Вибираємо рис для різотто арборио, Містраль, карнаролі

Різотто є одним з найвідоміших і улюблених італійських страв вУкаіни. Існує величезна кількість варіацій приготування цієї страви, проте незмінно одне - «головну скрипку» в ньому грає правильно приготований рис. Якщо ви хочете навчитися готувати різотто самостійно, в першу чергу вам потрібно дізнатися, як вибрати і приготувати рис для нього.

Види рису для різотто

Сортів рису існує набагато більше, ніж ми звикли бачити на полицях супермаркетів. І звичайний рис, який ми зазвичай використовуємо в готуванні, не підходить для даного різотто. Якщо ви хочете, щоб ваше блюдо максимально схоже за смаком на італійське, вам необхідно вибрати «правильний» рис.

Під таким самі італійці зазвичай розуміють мелкозерновой, круглозерністий і короткий. Таким вимогам відповідає кілька видів рису - арборіо, карнаролі і віалоне нано. Але так чи легко знайти їх в українських магазинах і який з них віддати перевагу? Чим вони відрізняються один від одного?

Інший вид рису, який використовується в рецептах - це карнаролі, або carnaroli. Це - найбільш популярний в Італії вид рису. Зерна карнаролі відрізняються від зерен арборіо більш витягнутою формою і меншим розміром, крім того, в ньому міститься менше амілази і амілопектину. Тому, незважаючи на приголомшливий кремовий смак, цей рис не розварюється і не перетворюється в однорідну кашу незабаром після готування. Карнаролі ідеально підходить для смачного різотто з дичиною, рибою або овочевими гарнірами.

І, нарешті, останній «правильний» вигляд рису для популярного італійського страви - це віалоне нано, або vialone nano. ВУкаіни знайти його непросто, проте, за рахунок великого вмісту крохмалю, цей рис ідеально підходить для дуже кремового різотто - тобто страви дуже м'якої консистенції. У нього чудові смак і аромат, тому саме його використовує переважна кількість кухарів у всьому світі для приготування цього італійського блюда. Це не дивно - адже з ним можна готувати однаково добре по абсолютно будь-яким рецептами.

купуємо рис

Отже, ви зібралися порадувати своїх близьких або друзів різотто і пішли в магазин, щоб купити рис. Визначившись з видом рису, вам потрібно вибрати упаковку. Це теж важливо, тому що пакет з рисом, виробленим досить давно, швидше за все, неодноразово перекладався і перекидався з місця на місце - а це означає, що деякі зерна можуть виявитися тріснутими або розкололися.

Крім того, якщо ви зустрінете пачку рису з написом «для різотто» без зазначення конкретного сорту - не переживайте, можете сміливо класти її в свій візок. Швидше за все, в упаковці - arborio.

Спосіб приготування

Приготування цього шедевра італійської кухні під силу кожному. Рецептів існує багато, адже в кожній італійській селі і у кожного шеф-кухаря існує власне бачення цього популярного страви.

Однак основний рецепт такий: необхідно додати в немитий рис овочевий або м'ясний бульйон, обов'язково в гарячому вигляді. Варити різотто необхідно 15-20 хвилин на повільному вогні - до тих пір, поки рис не провариться і не стане потрібної консистенції. Не можна забувати про помішуванні. Коли все готово, можна додати овочевий гарнір, м'ясо або рибу. Подають на стіл це блюдо в гарячому вигляді, поки рис не склеївся.