Від чого залежить колір шкаралупи і жовтка курячого яйця розбираємо причини і впливають фактори
Існує думка, що яйця коричневого кольору мають більш натуральний склад, ніж білі. Інших обивателів хвилює питання кольору жовтки, який може бути як блідо-жовтим, так і отруйно-помаранчевим. Доведено, що забарвлення яйця жодним чином не впливає на смакові якості продукту, а залежить вона від породи птиці та впливу навколишнього середовища. У свою чергу, колір жовтка і його корисність обумовлені харчуванням курки.
Фактори, що визначають колір шкаралупи
Деякі помилково вважають, що коричневі яйця несуть більше користі організму завдяки своєму натуральному складу. Однак колір шкаралупи не пов'язаний з смаковими і якісним вмістом продукту, а безпосередньо залежить від багатьох факторів, головними з яких є порода і місце існування.
Фактор перший - порода курей
Колір яєць, знесених в домашніх і промислових умовах, в першу чергу виправдовується породою домашньої птиці. Здатність відкладати яйця певного забарвлення закладена на генетичному рівні, т. Е. Одна і та ж квочка протягом усього життя буде радувати продукцією характерного для неї кольору.
Неодноразові наукові дослідження показали, що пігмент, що впливає на формування забарвлення яйця, розташований в клітинах маточного органу курки. Тому колір шкаралупи виробляється на початкових етапах формування яйця.
Нерідко спостерігається закономірність, коли забарвлення яєчної шкаралупи збігається з колеровки пір'я. Наприклад, несучки з білосніжними пір'ям, як правило, дають яйця білого кольору, а золотисті та рябі кури - коричневі. Щоб визначити забарвлення майбутніх яєць, можна уважно вивчити мочку вуха: якщо вона біла, то варто чекати яйця того ж кольору, а якщо вона має червоний відтінок, то шкаралупа найімовірніше буде коричневої.
Кожна порода курей має індивідуальні колірними ознаками. Леггорни і українським білим притаманний білий колір пір'яного покриву і такого ж забарвлення яйця. Ці породи славляться своєю високою несучістю, тому на прилавках магазинів переважає біла білкова продукція.
Багато фермерів вважають за краще розводити домашніх птахів, здатних одночасно нести яйця і добре додавати у вазі. Найчастіше такі різновиди курей наділені коричневим оперенням, і плодяться вони яйцями того ж забарвлення. До м'ясо-яєчним породам з характерною коричневої продукцією можна віднести Род-Айленд, Домініканських несучок, Орпінгтон та інших.
Укорінений у людей стереотип про корисність і натуральності коричневих яєць спонукає фермерів розводити породи, що дають білкову продукцію тільки коричневого кольору, тим самим завойовуючи прихильність покупців.
Цікаво. У Південній Америці існує оригінальна порода курей Араукана. яка славиться яйцями блакитно-зеленого відтінку. В середині минулого століття ці пернаті отримали небувалу популярність, завдяки поширився думку про більшу корисності блакитних яєць і низькому рівні холестерину в складі. Однак наукові дослідження розвіяли цей міф і довели, що хімічний склад яєць не пов'язаний з забарвленням шкаралупи.
Фактор другий - середовище проживання і навколишні умови
Інтенсивність забарвлення шкаралупи зумовлюється багатьма зовнішніми чинниками, які значно послаблюють процес пігментації. Серед них можна відзначити температуру повітря, перенесені інфекційні та інвазійні захворювання, якість кормів, правильність освітлення, повітрообмін і стресові ситуації.
Наприклад, при тривалому перебуванні на сонці у представників породи Маран спостерігається освітлення забарвлення шкаралупи. Те ж саме відбувається і при підвищенні температури повітря в курнику з 24 градусів до 30. Цікаво і те, що австралійські вчені провели дослідження і прийшли до висновку, що напування несучок водою 50-градусної температури призводить до припинення кладки темними яйцями.
Стресові ситуації також можуть стати причиною зміни кольору яєць. Стрес робить прямий вплив на клітини слизових оболонок, блокуючи виділення пігменту скорлуповой залозою і погіршуючи обмін порфіринів. Існують дані, що сильний стрес за 3-5 годин до відкладання яйця сприяє появі на ньому нехарактерних відтінків - сірих, крейдяних і т.д.
Варто відзначити, що не тільки захворювання здатні викликати зміну забарвлення шкаралупи, але і деякі медичні препарати. Наприклад, в добу 5 мг активної речовини нікарбазіна, що міститься в препараті від кокцидіозу, здатне істотно освітлити яйце, а велике дозування призводить до повної депігментації.
Надавати яйцю коричневий відтінок здатний пігмент протопорфирин, який міститься у вітамінах і гемоглобіні і може зустрічатися в багатьох формах живої природи. На насиченість кольору також впливає час проходження плода через яйцепровід: чим довше яйце рухається по яйцепроводу, тим темніше воно буде. Це явище обумовлено довгим впливом внутрішньоматкового пігменту порфірину на оболонку яйця.
Тут ви можете дізнатися як перевірити свіжість яйця за допомогою простої води.
Від чого залежить колір жовтка
Інтенсивність кольору жовтки може бути як яскраво жовтою або помаранчевою, так і блідою, майже бежевій. Під впливом пігментів групи каротиноїдів тон жовтка набуває більш насичений відтінок, тому фермери додають в щоденне меню несучок кукурудзу, гарбуз, морква, кропиву і зелене сіно. Однак не всі види пігменту позначаються на кольорі жовтка: наприклад, бета-каротин, який робить моркву помаранчевої, ніяк не вплине на яскравість жовтка.
При годуванні несучок блідими сортами кукурудзи і люцерною можна домогтися зниження інтенсивності забарвлення жовтка. А вживання безбарвних кормів сприяє його блідості з ледь помітним жовтим відтінком.
Каротиноїди здатні виявляти себе і в жирному середовищі, тому в умовах домашнього господарства курей балують вологими мешанками із зеленню, молочною сироваткою і жирними кухонними відходами.
Сформоване у людей думку про те, що свіжі яйця повинні мати виключно яскравим жовтим жовтком, стало причиною додавання в пташиний корм хімічних речовин. Діючи як натуральні пігменти, вони змінюють тон жовтка в потрібну сторону.
Синтетичні пігменти не рекомендується застосовувати в приватному господарстві, оскільки дозування їх використання настільки малі, що можуть викликати труднощі при змішуванні з кормами, в гіршому випадку - передозування. До того ж хімія - досить дороге задоволення.
Важливо. Яскраве забарвлення жовтка не є показником свіжості, натуральності і корисності яєць. Навпаки, він може бути наслідком підвищеного вмісту хімікатів в раціоні несучок. Слід турбуватися і при наявності надмірно блідого жовтка, що свідчить про низьку якість зерна і добавок, якими годували птахів.
Білі і коричневі: а чи є різниця
Дискусії навколо корисності білих і коричневих яєць ведуться до цього дня. Деякі не сумніваються, що яйця з темною шкаралупою включають до складу більше корисних речовин і мають більш високими смаковими якостями. Більшість кулінарів також віддають перевагу коричневої білкової продукції, оскільки вважають її ідеальною для приготування випічки і кремів.
Насправді різниця між білими і коричневими яйцями полягає тільки в їх кольорі. Відтінок шкаралупи не грає ролі в формуванні поживних характеристик продукту. Товщина яєць обох квітів абсолютно однакова, але в деяких випадках може відрізнятися зважаючи на вік несучки (у молодих особин вона товщі і міцніше).
Міцність шкаралупи може залежати і від вмісту кальцію в організмі, поступаемого безпосередньо з їжі. Навесні яйцям властиво бути крихкими, оскільки взимку курячий організм виснажується через нестачу поживних елементів.
З огляду на ідентичність характеристик білих і коричневих яєць, виникає питання, чому їх вартість на прилавках магазинів помітно відрізняється? Висока ціна на темну продукцію обумовлюється не чим іншим, як маркетинговим ходом. Слід врахувати і те, що породи, що дають коричневі яйця, дорожчі в змісті і вимагають більше корму.
Часом люди помічають, що яйця різного кольору відрізняються за смаковими якостями, однак таке явище не може бути виправдана кольором шкаралупи, а харчуванням птахів. Якщо квочка, що несуть яйця з різним забарвленням, будуть дотримуватися однакового харчування, то і відмінностей за смаком і кольором жовтка не буде.