Від чого залежить міцність вина, як зробити вино міцніше

Найпростіший і нехитрий спосіб - це додати цукру. На літр вина додавайте поетапно через кожні два тижні бродіння 50 грам цукру. Двох тижнів для бродіння цілком достатньо. Потім можна додати ще 50 грам. До 12-15 градусів наздогнати можна. Процес бродіння можна спостерігати вже на третій день. Найголовніше поставити в тепле місце і кожен день збовтувати.

Багато додають невелику кількість міцного напою. Це даремно. Натуральний продукт вже виходить не той, що був.

Готове вино цідити не потрібно. Якщо ви додавали цукор вже в готове чисте вино, то нічого зайвого там не з'явиться.

Фортеця вина залежить від вмісту цукру в вихідній сировині, концентрації культури винних дріжджів в суслі і температурних умов під час процесу бродіння.

Фортеця вина при зброджуванні можна підвищити тільки до певної межі, в ідеалі не вище 12-14 об'ємних часток спирту, при досягненні такої концентрації спирту винні дріжджі гинуть і процес бродіння зупиняється.

Концентрація дріжджів також повинна бути оптимальною, занадто мале їх кількість не переробить цукор до бажаної фортеці, надлишок дріжджів зіпсує смак, додасть провину зайву каламутність.

Якщо ж Вас цікавить натуральне столове вино, то після закінчення процесу винного бродіння його потрібно освітлити в прохолодному місці до випадання винного каменю, через місяць розлити по пляшках, герметично закупорена і зберігати в темному прохолодному місці. Інакше Ваше вино має шанси скиснути через 2-3 місяці.

Резюме: натуральне некріплених вино не може містити більше 12-12,5 об'ємних часток чистого спирту.