Безглютеновая дієта при целіакії

Альтернативне назва: дієта при глютеночувствітельной ентеропатії.

Целіакія (глютенова ентеропатія, хвороба Гі-Гертера-Гейбнера, глютенентеропатія, кишковий інфантилізм) - мультифакторіальних захворювання з порушенням травлення, викликаних ушкодженням ворсинок тонкого кишечника деякими харчовими продуктами, що містять білки глютену і близькі до нього білки злаків - авенін, гордеїн і ін. Збиток здоров'ю відбувається через реакцію на глютен, який є у пшениці, ячмені, житі та, можливо, вівсі.

Має змішаний аутоімунний, алергічний, спадковий генез, успадковується по аутосомно-домінантним типом) - розлади імунної системи, які передаються в сім'ях з покоління в покоління.

Глютен (клейковина) - білок, що міститься в пшениці, ячмені, житі, іноді вівсі (в їжі і в ліках). Коли людина з целіакію їсть або п'є що-небудь, що містить глютен, його імунна система реагує ушкодженнями слизової оболонки шлунково-кишкового тракту. Ці ушкодження впливають на здатність організму засвоювати живильні речовини. Запобігти симптоми цієї хвороби допомагає хороша безглютеновая дієта (дієта, яка передбачає повне виключення містить клейковину їжі. Безглютеновая дієта - єдине визнане в медицині метод лікування целіакії або пов'язаних з нею симптомів. Пацієнти з целіакію не повинні вживати пшеницю, жито або ячмінь в їжу в якому -або вигляді. у пацієнтів з активною, клінічно вираженою, целіакію підвищений ризик смерті в порівнянні з загальною популяцією населення. тим часом, цей підвищений ризик смертельного результату повертається до про чном після трьох-п'яти років суворого дотримання безглютенової дієти).

Що можна їсти при целіакії і непереносимості глютену

Безглютеновая дієта включає:

- квасоля;
- зернові, крім пшениці або ячмінного солоду;
- кукурудза;
- фрукти та овочі;
- м'ясо, птиця і риба (не в паніровці або з підливками);
- молочне;
- овес (може бути корисним для деяких людей з целіакію, але його можна їсти після консультацій з лікарем або дієтологом);
- картопля;
- Мал.

Хворий на целіакію може вживати такі продукти, як: макарони, хліб, млинці, тістечка, зроблені з рисом, гречкою, картоплею або кукурудзяним борошном і крохмалем.

Інші продукти харчування, які хворий на целіакію може використовувати для приготування їжі:

- льон, просо;
- бобові, горіхи, насіння і т.п.

Статті по темі:

Що не можна їсти при целіакії і непереносимості глютену

Безглютеновая дієта включає відмову від усіх продуктів, напоїв і ліків, зроблених з клейковини. Це означає, що не потрібно нічого їсти, що приготовлено з ячменю, жита і пшениці. Все, що зроблено з білої пшеничної муки, заборонено.

Очевидні джерела клейковини:

- паніровані продукти;
- хліб, рогалики, круасани, булочки;
- торти, пончики, пироги;
- крупи тонкого помелу;
- м'ясне асорті, хот-доги, салямі, ковбаса;
- крекери і багато готові закуски - наприклад, картопляні або кукурудзяні чіпси;
- соуси;
- млинці, вафлі;
- паста і піца;
- супи.

Менш очевидні продукти, які повинні бути видалені з раціону харчування:

- пиво;
- цукерки (якщо залишити, то дуже небагато);
- маца або хлібці;
- сухарики;
- маринади, соуси, соєві соуси;
- заправки для салатів (можна залишити зовсім небагато);
- жирна частина індички або курки.

Існує ризик забруднення елементами або продуктами, які зроблені на тій же виробничій лінії або там же, де і харчові продукти, що містять глютен.

Незважаючи на проблеми, зберегти здорову, збалансовану дієту можна завдяки самодисципліні та планування свого харчування.