Вибираємо шоколад по етикетці
А тут я хочу пояснити на прикладах, як за складом, наведеним на етикетці, розібратися, що за продукт перед вами.
гіркий шоколад
- Склад: цукор, какао терте, какао масло, стабілізатор (молочний жир), спирт, сіль, емульгатори (соєвий лецитин Е476), ароматизатор, ідентичний натуральному (ром).
- У складі цього продукту є невелика кількість молочного жиру. Чим його більше в шоколаді, тим більше молочним він буде здаватися на смак.
- Зверніть увагу: шоколад містить ром. Так що дітям такий продукт давати не слід!
- Ще одна фраза у багатьох викликає подив: «Продукт може містити незначну кількість арахісу і горіхів».
- Що вона означає? По всій очевидності, цей темний шоколад без додавань випускають на тій же виробничій лінії, що і продукцію з арахісом і горіхами. Мікрочастинки горіхів і арахісу можуть залишитися на стінках обладнання.
- Чому необхідно приводити таку інформацію? Ці включення не так вже й нешкідливі: у людей, які страждають алергією на арахіс, незначні його кількості і навіть сліди можуть викликати алергічну реакцію.
Темний шоколад з начинкою зі смаком ягід і йогурту
- Склад: цукор, какао терте, молоко сухе незбиране, рослинний жир, какао масло, масло топлене, емульгатори (соєвий лецитин, Е476), барвник (карміни), ароматизатори ідентичні натуральним (йогурт, вершкова ваніль, ванілін, малина, чорна смородина)
- Як бачимо, ні ягід, ні йогурту в складі цього шоколаду немає: їх аромат і колір йому надають барвник (карміни) і ароматизатори. А що представляють собою «ідентичні натуральним ароматизатори»? По складу основних ароматичних компонентів і їх хімічною структурою вони повністю відповідають природним. Але при цьому частина компонентів або весь ароматизатор виготовляють штучним шляхом.
Молочний шоколад з кремовою начинкою
- Склад: цукор, жир рослинний, молоко сухе незбиране, какао терте, какао-масло. Сироватка суха молочна, какао-порошок, жир молочний, емульгатори (лецитин соєвий, Е 476), порошки фруктові, порошок йогуртовий знежирений, ароматизатори ідентичні натуральним, регулятор кислотності (кислота лимонна).
- Відповідно до ГОСТу 6534-89 «Шоколад», при виготовленні цього продукту «не допускається застосування шоколадної маси з додаванням замінників какао-масла». Інакше кажучи, в хорошому шоколаді не повинно бути інших жирів, крім какао масла: вони погіршують якість продукту. У цьому продукті, як бачимо, є і рослинний, і молочний жири. Правда, в шоколаді з начинками такі додавання допустимі.
- На етикетці вказано, що шоколад містить ідентичні натуральним ароматизатори, але індекс «Е» не вказано. А значить, ви не зможете визначити, які саме речовини, заборонені або дозволені, тут використовуються.
- Крім того, в складі цього виробу є какао-порошок, який не додають в справжній шоколад.
шоколад гіркий
- Склад: цукор, пальмоядровое масло, какао порошок, емульгатор (лецитин Е322), ароматизатори, ідентичні натуральним (ванілін, «Лісовий горіх»), сіль.
- Етикетка цього продукту вводить покупця в оману: на її лицьовій стороні ми бачимо напис великими буквами: «Шоколад гіркий». Але це не шоколад, а шоколадна плитка! Какао масла в цьому продукті немає, замість нього використовується «пальмоядровое» масло.
- Какао порошок додають до гідро-жирам, щоб виріб придбало коричневий колір. У складі якісного шоколаду цих інгредієнтів бути не повинно!
- ТУ 9125-004-.
- Це означає, що плитка виготовлена відповідно до Технічних умов, які були розроблені на самому підприємстві, а не з ГОСТом. Найчастіше виробники розробляють такі регламенти, щоб мати можливість збільшувати термін придатності шоколаду або додавати в нього нові інгредієнти.