Вибираємо, що більше подобається! Качка з яблуками або качка запечена з апельсинами
До речі, качку найкраще фарширувати саме соковитими, свіжими овочами та фруктами (добре підходять морква, черешки селери, половинки цибулин, часточки яблук і апельсинів). Оскільки при запіканні з них виділяється пар, качка стає соковитою, ніжною, що не пересихає, а м'ясо набуває цікаві смакові відтінки.
1 молода качка вагою приблизно в півтора-два кг.
5-6 середніх яблук
четвертинка середньої цибулини (за бажанням)
половинка середньої морквини (за бажанням)
1/2 ч.л. кориці
2 ч.л. коричневого цукру
1/3 склянки родзинок (за бажанням)
1/2 склянки вареного рису, кускусу або булгура (за бажанням)
кілька крапель олії для змащування форми
сіль і перець за смаком
Для маринаду:
1 ч.л. солі
1/2 ч.л. перцю
1/2 ч.л. сушеного розмарину
1/2 ч.л. сушеного орегано
1/2 склянки яблучного оцту
2 ст.л. оливкового масла
1. Качку моєму, обрізаємо кінчики крил, шкіру в районі шиї і жир в районі хвоста. Тельбухи для даного рецепта теж не знадобляться.
2. У великій мисці змішуємо всі інгредієнти для маринаду.
3. Кладемо качку в маринад, закриваємо миску кришкою і залишаємо на 4-6 годин при кімнатній температурі (або на ніч в холодильнику). В процесі маринування краще качку кілька разів перевернути.
4. Яблука ріжемо на четвертинки, видаляємо з них серединки. Відкладаємо 3-4 часточки яблука. Решта яблука кладемо в миску, злегка солимо і перчимо, злегка скроплюємо рослинним маслом і перемішуємо.
5. Виймаємо качку з маринаду і кладемо в злегка змащену олією форму для запікання. Кілька разів я використовувала спеціальну форму з гратами всередині, яку ви бачите на фото, але в підсумку з роками повернулася до звичайної форми - мені подобається, коли яблука запікаються на качиному жиру, до того ж в звичайних формах у мене ніколи немає проблем з горінням жиру і чадом.
6. Кладемо відкладені четвертинки яблук в порожнину качки. До них можна ще додати четвертинку цибулини і половинку морквини. Решта четвертинки яблук викладаємо у форму навколо качки (яблук можна взяти і побільше, вони зменшуються в об'ємі під час запікання.)
7. Ставимо качку в розігріту до 190 C духовку. [Час запікання - приблизно 30 хвилин на кожні півкіло качки. У мене така невелика качка зазвичай запікається за 1 год. 15 хв. - 1 ч. 30 хв. Якщо у вас є термометр для м'яса, то температура готової качки всередині на стику ніжки і тулуба повинна бути приблизно 80 С.] У другій половині запікання кожні 15 хвилин поливаємо качку соками з дна форми.
8. Яблука, які дбають на решітці поряд з качкою, виходять дивно смачними самі по собі. Їх ми подамо на гарнір «без всяких прибамбасів» 🙂 А ось ті яблука, які пеклися в порожнині качки, виходять не такі м'які і цікаві. Чесно кажучи, в більшості випадків я їх просто викидаю. Але, якщо хочете, можна з них зробити гарнір. Отже, виймаємо часточки яблук з порожнини качки (будьте обережні, вони гарячі!) І нарізаємо їх невеликими скибочками.
У невелику каструльку з важким дном або в сотейник кладемо 2 ст.л. жиру з дна форми, яблука, коричневий цукор і корицю. Можна ще додати жменю родзинок (за бажанням). Готуємо на середньо-великому вогні хвилин 5. Яблука злегка карамелізуются, і смак у них стане просто супер.
Потім можна цю начинку знову покласти в порожнину качки, щоб вона ефектно виглядала при подачі на стіл, а навколо качки на блюді можна розкласти ті часточки яблука, які пеклися окремо.
Ще один варіант гарніру: до карамелізований яблук можна додати півсклянки вареного рису, кускусу або булгура. Я додала кускус, вийшло дуже добре.
Качка, запечена з апельсинами.
Виходить просто божественно. Тонкий смак і яскравий аромат апельсинів відмінно гармонує з ніжним м'ясом качки.
Врахуйте, що одна молода качка (близько 2 кг) «нагодує» всього чотирьох, з натяжкою п'ятьох їдців (навіть у великій качці щодо мало м'яса). Тому, якщо ви плануєте це блюдо на вечірку, де буде більше чотирьох дорослих, краще приготуйте дві качки.
1 молода качка (1,5 -2 кг).
1 апельсин
2-4 черешка селери
Для маринаду:
сік одного апельсина
сік одного лимона
1 ст.л. солі
1/2 ст.л. чорного перцю
1/2 ст.л. суміші «прованські трави»
1 ч.л. сухого шавлії
1 ст.л. оливкового масла
Для соусу-глазурі:
сік одного апельсина
2 ст.л. солодкого десертного вина (у мене марсала)
2 ст.л. меду
1. Виймаємо тельбухи (вони для даного рецепту не знадобляться), обрізаємо крила, хвіст, жир в районі хвоста і зайву шкуру в районі шиї.
2. У великій мисці змішуємо всі інгредієнти для маринаду.
Кладемо качку в маринад і залишаємо на 1-6 годин (можна на ніч або на добу в холодильнику). В процесі маринування добре іноді качку перевертати.
3. Апельсин ріжемо на четвертинки.
4. Виймаємо качку з маринаду і кладемо в злегка змащену олією форму для запікання. [Добре підійде форма з гратами всередині, на яку кладеться качка, але у мене поки такої немає, хоча вона і в планах]. Кладемо четвертинки апельсина і селеру в порожнину качки. [Також можна використовувати четвертинки яблука та моркву. Дані овочі та фрукти будуть, по-перше, виділяти вологу, і качка буде як би пропарюватися зсередини і не стане сухою, а по-друге, вони додадуть м'ясу качки цікаві смакові відтінки]
5. Ставимо качку в розігріту до 190 C духовку. [Час запікання - приблизно 30 хвилин на кожні півкіло качки. У мене така невелика качка зазвичай запікається за 1 год. 15 хв. - 1 ч. 30 хв. Якщо у вас є термометр для м'яса, то температура готової качки всередині на стику ніжки і тулуба повинна бути приблизно 80 С.] У другій половині запікання кожні 15 хвилин поливаємо качку соками з дна форми.
6. Готуємо соус-глазур. Змішуємо всі інгредієнти.
У маленькій каструльці на сильному вогні кип'ятимо соус, поки рідина не зменшиться в обсязі приблизно в два рази і не стане по консистенції схожою на сироп.
7. Готову качку залишаємо на 10-15 хвилин постояти. Селера викидаємо, апельсин нарізаємо шматочками. [З нашого досвіду, такий апельсин цілком можна їсти.] Перекладаємо качку на блюдо, поливаємо глазур'ю, прикрашаємо часточками апельсина і подаємо.
На гарнір добре підійдуть рис або овочі. У мене був шпинат.