Вибір підходящої деревини для копчення сала
Найдоступніший і при цьому смачний продукт для копчення - сало. Для того щоб в процесі деревина для копчення передала йому відповідні смакові нотки і прикрасила красивим кольором її потрібно правильно підбирати.
Сало - це ...
... це твердий тваринний жир, який відкладається при посиленому харчуванні. У тварин воно виконує важливу функцію - запасання поживних речовин. Для нас - це цінний продукт харчування, який можна вживати в сирому, смаженому, копченому, вареному, тушкованому вигляді.
У ньому є вітаміни, мікроелементи, насичені і ненасичені жирні кислоти. Все це здатне підвищувати мозкову активність, стимулювати роботу нирок, серця. Виводить з крові надлишки холестерину.
Для копчення використовують свиняче сало. Наявність в ньому м'ясних прожилок вітається, що дає продукту ще більшу поживність і користь. У нього немає протипоказань. Головне мати почуття міри і небажано вживати цей продукт при захворюваннях шлунково-кишкового тракту.
Копчення сала - це варіант заготовки його про запас. Відповідний метод - обробка холодним димом. При цьому дим дезінфікує і консервує, на поверхні утворюється корочка, яка не пускає бактерії всередину. Копчення - метод зберегти цінний продукт, якщо немає місця в холодильнику.
Матеріал для копчення
Тріска для копчення, а саме в такому вигляді дерево використовується при готуванні, повинна бути дрібною, тоді процес тління проходить якісніше, а значить, сало отримує правильний дим. підійде:
- Тріска. Це дрібні «кубики» дерева. Зробити їх нескладно: поліно розрубати на цурки, потім їх нарубати на квадрати розміром 2х2 см, але не більше.
- Стружка і тирса. Можна використовувати відходи деревно-обробної промисловості, але потрібно знати яке саме дерево пілілось.
- Дрібні гілки плодових порід дерева. Свіжі гілки нарізати в саду за допомогою секатора або ручної пилки.
Читайте також: Що приготувати з копчених реберець, прості рецепти
Будь-який матеріал для копчення продається в магазинах, але сало вийти ароматним, якщо використовувати свіжозрізані гілки дерев або попередні заготовлені полінця.
Рекомендації про те, що матеріал повинен бути добре висушений, не зовсім правильні. Суха тирса моментально спалахнуть і диму не дадуть взагалі. Це не залежить від породи деревини. Досягти необхідної вологості можна взбризнув, ледь початківець горіти багаття водою. Підтримати димоутворення допоможуть дрібні свіжі гілки або попередньо вимочений тріска. Дуже вологий, мокрий матеріал теж поганий - вона дає багато сажі, яка осідає на стінках коптильні і салі.
Порада! Природний колір сала - білий, то яким воно стане після копчення, безпосередньо залежить від кольору дерева. Бук, вільха дають темно жовтий, інші листяні породи світло-жовтий. Золотий колір отримує після обробки димом від червоних порід деревини.
породи дерева
Визнана класика - це тирса листяних дерев, а саме груша, яблуня, слива, вишня. Також хороша до сала Вільхова тріска. Сосну і ялина, березу використовувати не рекомендується. Хвойні, додадуть гіркий смак і не апетитний вигляд, а береза «нагородить» Дегтярний присмаком.
До хвойних порід не завжди було таке ставлення. У ЦарскойУкаіни саме ці тирсу використовувалися для копчення, а ще шишки. Йти від недоліків хвойного диму навчилися так: продукти обертали декількома шарами марлі. У Франції особливим шиком вважається копчення на соснових тирсі.
Прийоми для смакового розмаїття і пікантності копченого сала:
- Гілка ялівцю з ягодами, гілки винограду - вишуканий аромат для сала.
- Будь-яка ароматична трава, рослини в сухому вигляді (лавр, кропива, м'ята, листя шавлії) - «забарвить» сало характерним для неї смаком.
- Береза без кори, в малому її кількості, дасть гарний колір.
Читайте також: Маринування і приготування зайця гарячого копчення
Осика, бук, дуб не дають присмаків, але дають хороший колір.
Порада! Експериментуйте, створюючи нові суміші тирси, тріски і гілок.
Коптити сало не складніше ніж інші продукти. Воно має приємний ніжний смак, золотистий колір. Правильний вибір дров подарує незрівнянні смакові відчуття і запас корисного продукту.