якщо ви так не вважаєте, тоді ви точно вегетаріанець. Ну що, ваш апетит розігрався?

Тоді терміново готуємо відбивні! На щастя, православ'я не ставить заборон на вживання свинини, як іслам чи іудаїзм, до того ж це легке в приготуванні м'ясо. Смажити її можна без додавання масла, а частини туші без жиру відносяться до пісного м'яса.

Використовуємо для відбивних тільки м'ясо високих сортів: лопатку, корейку, грудинку, окіст. Її солодкуватий смак прекрасно поєднується з горіхами, медом, чорносливом, фруктами. Відбивні можна подавати з кисло-солодким соусом, гірчицею і сиром, свіжою зеленню. Відтінити солодкуватий присмак білим вином. Свинина з овочами і шинкою краще поєднується з червоним, а свинину з соліннями краще запивати пивом.

Відбивні зі свинини - підготовка продуктів

На відбивні більше йдуть пісні, тонко нарізані шматочки. Принцип приготування однаковий для будь-якого рецепту - відбити, запанірувати, обсмажити. Найкрасивіше корейка на кісточці - рівний овальний шматочок чудесним чином перетворюється в відбивну. Цілком симпатичні порції виходять з окосту або шиї.

Найкраще про це замислюватися під час візиту до м'ясника, ну а вдома дістанемо з холодильника то, що є - з тим і будемо колядувати. Відбиваємо його - краще через плівку, щоб не пошкодити цілісність, а просто, щоб не розірвати м'ясо. Для того щоб не губився сік - бризніть трохи холодною водою, на прошарках сала зробіть надрізи - так м'ясо в процесі смаження НЕ стягнеться.

Відбивні зі свинини - підготовка посуду

Смажаться відбивні на звичайній, добре розігрітій сковороді, класти м'ясо потрібно тоді, коли сковорода прогріється. Для запікання потрібно невелика жаровня або форма. Не забудьте приготувати основний інструмент, без якого ваше страва не відбудеться - молоток. Для приготування відбивних можна скористатися новомодним винаходом - спеціальної сковородою гриль з ребрами, що піднімають продукти над поверхнями. Інфрачервоне випромінювання допомагає м'ясу більш рівномірно доходити до повної готовності.

Відбивні зі свинини - кращі рецепти
Рецепт 1: Відбивні медальйони зі свинячої шийки

Розкішний варіант, для тих випадків, коли ситна і красива їжа не дуже сильно впливає на фігуру того, на кого ви збираєтеся відточувати свої кулінарні таланти. Одним словом - чоловіча їжа. Готуючи цю страву, ви ризикуєте тільки одним - отримати зустрічну пропозиції руки і серця, так як шлях до серця вашого об'єкта обраний найвірніший - свиняча відбивна з шийки! (Не кажіть потім, що вас не попереджали).

Підготуємо сир - натираємо його на дрібній тертці. Нарізаємо кружечки помідорів.

Рецепт 2: Смачні відбивні зі свинини з начинкою з шинки

Здавалося б - відбивна і відбивна. Що в ній особливого? Однак лише один інгредієнт здатний докорінно змінити смак страви. У нашому випадку це шинка.

Рецепт 3: Відбивні зі свинини в винному вершковому соусі

Смак груші, що входить до складу соусу, дозволить відчути особливість і неповторність кожного дня, незалежно від того, святковий він чи звичайний. На святковий стіл можна придумати складні гарніри з фаршированих овочів, в звичайні дні досить гречки або картопляного пюре.

Інгредієнти: свинина (500 г), масло вершкове (50 г), перець, бажано мелений, сіль.
Вершковий соус: груша свіжа, цибулина, вершки (1 склянка), вино біле, сухе (50 гр), чебрець.

Нарізаємо м'ясо скибочками. Пам'ятайте - м'ясо ріжеться тільки поперек тканин! Відбиваємо молоточком, перчимо. Обсмажуємо в сковорідці до рум'яної скоринки, викладаємо на блюдо.

Вершковий соус: Нарізати цибулю на дрібні шматочки, грушу очистити від насіння і подрібнити в блендері або м'ясорубці. Обсмажуємо цибулю і м'ясо в рідини з-під м'яса з чебрецем. Додаємо вино, вершки, грушу і тушкуємо 8-9 хвилин. Оригінальним вершковим соусом поливаємо відбивні і подаємо до столу.

Рецепт 4: Відбивні зі свинини в сметанному заливанні

півкілограма свинячої вирізки;

60 г дижонской гірчиці;

20 мл рослинного масла;

сіль і суміш перців;

Свинячу вирізку миємо, обсушуємо одноразовим рушником і нарізаємо пластинами завтовшки в два сантиметри. Кожен шматок злегка відбиваємо з двох сторін. Викладаємо відбивні на дошку, присипаємо сіллю і сумішшю перців. Деко змащуємо маслом і розкладаємо м'ясо на нього. Змащуємо свинину маслом за допомогою силіконової пензлика. Відправляємо в духовку і запікаємо 15 хвилин при 160 С. Сир тремо на великому сегменті терки. Викладаємо в глибоку тарілку, додаємо до нього гірчицю і сметану і все добре з'єднуємо. Дістаємо свинячі відбивні з духовки, ложкою розкладаємо заливку на м'ясо і продовжуємо запікати ще десять хвилин.

Рецепт 5: Відбивні зі свинини по-угорськи

600 г вирізки свинини;

20 г меленої паприки і сіль;

молоко - 350 г;

Промийте і добре обсушити вирізку, розріжте шматок на шість не надто товстих скибок. Кожен шматок накрийте харчовою плівкою і злегка відбийте. Очистіть часник, промийте і пропустіть через Часничниці. Часниковою масою натріть відбивні. Молоко налийте в миску і опустіть в нього м'ясо. Накрийте його плівкою харчової і залиште в холодильнику на ніч. На наступний день молоко злийте. Борошно змішайте з паприкою, і панірують у цій суміші відбивні. Розжарити масло в чавунній сковороді і обсмажте в ньому м'ясо на сильному вогні, по хвилині на кожній стороні. Після того як обсмажити, посоліть.

Рецепт 6: Свиняча відбивна, запечена з помідорами

півкілограма свинячої вирізки;

сир - 200 г;

масла оливкового - 100 г.

Рецепт 7: Відбивні зі свинини під медом з яблуками

півкілограма свинячої вирізки;

мелений перець чорний і сіль;

по 40 г масла оливкового і меду.

Промиваємо, обсушуємо і нарізаємо скибками середньої товщини свинячу вирізку. Кожен шматок накриваємо плівкою, відбиваємо і натираємо сіллю і перцем. Обсмажуємо відбивні на розжареній олії до зарум'янювання з двох сторін. М'ясо викладаємо на тарілку. Очищені яблука нарізаємо кружечками і обсмажуємо в сковороді, де смажилися відбивні. Обсмажені яблука викладаємо на свинину і знову відправляємо їх на сковороду. Поливаємо медом, вливаємо трохи води, закриваємо кришкою і тушкуємо 15 хвилин на невеликому вогні. Викладаємо відбивні на тарілки і поливаємо соусом з сковороди.

Рецепт 8: Свинячі відбивні в мигдальної паніровці

600 свинячої вирізки;

мигдаль - 70 г;

80 г рослинного масла;

панірувальні сухарі - 120 г;

сіль і суміш перців;

яйця - два шт.

Шматок свинини промийте і добре обсушити. Розріжте м'ясо поперек волокон не дуже товстими скибками. Оберніть кожен шматок плівкою харчової і відбийте з обох сторін. М'ясо натріть перцем. Яйця злегка збийте в мисці і опустіть в них м'ясо. Перемішайте, щоб яєчна суміш рівномірно розподілилася по поверхні свинини. Накрийте миску м'ясом, і залиште її в холодильнику на ніч. Мигдаль перемеліть в кавомолці і змішайте з панірувальними сухарями. Кожну відбивну панірують в цій суміші, злегка притискаючи. Масло розжарити в сковороді на сильному вогні. Обсмажуйте свинину, що не скручуючи вогню, по хвилині на кожній стороні. Готові відбивні посоліть, викладіть їх на блюдо, укрийте фольгою і залиште на десять хвилин.

Рецепт 9: Відбивні зі свинини в гірчиці

свинячий карбонат - 300 г;

гірчиця - 80 г;

сіль, прованські трави і перець;

масло рослинне - 60 мл.

Шматок вирізки промийте і добре обсушити одноразовими рушниками. Розділіть свинину поперек волокон на скибки. Відбийте м'ясо, використовуючи плівку харчову, присолите і посипте перцем і прованськими травами. Змастіть кожну відбивну гірчицею, складіть стопкою і приберіть маринуватися в холодильник на ніч. У сковороді розжарити масло. Обсмажуйте свинячі відбивні на інтенсивному вогні по хвилині з кожної сторони. Обсмажене м'ясо посоліть, і подавайте з гарніром з круп або овочів.

Рецепт 10: Відбивні зі свинини в соєво-цибульному маринаді

корейка свиняча - 400 г;

панірувальні сухарі - стакан;

рослинне масло - 80 г.

соєвий соус - 70 мл;

гострий кетчуп - 30 г;

перець - 2 щіпки;

винний оцет - 25 мл;

Промийте та висушіть свинячу корейку. Наріжте її не надто товстими скибками. Кожен шматок покладіть в пакет і відбийте з двох сторін. Цибулю очистіть, промийте і перетворите в кашку, перемолу його в блендері. Змішайте його з іншими компонентами маринаду. Кожну відбивну занурюйте в маринад і складайте в невелику миску. Залийте м'ясо маринадом. Залиште на кілька годин. Дістаньте відбивні, злегка витріть їх серветкою і панірують у сухарях, добре притискаючи, щоб панірування вийшла щільною. Викладайте в розпечене масло і обсмажуйте на максимальному вогні по хвилині з кожної сторони.

Відбивні зі свинини - корисні поради досвідчених кулінарів

- Соковитість і жирність м'яса - це різні речі. Для приготування відбивних краще видалити зайвий жир, вкрай небажано перетримувати м'ясо на вогні, так як сік випаровується, і м'ясо стає сухим.

- Звичайні відбивні з яйцем відбивають вже посоленими і перченим, так сіль і перець вбереться самі. Рослинна олія для смаження можна змішати з вершковим - м'ясо стане ніжніше і суші, а якщо в кінці смаження додати столову ложку білого сухого вина і накрити кришкою, воно набуде пікантний смак і запах.
Спробували? М-м-м! Пальчики оближеш!