Як запікати баклажани в хотторе аерогрилі цілком, повідомлення, 2019 рік
Запечені овочі - напевно, один з кращих варіантів компромісу між корисною для організму, але не дуже смачною дієтичною їжею і жирним шашликом, надзвичайно апетитним, але не зовсім корисним для здоров'я.
У чому користь запечених овочів?
Зазвичай для приготування овочів використовуються три кулінарних методу - варіння (або її різновиду - бланшування і приготування на пару), гасіння і смаження.
Кожен з цих способів має як свої переваги, так і деякі недоліки.
Так, відварені овочі практично не містять жиру, тому таке блюдо дуже цінно для бажаючих схуднути. Однак при тривалій тепловій обробці розкладається велика частина вітамінів, а мікроелементи переходять в бульйон.
Жарка овочів, при якій на поверхні продукту утворюється хрустка скоринка, дозволяє зберегти в овочах «сік». Але приготоване таким чином блюдо буде досить калорійним.
Гасіння овочів в невеликій кількості жиру і води - більш щадний процес. Хоча, звичайно овочі гасяться досить довго, і вітамінів в них залишається зовсім мало.
Запікання овочів дозволяє приготувати блюдо, практично не містить жиру, але зате володіє апетитною хрусткою скоринкою, характерною для смажених продуктів. Ця ж скоринка збереже всередині запечених овочів все соки.
Крім того, овочі запікаються досить швидко, а при деякій вправності можна домогтися хрусткої скоринки, в той час, як товща овоча залишиться практично сирої.
Тому запечені овочі містять набагато більше вітамінів, ніж їх відварені або смажені побратими.
Які овочі найкраще підходять для запікання?
В принципі, для запікання годяться абсолютно всі овочі. Головне, правильно підібрати температуру і час приготування запечених овочів. Для цього потрібен певний досвід і вправність у запіканні овочів.
Тому, починати освоєння науки запікання овочів краще з щільних продуктів, які навіть при кулінарних огріхи не перетворяться в «кашу».
Найлегше освоїти майстерність запікання овочів на картоплі, гарбузі, кабачках цукіні, баклажанах, болгарському перці, ратунде. Непогано підходять для запікання і такі овочі, як томати - головне вибрати міцні, невеликі за розміром плоди.
Як обробляти овочі перед запіканням?
Варто відзначити, що перед запіканням овочі ні в якому разі не можна солити - сіль викликає виділення соку, тому запечені овочі, якщо їх попередньо підсолити, вийдуть млявими і без хрусткої скоринки.
Тому солити запечені овочі потрібно вже перед подачею на стіл. Так вони збережуться набагато краще, та й великі кристали солі на поджарістой скоринці додадуть запеченим овочам додатковий шарм.
З цієї ж причини, не рекомендується чистити овочі, які подаватимуть запеченими. Досить жорсткою щіткою ретельно обробити шкірку. Ще один нюанс - перед запіканням овочі необхідно обсушити. Краплі вологи на шкірці почнуть кипіти і зашкодять оболонку.
У чому готувати запечені овочі?
Ідеальним варіантом для запікання овочів вважають мангал з вугіллям. В цьому випадку запечені овочі будуть мати апетитний аромат димку, та й сам процес проходить на очах - тому запікання овочів легко контролювати. Хоча, непогано вийдуть запечені овочі та в аерогрилі.
Як запобігти підгоряння овочів при запіканні?
В ідеалі, щоб овочі при запіканні не підгорає, потрібно знайти для кожного овоча оптимальний температурний режим. А це, знову таки, справа практики. Тому, краще себе заздалегідь налаштувати, що в перші рази доведеться боротися з підгоранням овочів.
Перш за все, «хвостики» варто обернути кулінарної фольгою - якщо вони виявляться сирими, нічого страшного. Цю частину овочів не їдять. А запечені овочі зі свіжими, що зберегли пружність корінцями виглядають дуже ефектно.
А ось поливати овочі водою або маринадом під час запікання ні в якому разі не можна - інакше ми отримаємо «варене», яке зазнало втрат зовнішній вигляд блюдо. Краще, при запіканні кілька разів змастити овочі тонким шаром оливкової олії. Воно допоможе прискорити утворення скоринки, яка защ
Мітки: Як запікати баклажани в хотторе аерогрилі цілком